Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 30

Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.

Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.

Для сметанного бисквита:

♥ 1 стакан муки

♥ 5 яиц

♥ 1 стакан сахара

♥ 2 ст. ложки с горкой сметаны

♥ 4 ст. ложки какао

♥ сливочное масло для смазки

♥ ванилин – по вкусу

Для начинки:

♥ 1–2 стакана вишен без косточек

♥ 1/2 стакана коньяка (красного вина, вишневого ликера, вишневой наливки)

Для крема:

♥ 200 г сливочного масла

♥ 1/2 банки сгущенного молока

♥ 2 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен

Для глазури:

♥ 100 г шоколада

♥ 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 ст. ложки какао

♥ 4 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен

♥ 1 ст. ложка крахмала

Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Подготовленную вишню откиньте на сито и дайте стечь жидкости в течение 15 минут.

Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, затем вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.

Форму смажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните.). Тесто вылейте в форму. Духовку разогрейте до180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 1520 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.

Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь, кусочки выньте ложкой. Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) смажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.

Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горкой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно ее прижмите. Подготовленный торт сразу уберите в холодильник. Подавайте, как только крем в торте застынет.

Для крема взбейте миксером размягченное до комнатной температуры масло и сгущенное молоко. При желании в крем добавьте 2–3 ст. ложки коньяка от вишни.

Для глазури растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите смесь до ее растворения. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта.

Для теста:

♥ 5 яиц

♥ 2 стакана сахара

♥ 100 г сливочного масла или маргарина

♥ 200 г сметаны

♥ 11/2 стакана муки

♥ 11/2-2 ч. ложки разрыхлителя

♥ 1–2 ст. ложки какао

♥ соль – по вкусу

Для глазури:

♥ 100 г шоколада (плитка)

Размягченное масло или маргарин разотрите с 1 стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте тесто.

От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте 45–60 минут в духовке при температуре 180–200 °C. Остывший корж смажьте глазурью и дайте ей застыть. Подавайте, украсив тертым на мелкой терке белым шоколадом.

Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте остывший корж.

Салат из сухофруктов с вином «Опьяняющий»

Салат из груш «Кареглазая блондинка»

Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»

Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте»

Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»

Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»

Курица под маринадом «В гнезде глухаря»

Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»

Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»

Собр. соч. в 5 т. М.: Фолио, Прогресс, 1997. Т. 1. С. 91.