Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 71

• Сырой натуральный мед

• Натуральные финики сорта «Междул» (выньте косточки и измельчите в комбайне с ¼ чашки горячей воды до получения пасты, потом добавьте другие ингредиенты)

Инструкции:

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и положите авокадо в блендер или комбайн с S-образным лезвием.

Добавьте остальные ингредиенты и размешайте до консистенции пудинга.

Попробуйте – это важно. Скорее всего, все будет в порядке, но может понадобиться еще немного подсластителя или ванили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Все люди разные!

Охладите в холодильнике в течение, как минимум, часа и подайте на стол.

Варианты:

– Приправьте ягодами – клубникой, черникой или малиной.

– Подайте как пудинг, который вкусен сам по себе.

– Замените этим блюдом мороженое и пудинги из категории «мусорной» пищи.

Количество порций: 6–8

Это замечательный пирог с глазурью или без нее, очень похожий на традиционный тыквенный.

Если хотите пирог с глазурью, то не забудьте замочить просо накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). На приготовление тыквы уходит от 45 минут до 1 часа (сделайте глазурь, пока будет готовиться тыква), на подготовку и выпечку пирога – 30 минут.

Ингредиенты для начинки:

3 чашки приготовленной, размятой тыквы кабоча (можно баттернат)

½ чашки воды

2 столовые ложки кузу

1 столовая ложка корицы

1 чайная ложка кардамона

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки ямайского перца

½ чайной ложки молотого имбиря

¼ чайной ложки гвоздики

¼ чайной ложки мускатного ореха

Подсластители: 2–4 столовые ложки сырого меда или 10 фиников сорта «Меджул»

Ингредиенты для глазури (если нужна):

1 чашка размоченного проса

2 столовые ложки сырого масла, гхи или кокосового масла 2 чашки воды

2 чайные ложки сырого меда (по желанию) 2 чайные ложки кардамона 1 чайная ложка морской соли

Инструкции по приготовлению начинки:

350° F (180° С).

Для упрощения дела вымойте тыкву и несколько раз проколите ножом для выхода жара при выпекании. Налейте в блюдо для выпечки на 2 дюйма воды и запекайте тыкву от 45 минут до часа – или до момента, когда нож войдет в нее без труда.

Выньте тыкву из печи и дайте остыть; затем разрежьте вдоль пополам и выньте семена. Затем выскоблите всю готовую тыкву.

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, разведите в воде кузу. (Кузу – корень крахмалсодержащего овоща, который популярен в Японии и применяется как натуральный загуститель; продается в магазинах здорового питания и в сети). По мере загусте-вания помешивайте, чтобы не было комков. Добавьте тыквенное пюре, натуральный подсластитель и специи.

Если вы делаете пирог без глазури, то переложите смесь на смазанный противень и выпекайте минут 25 при температуре 350° F (180° С) или 300° F (149° С, если делаете на стеклянном блюде).

Этот пирог очень вкусен и без глазури, но если она нужна, то следуйте предложенным ниже инструкциям.

Инструкции по приготовлению глазури:

Вскипятите в кастрюле 2 чашки воды. Добавьте просо, убавьте огонь до среднего и варите, пока вода не впитается и просо не сделается полупрозрачным (без желтых вкраплений).

Выключите огонь, добавьте сырое масло, гхи или кокосовое масло и мед. Добавьте специи и морскую соль, тщательно размешайте.

Дайте остыть, затем переложите на смазанное блюдо (лучше всего на блюдо производства «Pyrex», в котором нет токсичных веществ). Утрамбуйте просо до получения слоя в ¼ дюйма, чтобы оно чуть-чуть приподнималось над краем.

Выпекайте просяную глазурь 10 минут при температуре 350° F (180° С) или 300° F (149 о С, если делаете на стеклянном блюде). Затем выньте и добавьте начинку для тыквы, выпекайте еще 25 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.

Количество порций: 15–20 штук

Хизер старалась воспроизвести печенье «Toll House», и получилось очень похоже! Можно сделать шоколадную массу или испечь, чтобы брать в дорогу. Нам нравится то и другое, но шоколадная масса – больше!

В большинстве рецептов такого печенья фигурируют кешью и овес. Орехи кешью могут заплесневеть, и мы нередко от них воздерживаемся. Для тех же, кто из соображений правильного питания избегает крахмала, мы предлагаем альтернативный рецепт без овса. Комбинированное блюдо из фиников и грецких орехов обладает приятным привкусом продукции «Toll House» с рафинированным/белым сахаром, но гораздо полезнее для здоровья!

Не забудьте замочить грецкие орехи накануне вечером (на 8–12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Само приготовление занимает около 5 минут.

Ингредиенты для печенья:

3 чашки размоченных грецких орехов 3 столовые ложки кокосового масла

1 столовая ложка гхи (или заменить кокосовым маслом)

2 столовые ложки ванильного экстракта

⅓ чашки фиников – попробуйте после размалывания и добавьте еще, если нужно сделать послаще

1 чайная ложка морской соли

Инструкции по приготовлению печенья:

Положите в блендер грецкие орехи, кокосовое масло, ваниль и гхи, перемешайте на малой скорости. Можно воспользоваться и комбайном с S-образным лезвием. В зависимости от того, чем пользуетесь, можно добавить немного воды – начните с 2 столовых ложек и добавляйте по мере необходимости, вам вряд ли понадобится больше ¼ чашки. Если у вас высокоскоростной блендер – например, «Vitamix», – то воды понадобится всего 1 столовая ложка или меньше.

Переложите в миску и хорошенько охладите (около 30 минут). Смесь затвердеет, и если к столу вам нужна масса пожиже, то выньте ее из холодильника за 15–30 минут до еды.

Если хотите сделать из нее печенье, то возьмите мерную ложку емкостью в 1 столовую ложку и разложите массу на силиконовых противнях. Придайте ей форму печенья и дегидрируйте при температуре 115° F (около 46° С) в течение приблизительно 8 часов. Печенье должно остаться мягковатым, чтобы вдавить в него шоколад (см. ниже)

Если вам нужна шоколадная масса, то приберегите исходную смесь до готовности шоколадной крошки.

Ингредиенты для шоколадной крошки:

½ чашки сырого какао

¼ чашки натурального порошка какао, приготовленного из свежемолотых какао-бобов (мы размалываем их в блендере «Blendtec», и натуральное какое приобретает восхитительный аромат – если у вас нет какао-бобов, возьмите порошок)

¼ чашки фиников сорта «Меджул» (если их нет, можно заменить 1 столовой ложкой сырого меда) Щепотка морской соли (около ¼ чайной ложки)

Инструкции по приготовлению шоколадной крошки

Нагрейте масло какао в кастрюле на плите при минимальной температуре.

Положите финики в комбайн с S-образным лезвием или высокоскоростной блендер и получите однородную массу.

Когда масло какао растопится, добавьте сырое какао с финиками и тщательно размешайте. Снимите с плиты и остудите.

Можно приготовить либо крошку, либо ломтики.

– Ломтики: положите на противень с калькой или силиконовый поднос для выпечки. Разложите остывший шоколад и подержите в холодильнике, пока не застынет. Разрежьте на ломтики ножом.

– Крошка: когда шоколад еще теплый и мягковатый, положите его в кондитерский мешок и выдавите на противень для печенья, накрытый вощеной бумагой, или силиконовый поднос для выпечки. Поставьте в холодильник.

Инструкции по изготовлению печенья с крошкой:

Вдавите шоколадные ломтики или крошку в печенье, пока оно еще мягкое.

Если предпочитаете густую массу, то налепите шариков и охладите в холодильнике.

Если делаете печенье, то дегидрируйте его в течение 8 часов при температуре 115° F (около 46° С) и проверяйте, чтобы осталось мягковатым. Пересушивать не надо, иначе не удастся вдавить крошку. Выньте из дегидратора, остудите 10 минут и вдавите шоколад. На каждую штуку печенья понадобится 5–6 крошек.

Если выпекаете печенье в печи при минимальной температуре, то проверяйте его через 8-10 минут на мягкость и в то же время цельность при попытке снять с противня.

Шарики и печенье хранятся 2 недели в холодильнике и до нескольких месяцев – в морозилке.

Время приготовления: 15 минут на подготовку 2–3 часа на охлаждение и около 22–35 минут на приготовление в мороженнице. Если у вас нет мороженницы, то поищите в сети инструкции, как обойтись без нее, или следуйте советам, изложенным ниже. Понадобится еще 2–3 часа на замораживание.