Читать онлайн «Диета красоты. Система питания голливудских звезд». Страница 65

Секреты от звезд по уходу за кожей

Походная смесь домашнего приготовления от Кристы Миллер

В перерывах между съемками «Города хищниц» Криста Миллер любит перекусывать походной смесью домашнего приготовления. Тыквенные семечки, семечки подсолнечника и фисташки, сбрызнутые кленовым сиропом, с щепоткой морской соли жарьте в течение 20 минут при температуре 150 С. Добавьте сухих ягод (без добавленного сахара).

……………

Если вы волнуетесь по поводу мелких и глубоких морщин, можете добавить к вашему рациону бразильский орех. Он является одним из самых богатых источников такого антиоксиданта, как селен (28 г, или примерно пригоршня орехов, обеспечит 100 % суточной нормы), который очень важен в профилактике распада коллагена. (Хотя, конечно, есть еще такое состояние, как избыток селена, поэтому не злоупотребляйте бразильскими орехами.) Вы также можете попробовать соевые орехи – жареные соевые бобы, которые по вкусу и текстуре напоминают арахис. Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Следует ли мне выбирать продукты, которые обогащены питательными веществами и Омега-3 жирными кислотами?

Ответ: Цельные продукты, как правило, полезнее для организма и кожи, но если вы переборчивы, то, возможно, вам стоит выбирать обогащенные продукты, чтобы ваш организм получал все необходимые ему вещества. Например, если вы ненавидите рыбу, лен и грецкий орех, вы можете употреблять в пищу макароны, апельсиновый сок или сухие завтраки, которые содержат добавленные Омега-3 жирные кислоты. Как бы то ни было, внимательно читайте этикетки. Макароны могут быть не цельнозерновыми, в апельсиновом соке, скорее всего, содержится много сахара и калорий (без волокон), а в сухих завтраках может содержаться больше сахара и кукурузного сиропа и меньше Омега-3 жирных кислот, чем заявлено на упаковке. Когда речь идет об обогащенных продуктах питания, вы получаете только то, что добавил производитель. У вас нет преимущества, которое получают люди, предпочитающие цельные продукты (например, волокна, натуральные антиоксиданты, протеин и другие питательные вещества). Вывод: если возможно, лучше черпать питательные вещества из натуральных источников.

……………

Семечки, включая семечки подсолнечника и льняное семя, также являются источником полезных веществ. В частности, льняное семя является великолепным источником Омега-3 жирных кислот, но только лишь семя мелкого помола является для вашего организма источником дополнительной пищевой ценности. Вы можете покупать сразу молотое семя или молоть самостоятельно в кофемолке. Льняным семенем можно посыпать коктейль, овсяную кашу или йогурт для дополнительного поступления Омега-3 жирных кислот.

Макароны из цельных злаков

Если вы замените макароны из белой рафинированной муки на макароны из цельных злаков, то разницы вы не почувствуете, но при этом наладите уровень сахара в крови. До недавнего времени макароны из цельных злаков были зернистыми, клейкими и не очень аппетитными. Но сегодня великолепные макароны высокого качества из цельных злаков можно купить практически везде. Как бы то ни было, не дайте себя обмануть макаронами, которые якобы включают несколько видов злаков, или обогащенными видами – это просто смесь рафинированных злаков с витаминами и минералами. Все равно не найдете ничего лучше макарон из цельных злаков. Попробуйте цельнозерновые макароны, которые производятся из цельной пшеницы, улучшающей пищеварение, и цельного овса, стабилизирующего уровень сахара в крови. Помните, что макароны должны готовиться до такого состояния, когда они уже готовы, но еще не разварились – переваренные макароны быстрее расщепляются в организме, вызывая быстрый рост уровня сахара в крови. В случае если вы варите макароны с вечера (например, чтобы добавить их в салат), обязательно промойте их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. В противном случае макароны будут продолжать вариться даже после того, как вы уберете их в холодильник. И помните, что при сочетании макарон с белком (например, постной курицей) вы еще сильнее сдержите повышение уровня сахара в крови.

Соевый творог

Приготовленный из соевого молока с добавлением коагулянтов (например, кальций и различные ферменты), соевый творог представляет собой великолепный низкокалорийный источник протеина. Сам по себе соевый творог достаточно безвкусный, но он перенимает вкус тех продуктов, с которыми готовится, поэтому его легко можно добавлять как к сладким, так и к острым блюдам. Хотя соевый творог чаще всего продается в собственном соку на охлаждаемых полках, вы также можете найти мягкий соевый творог, который называется так благодаря своей мягкой текстуре. Он продается в асептической упаковке (в которой продаются соки), поэтому он не портится, и вы можете закупиться им наперед, если в магазине на этот товар, скажем, сейчас скидки. Мягкий соевый творог великолепно подойдет для приготовления коктейлей или десертов. Кроме того, соевый творог бывает и твердым – вы можете добавлять его к блюдам, которые жарятся при постоянном помешивании, а также вместо мяса в блюда типа запеканки или в горшочках. У него есть дополнительное преимущество: в твердом соевом твороге содержится больше протеина и кальция, чем в мягком. Но не забывайте, что соевый творог – ферментированный продукт, поэтому вам следует избегать его, если вы страдаете от крапивницы или экземы, поскольку продукты, которые подвергались ферментации, могут стимулировать выработку гистамина в организме.

Сахарозаменители

Сложно прекратить есть сахар и холодную индейку, особенно когда ежедневный кофе из Starbucks с двумя пакетиками сахара – единственное, что может разбудить вас с утра. Пока вы постепенно пытаетесь отучиться от сладкого, не страшно, если иногда вы будете позволять себе сахарозаменитель. Хотя было много дебатов по поводу возможных рисков, которые несут в себе такие искусственные подсластители, как сукралоза, аспартам и сахарин, на сегодняшний день ученые и Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств пришли к выводу, что они безопасны до тех пор, пока потребляешь их в разумных пределах. Мне кажется, что реальная проблема, связанная с искусственными подсластителями, заключается в том, что они подпитывают вашу потребность в сладком, поэтому стоит употреблять их разумно, если, конечно, вообще стоит.

...

……………

Если все же подсластитель вам необходим, попробуйте натуральные низкокалорийные подсластители, которые получают из такого растения, как стевия. Хотя стевия широко используется в качестве подсластителя в Японии еще с 1970-х гг., в Соединенных Штатах она стала использоваться лишь недавно.

И только в 1990-х гг. Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств пришло к выводу, что стевия является «небезопасной пищевой добавкой» – многие считают это противоречивым положением, направленным на подавление индустрии сахарозаменителя. Недавние исследования показали, что стевия не только абсолютно безопасна, но она также способна помочь в борьбе с высоким давлением и ожирением.

Не можете отказаться от сахара? По крайней мере постарайтесь перейти на нерафинированный сахар (например, сырой сахар, коричневый сахар, мед, патоку или нектар агавы), если возможно. Агава – последний писк моды среди любителей сыроедения и строгих вегетарианцев. Ее получают из похожего на кактус пустынного растения, и хотя она и содержит фруктозу и глюкозу, по сравнению с белым сахаром у нее более низкая гликемическая нагрузка.

В то время как нерафинированный сахар в любом случае повысит уровень сахара в крови, он также богат антиоксидантами, которые помогают в профилактике заболеваний и в борьбе против старения. Взгляните на ситуацию со следующей стороны: точно так же, как в рафинированных злаках отсутствуют питательные вещества, которые есть в цельных злаках, точно так и в рафинированном сахаре нет антиоксидантов, которыми славится нерафинированный сахар. Если уж вам так хочется, то почему бы тогда по крайней мере не выбирать то, что полезнее.