Неизвестен Автор - Рецепты вин и коктейлей

Читать онлайн «Рецепты вин и коктейлей». Страница 7

Автор неизвестен Автор

15 мл ликер из лесных орехов

8 мл водка

горячий кофе

Налить ликеры и водку в ирландский кофейный стакан. Долить кофе. Оформить взбитыми сливками.

Snow bunny

Снежный кролик

45 мл Трипл Сек

горячий шоколад

Налить Трипл Сек в кружку. Долить горячий шоколад. Оформить коричной палочкой для аромата.

Spanish coffee

Испанский кофе

30 мл Испанский бренди

горячий кофе

Налить бренди в чашку.

Долить горячий кофе

Оформить взбитыми сливками.

Steaming peach

Кипящий персик

60 мл персиковый шнапс

120 мл кипяток

Налить шнапс в бокал для бренди. Добавить кипяток. Перемешать. Бросить на поверхность кольцо апельсина в качестве оформления.

Whiskey toddy (hot)

Виски тодди (горячий)

1 кубик сахара

кипяток

60 мл смешанный виски

Поместить сахар в ирландский кофейный стакан, наполненный на 2/3 кипятком. Налить виски. Перемешать. Оформить кольцом лимона. Насыпать мускат на поверхность.

Эг-ноги и Пунши

В качестве устоявшейся праздничной традиции, эг-ноги стали популярными во времена колонизации западных американских штатов. Имея в основе комбинацию из молока, яиц и спирта (исторически ром, но так же используются виски и бренди), эг-ног получил свое название от английского слова noggin, означающего, в данном случае небольшую чашу для питья. Эг-ног можно изготовить самостоятельно из отдельных компонентов, но поскольку, в его рецептах присутствует большое количество сырых яиц, которые могут нести инфекцию (например сальмонеллу), рекомендуется использовать эг-ноги только промышленного изготовления. СЛИВОЧНЫЙ ЭГ-НОГ (CREAMY EGGNOGS) изготавливается с применением рома и представляет собой готовую к употреблению субстанцию, которую надо только охладить.

МОЛОЧНЫЕ ЭГ-НОГИ (DAIRY EGGNOGS) не содержат алкоголя, их рекомендуют в упаковке, напоминающей молочные пакеты или в гораздо больших емкостях. Эг-ноги чаще всего подают сервированными на большое количество персон, но на следующих страницах вы найдете интересные варианты индивидуальных порций.

Пунши - идеальный способ обслужить большое количество гостей, не приготовляя индивидуальных напитков. Поскольку, их часто готовят с применением всего одного содержащего алкоголь компонента, пунши могут реально сократить расходные статьи вашего бюджета. Пунши можно смешать или сварить практически с любым спиртным, будь-то вино, шампанское или даже пиво. Холодные пунши пригодны практически для любого времени года, а горячие особо рекомендуются для зимних вечеринок. В этом разделе вы найдете их рецепты под отдельными заголовками. Объем рецептов рассчитан на количество порций от шести и более, до сорока. Так же включена глава о безалкогольных пуншах.

Холодные пунши небольшого объема, можно смешать и подавать в кувшине, а пунши большего объема подаются в чашах значительных размеров, из которых гости обслуживают сами себя. Для охлаждения таких больших напитков используют не кубики льда, а большой ледяной блок. Блоки льда могут быть декоративными, с вмороженными в них желатиновыми фигурками и фруктами. Готовят такие блоки в пластиковых контейнерах различных форм, помещая их в морозильную камеру.

Кампай - японский тост

Пунш "Дом рыбака"смешанный с ромом и бренди, впервые подали в рыболовном клубе "Стейн ин Шуилкипп", американского штата Пенсильвания.

Бумажный мостик.

Предложите кому-либо поставить стакан на листок бумаги, положенный на два других стакана. Ничего конечно не получиться, пока вы не примените способ, указанный на рисунке. С этим сгибанием бумага приобретает жесткость, необходимую для поддержки стакана.

Эг-ноги

Ambassador's morning lift

УТРЕННИЙ ЛИФТ В ОТЕЛЕ АНБАССАДОР

1 литр готовый молочный эг-ног

180 мл коньяк

90 мл Ямайский ром

90 мл Крем де Какао (коричневый)

Скомбинировать ингредиенты в большой чаше для пунша и подавать. Насыпать мускат на поверхность каждой порции. Коньяк можно заменить на бренди или бурбон. Рецепт рассчитан на 10-12 порций.

BaltimorЕ eggnog

Балтиморский эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

150 мл бренди

150 мл Ямайский ром

150 мл вино сорта Мадера

Скомбинировать ингредиенты в большой чаше для пунша и подавать. Насыпать мускат на поверхность каждой порции. Рецепт рассчитан на 10-12 порций.

Brandy Eggnog

Бренди эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

400 мл бренди

BreakfАst eggnog

Завтрак с эг-ногом

1 литр готовый молочный эг-ног

300 мл абрикосовый бренди

75 мл Трипл Сек

Christmas Yule eggnog

Эг-ног рождественских святок

1 литр готовый молочный эг-ног

400 мл смешанный виски

45 мл светлый ром

Egg crusher*

Битые яйца

240 мл готовый сливочный эг-ног

30 мл светлый ром

30 мл кофейный ликер

Перемешать со льдом. Слить в бокал для бренди больших размеров. Насыпать мускат на поверхность.

Автор напитка - Мартин Стивенс, лауреат конкурса "Целый мир в шейкере".

Frosty nog

Морозный ног

1/2 чашки сливочный эг-ног

2 с. л. сахар

Скомбинировать в блендере. Смешивать на средней скорости, постепенно добавляя в смесь 3 чашки льда. Когда лед закончиться, продолжайте смешивать до охлаждения и загустения. Слить в стакан парфайт. Оформить резанным миндалем и мускатом.

Imperial eggnog

Имперский эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

300 мл бренди

60 мл абрикосовый бренди

Maple eggnog

Кленовый эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

1/2 чашки кленовый сироп

Скомбинировать в кувшине и охладить. Перемешивать непосредственно перед подачей. При желании можно оформить мускатом. Излишки можно хранить в холодильнике. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Nashville eggnog

Нешвилл эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

180 мл бурбон

90 мл бренди

90 мл Ямайский ром

Nog de cacao

Ног де какао

45 мл Крем де Какао

45 мл сливочный эг-ног

Налить в старомодный стакан поверх льда. Перемешать.

Port wine eggnog

Портвейн эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

500 мл портвейн

Rum eggnog

Ромовый эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

400 мл светлый ром

Russian nog

русский ног

30 мл водка

30 мл кофейный ликер

30 мл сливочный эг-ног

Налить в старомодный стакан поверх льда. Перемешать.

Sherry eggnog

Шерри эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

500 мл Крем Шерри

Whiskey eggnog

Виски эг-ног

1 литр готовый молочный эг-ног

400 мл смешанный виски

Холодные пунши

Apricot orange fizz

Абрикосово-апельсиновый физ

1 1/2 чашки апельсиновый сок

1/2 чашки светлый ром

1/4 чашки абрикосовый бренди

2 с.л. сок лайма

Содовая

В кувшине смешать соки, ром, бренди. Разлить по стаканам коллинз на 2/3 стакана. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами лайма. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Bombay punch

Бомбей пунш

Сок 12 лимонов

сахар

1 литр бренди

1 литр сухой Шерри

1/2 чашки Марашино

1/2 чашки Трипл Сек

4 бутылки охлажденное шампанское емкостью 0,75 литра

2 литра охлажденная Содовая

Подсластить сахаром лимонный сок. Налить поверх большого ледяного блока в тазообразную чашу для пунша. Перемешать. Добавить все оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешать. Оформить фруктами по сезону. Рецепт рассчитан на 60 порций.