Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 65

Количество порций: 4–6

Это блюдо вкусно и теплым, и холодным. Мы берем его в качестве основного продукта в многодневные поездки и воздушные перелеты, благо его не нужно разогревать. В самолете нельзя провозить оливковое или какое-нибудь другое масло, и мы добавляем для аромата и жирности немного гхи. Питаться весь день холодной пищей не очень приятно, но это блюдо поистине вкусно и стоит трудов!

Не забудьте замочить крупу киноа накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает около 10 минут плюс еще 15 уходят на варку.

Ингредиенты:

2 чашки размоченной крупы киноа

1 столовая ложка гхи

½ чашки тонко нарезанного лука-порея

1 чашка мелко нарезанных цветков брокколи

2 чайные ложки карри Морская соль по вкусу

Инструкции:

Обжаривайте лук-порей и карри в гхи на протяжении 3 минут.

Доведите до кипения 1 чашку воды. Добавьте киноа, брокколи, лук-порей и карри; убавьте огонь и варите до готовности киноа. Это займет около 15 минут – крупа станет прозрачнее, а из центра зерен исчезнут ярко-белые крапинки.

Добавьте гхи и морскую соль по вкусу.

Рекомендации по употреблению: питаясь в дороге, выложите киноа на салат ромэн (это очень полезный салат, который хорошо сохраняется в контейнере, даже если у вас нет льда для его охлаждения – например, на борту самолета).

Это блюдо готовится как просяной пилав или буханка «хлеба» – пикантного на вкус и питательного, особенно в холодные осенние и зимние месяцы.

Не забудьте замочить просо накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает около 10 минут плюс еще 15–20 уходят на варку.

Ингредиенты:

2 чашки размоченного проса 2 чашки воды

2 столовые ложки сушеного (можно приобрести на MountainRoseHerbs.com) или свежего, нарезанного корня лопуха

1 столовая ложка кокосового масла

2 чайные ложки тимьяна 2 чайные ложки базилика

2 чайные ложки молотого астрагала 1 чайная ложка морской соли

Инструкции:

Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте размоченное просо и убавьте огонь. Добавьте специи, морскую соль, молотый астрагал и корень лопуха; варите до полной готовности проса, когда крупа разбухнет и станет прозрачнее. Добавьте кокосовое масло и тщательно размешайте.

Если делаете пилав, то можно подавать на стол с любимым овощным гарниром.

Если делаете хлеб, оставьте пилав остывать на 15 минут. Когда остынет, переложите его на смазанный маслом хлебный противень и подержите 15 минут в печи, заранее разогретой до 350° F (180° C).

Выньте из печи и дайте остыть. Нарежьте, как хлеб; по желанию положите сверху немного кокосового или сырого масла, или гхи; подавайте с салатом и культивированными овощами или овощным супом.

Количество порций: 6–8

Ламинария – богатая витаминами и минералами морская водоросль, полезная для щитовидной железы и обмена веществ. Доктор Питер д Адамо, специалист по вопросам питания и группам крови, утверждает, что ламинария особенно полезна для снижения веса при первой группе крови. Если ваша энергия на нуле или есть симптомы гипотиреоза, то это блюдо придаст вам сил, особенно в холодное время года!

Несмотря на то, что ламинария относится к водорослям строго лечебным, нежели приятным на вкус, ингредиенты этого блюда подобраны так удачно, что получается очень вкусно. (Приобрести ламинарию можно на TeSeaweedMan.com.).

Не забудьте замочить просо накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Сама готовка занимает около 10 минут плюс еще 15–20 уходят на варку.

Следуйте инструкциям по приготовлению «Отличного просяного хлеба» (см. выше), но получите не хлеб, а пилав (обойдитесь без противня). Затем добавьте перечисленные ниже ингредиенты.

Ингредиенты:

6 чашек побегов гороха (если нет зеленых побегов, возьмите снежный или сладкий горох)

Морковь, 6 штук, вымыть и нарезать кружками

1 нарезанная луковица

1 столовая ложка карри

½ столовой ложки кокосового масла

½ чайной ложки ламинарии на порцию, размолоть в кофемолке (это придаст блюду солоноватый привкус, поэтому попробуйте перед тем, как добавить соль!)

Инструкции:

Налейте в кастрюлю воды на 1 дюйм; добавьте морковь, лук и карри; варите до размягчения моркови.

Если кладете снежный или сладкий горох вместо зеленых побегов, положите их через 5 минут варки моркови и лука.

Добавьте щепотку морской соли и кокосовое масло. Добавьте пикантный просяной хлеб и разогрейте, затем отставьте в сторону.

Рекомендации по употреблению: положите на каждую тарелку 2 чашки гороховых побегов и немного весеннего микса, приправьте конопляным маслом. Выложите на свежие овощи просяной пилав. Присыпьте каждую порцию ½ чайной ложки ламинарии.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 часа в целом – 30 минут на подготовку 1½ часа на выпечку.

Количество порций: 2 большие буханки

Этот рецепт позволяет по-разному испечь отличный хлеб, сделав это легко и быстро! Если вы отказались от злаков и вам не хватает хлеба, то это прекрасная замена.

Основной рецепт можно изменить: убрать все травы и специи (розмарин, тимьян, фенхель и перец) и получить обычный хлеб для бутербродов. Можно подсластить его, добавив корицу, кардамон и чуть больше меда. Когда научитесь печь этот хлеб, проявите толику творчества и выпекайте по вкусу!

Ингредиенты:

2 чашки кокосовой муки ¾ чашки миндальной муки ½ чашки льняных хлопьев ¼ чашки кокосового масла

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки яблочного уксуса

6 яиц

1 столовая ложка сухого розмарина

1½ чайной ложки тимьяна

1 чайная ложка молотого фенхеля

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° С).

Измельчите сухие листья розмарина. Поместите все сухие ингредиенты, включая травы, фенхель, соль и перец, в комбайн с S-образным лезвием, и перемешайте. Если у вас нет комбайна, то можно ложкой в миске.

Теперь добавьте жидкие ингредиенты – кокосовое масло, мед, яблочный уксус и яйца. Хорошенько перемешайте с сухими. Жидкое тесто можно попробовать на вкус, потому что готовый хлеб будет почти таким же. Если вы опытный повар или пекарь, то можете менять количество трав, соли и перца, как вам нравится.

Положите в хлебную форму и выпекайте 15–30 минут; через 15 минут обязательно проверьте. Как только запахнет свежевы-печенным хлебом – проверьте: откройте печь и посмотрите, подрумянился ли хлеб сверху и по краям. Такой хлеб приобретает насыщенный коричневый цвет прежде, чем подгорит, но если вам хочется посочнее, можно вынуть его сразу, как только он начнет приобретать золотисто-коричневый цвет или чуть подрумянится по краям. Воткните в середину нож, выньте и посмотрите, осталось ли лезвие чистым. Если да, то хлеб готов. Можно осторожно потрогать верхнюю часть, она должна быть твердой и немного упругой. Это еще один признак того, что хлеб испечен. Если печете впервые, то не бойтесь разрезать и заглянуть внутрь! Всегда можно вернуть его в печь и подержать там еще несколько минут.

Рекомендации по употреблению: подавайте с сырым или кокосовым маслом или с любимым фруктовым джемом!

Время приготовления: 8-12 часов для размачивания миндаля и льняного семени; еще 3 часа, если хотите сами приготовить миндальную муку (пропустите, если есть магазинная), 15 минут на приготовление теста и 20 минут – на выпечку хлеба.

Количество порций: 6–8

Этот рецепт позволяет легко и быстро изготовить традиционный ржаной хлеб, но без глютена и злаков! Он очень вкусный и может быть самостоятельным блюдом. Или же можно нарезать его и обмакивать в любимый соус или паштет. Можно даже сделать маленькие сандвичи – только не переборщите с ингредиентами.

Подавайте этот хлеб так, как вам нравится! Он беззлаковый, и если сперва размочить миндаль и льняное семя, то хлеб будет лучше усваиваться.