Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 66

Подавайте этот хлеб так, как вам нравится! Он беззлаковый, и если сперва размочить миндаль и льняное семя, то хлеб будет лучше усваиваться.

Мы обошлись в этом рецепте без яиц, которые присутствуют в обычной выпечке для диеты «Палео», диеты при кишечно-пси-хологическом синдроме (КПС) и специфической углеводной диеты, так как хотели предложить вариант для веганов и тех, кто плохо усваивает эти продукты. Мы думаем, что непереносимость этих диет связана либо с тем, что орехи и семена не размачиваются, либо с плохой переносимостью FODMAPS – продуктов. Имеет смысл проверить, не станет ли вам легче усваивать выпечку после внесенных изменений!

Что такое FODMAPS-продукты? FODMAPS означает «ферментированные олиго-ди-моносахариды и полиолы»; включают фруктозу, лактозу фруктаны, галактаны и полиолы. При повышенной к ним чувствительности, симптомы со стороны пищеварительного тракта могут возникнуть при употреблении следующих продуктов (список длиннее): пшеница, лук, чеснок, мед, молочные продукты, ксилит, эритритол, авокадо и даже кокосовые молоко и мука. Считается, что к этим продуктам чувствительны люди, страдающие СРК (синдромом раздраженной кишки).

Ингредиенты:

1 чашка льняных хлопьев – можно купить натуральные или воспользоваться смесью семян темного и золотистого льна; их размачивают и дегидрируют, после чего размалывают ⅔ чашки миндальной муки ⅔ чашки кокосовой муки ¾ чашки воды 4 столовые ложки семян тмина

2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка меда

1 столовая ложка черной мелассы (патоки)

2 столовые ложки яблочного уксуса

1½ чайной ложки молотого кмина тминового 1 чайная ложка морской соли ½ чайной ложки пищевой соды

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° С).

Поместите все ингредиенты в комбайн с S-образным лезвием и перемешайте. Если у вас нет комбайна, то можно ложкой в миске.

Положите в хлебную форму и выпекайте 15–30 минут. Учтите, что этот хлеб не поднимается так, как это делает хлеб с глютеном (даже если вы положите яйца, он поднимется ненамного). Поэтому кладите побольше, если хотите буханку попышнее, которую можно нарезать ломтями для сандвичей.

Проверьте хлеб через 15 минут. Как только запахнет свежевыпечен-ным хлебом – проверьте: откройте печь и посмотрите, подрумянился ли хлеб сверху и по краям. Такой хлеб приобретает насыщенный коричневый цвет прежде, чем подгорит, но если вам хочется посочнее, можно вынуть его сразу, как только он начнет приобретать золотисто-коричневый цвет или чуть подрумянится по краям. Воткните в середину нож, выньте и посмотрите, осталось ли лезвие чистым. Если да, то хлеб готов. Можно осторожно потрогать верхнюю часть, она должна быть твердой и немного упругой. Это еще один признак того, что хлеб испечен. Если печете впервые, то не бойтесь разрезать и заглянуть внутрь! Всегда можно вернуть его в печь и подержать там еще несколько минут.

Рекомендации по употреблению: подавайте с сыром, кокосовым маслом или с любимым фруктовым джемом (без добавления сахара)! Можно подать небольшими ломтиками как закуску для паштета или даже наделать маленьких сандвичей. Кроме того, этот хлеб можно выпекать в силиконовых чашечках в форме сердечек – получится отличный снек!

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6-10 блинов или вафель, в зависимости от величины

Кто не любит блины и вафли? Если вы на диете – безглютено-вой, «Палео», при кишечно-психологическом синдроме (КПС) или специфической углеводной – не отчаивайтесь, вы все равно получите на завтрак это блюдо! (Если вы не употребляете FODMAPS-продукты и плохо переносите кокосовую муку то замените ее миндальной).

Эти блины и вафли вкусны и порадуют ваши вкусовые сосочки. Они понравятся и детям, и взрослым. Они не такие пышные, как обычные, но очень похожи. Благодаря специям можно насытиться уже двумя-тремя блинами/вафлями.

Ингредиенты:

3 яйца

2 столовые ложки кокосового масла (можно сливочного или гхи)

3 столовые ложки кокосового молока (см. рецепт для самостоятельного приготовления)

2 столовые ложки кокосовой муки (можно заменить миндальной)

2 чайные ложки молотой корицы

2 чайные ложки молотого кардамона

1 чайная ложка меда или 3 финика

1 чайная ложка ямайского перца

1 чайная ложка морской соли

Инструкции:

Печь можно на плите или в печи. Если в печи, то разогрейте ее до 350° F (180° С).

Если вы используете не мед, а финики, то можно смешать ингредиенты в комбайне с S-образным лезвием. Поместите туда сперва финики, кокосовое молоко, кокосовое масло и яйца, хорошенько взбейте. Затем все это можно переложить в миску, добавить остальные ингредиенты и снова взбить или проделать все это в том же комбайне.

Если у вас нет комбайна, то можно поступить иначе. Растопите мед и кокосовое масло в кастрюле на малом огне, чтобы облегчить дальнейший процесс.

Хорошенько размешайте в миске яйца, кокосовое молоко, мед и кокосовое масло. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте снова.

Теперь перед вами стоит выбор: что приготовить – блины или вафли? Блины просты в приготовлении, достаточно вылить смесь на горячую сковороду (сперва растопить сливочное, кокосовое масло или гхи, чтобы не пристала) или на смазанный маслом противень для печи. Что касается вафель, то Хизер любит пользоваться силиконовыми формочками, которые можно купить на Amazon.com. Она берет два противня из нержавейки, ставит на них формочки (потому что силикон гнется) и помещает в печь на 5–10 минут.

Блины и вафли будут готовы, когда станут золотисто-коричневыми.

Подсказка для блинов: если вы жарите их на плите, то переворачивать следует при появлении пузырьков или когда они будут легко поддеваться лопаткой. Лопатку лучше взять тонкую, из нержавейки.

Подсказка для вафель: большинство вафельниц снабжено токсичным покрытием, чтобы тесто не прилипало. Это неплохие устройства, и вафли получаются чуть лучше, но если вы хотите обойтись без токсинов, то лучше воспользоваться силиконовыми формочками.

Рекомендации по употреблению: такие блины и вафли очень вкусны с кленовым сиропом, если он вам нравится. Если нет, можно взять мед, сливочное или кокосовое масло, фрукты. Приготовьте в комбайне клубничное пюре как замену кленовому сиропу (добавьте пару фиников, если хотите послаще). Очень вкусно получится, если добавить кокосовое масло с корицей и апельсином (см. ниже рецепт имбирного хлеба).

Беззлаковый имбирный хлеб с корично-апельсиновым кокосовым маслом

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8-10 ломтей

Это сладковатый хлеб быстрого и простого приготовления, который отлично заменяет обычные маффины и пончики. Это здоровое, вкусное лакомство для любого время дня, богатое белком и специями для повышения настроения и улучшения пищеварения!

Хлеб можно есть сам по себе; в холодное время года очень неплохо намазать его корично-апельсиновым кокосовым маслом. У вас будет отличный десерт с приятным послевкусием имбирного хлеба.

Ингредиенты для хлеба:

6 фиников (около ¼ чашки), или ¼ меда, или 2 размятых банана

¾ чашки натуральной кокосовой муки

6 яиц

6 столовых ложек кокосового масла

⅓ чашки воды

2 столовые ложки ванильного экстракта

¼ чайная ложка молотого пажитника

2 чайные ложки молотой корицы

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки кардамона

¼ чайной ложки гвоздики

¼ чайной ложки молотого имбиря

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° С).

Смажьте форму для выпечки хлеба (лучше стеклянную или силиконовую) кокосовым или сырым, экологически чистым маслом.

Смешайте все ингредиенты для хлеба и тщательно смешайте, чтобы кокосовая мука впитала всю жидкость. Если у вас нет ни комбайна, ни блендера, то откажитесь от фиников и замените их медом или бананами. Если комбайн с S-образным лезвием есть, то поместите все ингредиенты туда.

Залейте жидкое тесто в смазанную форму для выпечки и выпекайте 30–45 минут. Время от времени проверяйте готовность зубочисткой или вилкой. Когда они останутся чистыми – хлеб готов. Если хлеб продержать слишком долго, то он зачерствеет; если хотите сделать его сочнее, можно вынуть пораньше – через 25–30 минут. Нажмите на буханку пальцем: если она достаточно твердая, то хлеб готов. Можно вынуть хлеб и нарезать острым ножом, чтобы проверить его готовность по вашему вкусу.