Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 69

• Используйте закваску от «Body Ecology» (продается на BodyEcology.com)

• Добавьте 3 унции жидкости из предыдущей партии культивированных овощей

• Добавьте две капсулы или ½ чайной ложки порошковых пробиотиков

Инструкции:

Нарежьте овощи (кроме укропа и базилика) в комбайне (для нарезки соломкой понадобится лезвие с мелкими отверстиями). Переложите в большую чашу из нержавейки или стекла.

Приготовьте рассол: поместите в комбайн с S-образным лезвием около 1 чашки нарезанных овощей, морскую соль, укроп и базилик. Добавьте профильтрованной воды (ровно столько, чтобы ингредиенты полностью перемешались) и взбалтывайте до консистенции соуса гуакамоле.

По желанию: добавьте пробиотическую закваску по своему выбору. Это необязательно, но весьма рекомендуется для получения более стойких результатов.

Влейте рассол в нарезанные овощи и хорошенько перемешайте. Возьмите широкую воронку и перелейте смесь в банки «Ball» (они обычно продаются в бакалее и стоят очень недорого). Плотно утрамбуйте овощи.

Добавьте немного воды, чтобы покрывала овощи (постарайтесь, чтобы они были полностью под водой). Можно положить сверху свернутый капустный лист для уплотнения овощей и создания дополнительного пространства между ними и крышкой (если нужно).

Закройте плотно крышку и оставьте на 3–7 дней при комнатной температуре, но можно делать это и в более теплом климате. Через три дня попробуйте. Если вам захочется усилить кислый вкус, то пусть ферментируются дальше.

Примечания

Что нужно знать, когда впервые занимаешься культивированными овощами:

– Большинство людей сначала побаивается таких овощей. Мы так привыкли к охлаждению и замораживанию, что нам бывает не по себе от таких продуктов – они же могут «испортиться». Но они не испортятся! Ферментация – способ консервирования продуктов при участии полезных бактерий. Сделайте, как сказано, и посмотрите, что выйдет. Это отличный способ воссоединиться с теми методами консервирования, которыми пользовались наши предки.

– Они попахивают… даже закупоренные, на кухонной стойке… Это нормально! Они будут пахнуть и когда откроете, но перестанут, как только окажутся на воздухе и на тарелке.

– Иногда из банок просачивается жидкость, поэтому мы ставим их в первую попавшуюся мелкую посуду для выпечки.

– Если на поверхности появляется плесень, то это значит, что овощи контактировали с воздухом. Плесень можно счистить, и те овощи, что находятся ниже, будут выглядеть нормально, их можно есть. Во избежание плесени нужно либо полностью заливать овощи водой, либо накрывать свернутым капустным листом. Если лист заплесневеет, его можно выбросить, но овощам ничего не сделается.

– В конечном счете овощи приобретут насыщенный цвет и станут хрустящими. Если они мягкие и бесцветные, то ферментация не удалась. Улучшить ее позволяет закваска «Pro-Belly-Otic» (ищите на RealFoodRealLife.tv), богатая пробиотиками. Когда вы наберетесь опыта, попробуйте мариновать без закваски. Мы предпочитаем ею пользоваться для усиления лечебных свойств культивированных овощей.

– Подсказка для бережливых: сохраните 6 столовых ложек овощей или рассола из первой партии для приготовления следующей.

– Опытные кулинары заметили, что если они маринуют овощи в плохом настроении, то и продукт бывает невкусным. Включите музыку, позовите друзей или улыбнитесь и маринуйте с душой. Вы удивитесь, насколько вкуснее получится! – Помните, что для приготовления культивированных овощей не нужны ни талант, ни опыт. Следуйте инструкциям, а природа доделает! Конечно, при опыте и таланте получится вкуснее – продолжайте тренироваться, и ваши вкусовые сосочки будут вознаграждены.

Время приготовления: 15 минут на подготовку и 20–25 минут – на приготовление

Количество порций: 6–8

Это универсальное блюдо, которое может быть как гарниром, так и отличным снеком. Такие чипсы сладковаты на вкус и немного остры, а главное – бывают готовы в мгновение ока!

Ингредиенты:

Свекла среднего размера, 6 штук (почистить щеткой для овощей, но не снимать кожицу)

2 столовые ложки кокосового масла

2 чайные ложки тимьяна

2 чайные ложки базилика

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

По желанию: 1 чайная ложка молотого чеснока или 2 его свежие измельченные дольки

Инструкции для приготовления ломтиков:

Разогрейте печь до 400° F (примерно 205° С).

Если вам нужен вкусный теплый гарнир к основному блюду с плотной, но мягкой текстурой, то приготовьте свеклу в комбайне с круглой насадкой, снабженной длинным лезвием для нарезки. Свекла будет нарезана толстыми ломтиками.

Положите нарезанную свеклу в стеклянную миску и хорошенько смешайте со всеми ингредиентами.

Запекайте 15–20 минут или до размягчения.

Инструкции для чипсов:

Разогрейте печь до 400° F (примерно 205° С).

Если вам нужен хрустящий снек, воспользуйтесь «мандолиной» – теркой-шинковкой для ломтиков в 1/16 дюйма или другой желаемой толщины.

Нарежьте свеклу положите в миску и хорошенько смешайте со всеми ингредиентами.

Возьмите стеклянную форму или камень для пиццы, выложите ломтики одним слоем и выпекайте минут 20–25, пока не станут хрустящими.

Рекомендации по употреблению: это отличный гарнир для бургеров из баранины (или говядины!), курятины и блюд из киноа. Мягкие ломтики хранятся в холодильнике 4–5 дней, чипсы – 1 неделю. Заморозьте чипсы, если приготовили много и собираетесь брать с собой для ланча или в качестве снека.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Забудьте о баночной сальсе, где всегда есть сахар или агава! Вот вкусная натуральная сальса с естественным сладким и пикантным вкусом, которая понравится даже тем, кто не любит «здоровую» пищу!

Ингредиенты:

1 пинта помидоров «черри» (помните, что помидоры – пасленовые и переносятся не всеми)

¼ чашки красного лука

¼ чашки свежего укропа

¼ чашки свежей кинзы

⅛ чайной ложки молотого кайенского перца

½ чайной ложки морской соли (лучше «Herby» от «Frontier Spices»)

По желанию: ½ авокадо

Для сальсы умеренно и сильно острой: добавьте больше кайенского перца, или молотого чили, или перца халапеньо

Инструкции:

Смешайте ингредиенты до состояния пюре в комбайне с S-об-разным лезвием, блендере или глубокой миске при помощи погружного блендера.

Подавайте в тарелках при комнатной температуре с натуральными крекерами или овощами. Добавьте по вкусу морскую соль – простую или травяную («Herby», «Хербамаре», «Трокомаре»).

Время приготовления: 15–20 минут

Это простое натуральное блюдо – достаточно смешать ингредиенты и поставить в холодильник, чтобы застыло. Помадка хорошо схватывается, ее можно сделать побольше, остудить, и у вас под рукой всегда будет здоровый десерт! Корица и кардамон уравновешивают сладкий вкус (насыщают, не вызывая нездоровой тяги!), а также улучшают пищеварение и состояние кишечника.

Ингредиенты:

1 банка миндального масла (16 унций)

4 столовые ложки сырого какао

3 столовые ложки твердого кокосового масла

5 столовые ложки жидкого кокосового масла

5 столовых ложек меда – до ½ чашки, если хотите послаще, пока вкусовые сосочки не привыкнут к менее сладкому вкусу

2 столовые ложки ванильного экстракта

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого кардамона

Другие варианты: 1 столовая ложка маки или 1 чайная ложка молотого имбиря

И море любви!

Инструкции:

Поставьте кастрюлю на малый огонь, растопите масло обоих видов и мед. Тщательно размешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Это важно, потому что масла могут отделиться, если ингредиенты слишком горячие.

Добавьте миндальное масло и тщательно размешайте; добавьте остальные ингредиенты и размешайте опять.

Теперь попробуйте. Можно добавить побольше подсластителей, ванили или соли. Готовая помадка на вкус почти такая же, как сырая смесь, поэтому ориентируйтесь на желаемый конечный продукт.