Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 70

Утрамбуйте смесь в квадратном или прямоугольном контейнере с крышкой и охлаждайте в холодильнике, как минимум, час перед употреблением. Можно сдобрить кокосовой стружкой и ягодами годжи, затем нарезать аккуратными кубиками.

Храните в холодильнике или морозилке – до 2 недель и нескольких месяцев соответственно.

Рекомендации по употреблению: нарежьте мелкими кусочками и ешьте, как есть. Можно налепить шариков и обкатать их в кокосовой стружке.

Количество порций: около 20 кубиков, как помадки

В традиционных рецептах халвы зачастую бывает много сахара и глютеновой муки. То же самое, увы, относится к батончикам в магазинах здорового питания.

Мы предлагаем вкусный, тягучий и чуть похрустывающий продукт для снеков и десертов. Для сохранения формы его приходится охладить и хранить в холодильнике.

Не забудьте размочить семена кунжута и льняные хлопья накануне вечером (размачивайте на 8–12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Замачивайте их в разной таре. Размочив и промыв семена, поместите их в печь при минимальной температуре и обжаривайте 10–15 минут или просушите в дегидраторе при температуре 115° F (около 46° С) в течение 2–6 часов.

Готовка по самому рецепту, когда семена и хлопья размочены и обжарены, занимает около 15 минут.

Ингредиенты:

1 чашка натурального гхи или сырого масла

3 чашки натуральной тахини

1 чашка размоченных и обжаренных неочищенных кунжутных семян

4 чашки размоченных льняных хлопьев

2 чайные ложки ванильного экстракта 1½ ложки морской соли

Подсластители: полученная халва одинакова на вкус и теплой, и холодной, поэтому добавьте подсластители по своему усмотрению. Добавьте ½-1 чайную ложку стевии (или по вкусу; когда останетесь удовлетворены, больше не добавляйте); ¼ чашки сырого меда или 20 фиников сорта «Меджул».

Инструкции:

Поставьте кастрюлю на малый огонь, положите 1 чашку тахини с гхи или сырым маслом, размешайте в них льняные хлопья и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, до приобретения смесью светло-коричневого оттенка. После этого добавьте остаток тахини.

Добавьте подсластитель и семена кунжута, хорошенько перемешайте. Если хотите положить финики, то либо сделайте пасту – замочите их в горячей воде не менее, чем на 30 минут, слейте воду и разомните финики вилкой, либо размельчите их в кухонном комбайне. Затем попробуйте смесь, и, если захотите, добавьте еще подсластителя, морской соли, ванили или гхи, чтобы удовлетворить вкусовые сосочки.

Слейте смесь в смазанный маслом стеклянный контейнер с высокими стенками или силиконовую форму для выпечки хлеба (смажьте их совсем немного – сырым, кокосовым маслом или гхи).

Поставьте в холодильник и нарежьте, когда застынет. Получится блюдо, похожее на помадку.

Халву лучше хранить в холодильнике – до 1 недели; в морозилке можно держать до 2 месяцев.

На мысль об этих натуральных батончиках без злаков и орехов навела подруга Хизер Кристина, которой они понадобились для школьных завтраков сына.

Эти батончики универсальны, вкусны и питательны. Они довольно похожи на батончики «Lärabar» за тем исключением, что обладают более сбалансированным сладким вкусом и меньше вызывают нездоровую тягу. Мы считаем продукцию «Lärabar» слишком сладкой, и в ней не всегда содержатся натуральные ингредиенты. Вдобавок они дороговаты, так что с нашими батончиками вы еще и деньги сэкономите!

Имбирь, присутствующий в них, помогает при нарушении пищеварения, утренней дурноте, мигренях, артрите – в том числе ревматоидном, раке, нарушении холестеринового обмена и сердечных приступах. Учтите, что эта батончики настолько универсальны, что можно делать их с другими специями в дополнение к имбирю или вместо него. Годится все – корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика. Будьте творческими и постарайтесь себя порадовать.

Замачивайте семена подсолнуха и льна в раздельной посуде (на 8-12 часов, смотрите инструкции в начале главы).

В данном рецепте Хизер использует размоченные и затем дегидрированные семена льна. Можете ограничиться замачиванием без дегидратации или купить уже проросшие (размоченные и дегидрированные) семена в магазине здорового питания. Их очень удобно иметь под рукой, когда вам некогда заниматься замачиванием и высушиванием. Но замочить и высушить семена льна очень просто. В воде они слипаются, образуя желеобразную массу (так что воду можно вылить, и это удобно, потому что ничего не разлипнется!) Выложите массу на силиконовый противень дегидратора и оставьте на 5–10 часов при температуре 115° F (около 46° С), затем разделите на части и положите в контейнер про запас, чтобы семена льна всегда были в наличии! Если у вас нет дегидратора, то поставьте ее минут на 30 в печь при минимальной температуре.

Когда семена будут размочены и дегидрированы, на приготовление батончиков уйдет 10 минут.

Ингредиенты:

2 чашки размоченных семян подсолнуха

1 чашка кокосовой стружки (лучше марки «Let’s Do Organic», продается в магазинах

здорового питания или онлайн на iHerb.com или Amazon.com)

1 чашка фиников «Меджул» без косточек ½ чашки размоченных цельных семян льна

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка соли Кельтского моря

Инструкции:

Положите и размелите в кашицу финики при помощи комбайна с S-образным лезвием. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте. Взбивайте до получения совершенно однородной массы. Если у вас слишком маленький комбайн или блендер, то взбейте в два приема и соедините полученное в миске.

Попробуйте полученную смесь. Если захочется подсластить, добавьте еще фиников. Можно увеличить и количество специй – например, корицы; начните с ½ чайной ложки и пробуйте. Если добавляете финики, начинайте с двух штук за раз и пробуйте, пока не получите желаемый сладкий вкус. Для полного размешивания может понадобиться немного воды. Почистите стенки емкости резиновой лопаткой, чтобы смешалось все.

Если вам нравятся тягучие компоненты в батончиках, добавьте изюм или ягоды годжи. Для этого выньте из смеси несколько фиников, потому извлеките жидкое тесто, положите изюм или годжи и несколько раз включите прибор, чтобы нарезать их помельче; затем добавьте в тесто и размешайте деревянной ложкой.

Столовой ложкой выложите смесь на силиконовые противни, придав ей форму батончиков. Поставьте противни в дегидратор при температуре 115° F (около 46° С) на 8 часов или дольше, если вам нравится выпечка посуше. Нам нравятся чуть влажные и тягучие батончики, и мы вынимаем их пораньше.

Если у вас нет дегидратора, положите батончики на противень из стекла или нержавейки, смазанный кокосовым маслом, или на силиконовый поднос, который будет стоять на противне (смазывать силиконовый поднос не нужно) и поставьте в печь при минимальной температуре. Следите за процессом, вам может понадобиться от 30 минут до 2 часов в зависимости от минимальной температуры в вашей печи и желаемой конечно сухости. Минимальная температура лучше сказывается на ореховых маслах.

Масса хранится неделю в холодильнике и пару месяцев – в морозилке. Она быстро оттаивает, если нужно приготовить еще, после чего батончики можно заморозить. Когда понадобится, выньте из морозилки несколько штук, положите в пакетик – и можно перекусывать на ходу!

Рекомендации по употреблению: подавайте как батончики гранола или налепите шариков и обкатайте в кокосовой стружке; подавайте сразу или после охлаждения в холодильнике в течение 2 часов или больше.

Время приготовления: около 10–15 минут

Количество порций: 6–8

Это вкуснейший ки-лаймовый пудинг – вы удивитесь, насколько вкусными могут быть авокадо!

Ингредиенты:

3 спелых авокадо

Сок 4-х лаймов

2 столовые ложки кокосового масла

2 столовые ложки натурального ванильного экстракта

½ чайной ложки морской соли

½ чашки натурального подсластителя – выберите что-то одно:

• Натуральный эритритол или ксилит (березовый) не приводят к разрастанию дрожжевых грибов, но не сочетаются с диетами при КПС, СРК и чрезмерном росте бактерий в тонкой кишке. (Натуральные эритритол и березовый ксилит продаются на Globalsweet.com)

• Сырой натуральный мед

• Натуральные финики сорта «Междул» (выньте косточки и измельчите в комбайне с ¼ чашки горячей воды до получения пасты, потом добавьте другие ингредиенты)