Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 29

Белый шоколадный торт «Лаура»

Для теста:

♥ 100 г белого шоколада

♥ 3 стакана муки

♥ 250 г сливочного масла

♥ 3 яйца

♥ 11/2 стакана сахара

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 1 ч. ложка ванилина

♥ соль – по вкусу

Для крема:

♥ 125 г сливочного масла

♥ 1 стакан сливок

♥ 1 стакан сахара 3 желтка

♥ 1 стакан обжаренных орехов

♥ 1 стакан кокосовой стружки

Для глазури:

♥ 100 мл сливок

♥ 60 г растопленного белого шоколада

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 ч. ложка ванилина

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте масло и сахар в пышную массу, по одному добавьте яйца и взбейте. Всыпьте ванилин и введите растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Затем всыпьте муку. Полученную массу разделите на 3 части и выпекайте коржи 25–30 минут в духовке при температуре 180 °C. Остывшие коржи смажьте кремом, соберите торт и покройте его глазурью.

Для крема смешайте сливки, сахар, сливочное масло и нагревайте на среднем огне до растворения сахара. Добавьте желтки и прогревайте, пока смесь не загустеет. Затем всыпьте орехи и кокосовую стружку.

Для глазури взбейте сливочное масло, сливки, ванилин и шоколад. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, пока масса не станет гладкой.

Для теста:

♥ 2 яйца

♥ 1/2 стакана муки

♥ 1/2 стакана сахара

♥ 100 г размягченного сливочного масла

♥ 100 г шоколада (плитка)

♥ 4 ст. ложки с верхом крахмала

♥ 3 ч. ложки разрыхлителя

♥ 1 ч. ложка молотого имбиря

♥ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 1 ч. ложка рома или коньяка

♥ 2 ст. ложки сливок

♥ 2 ст. ложки какао

♥ 1 апельсин

♥ 1/2 стакана вишни

♥ 1 щепотка соли

Для глазури:

♥ 2–3 кусочка шоколада

♥ 2 ст. ложки сахарного песка

♥ 2 ст. ложки сливок

♥ 20–30 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для выпечки и украшения:

♥ форма диаметром 18–22 см, кондитерская посыпка, выемка для печенья в форме сердечка либо самодельный картонный трафарет

Яйца взбейте с сахаром и солью в блендере. Как только они «насытятся» пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавьте в массу сливочное масло, сливки, затем по одной ложке добавляйте крахмал, продолжая взбивать. Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте в блендер так же, как и крахмал, небольшими порциями. Смешайте тесто с коньяком, цедрой, какао и специями.

Натрите апельсинную цедру на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек для украшения торта), мякоть порежьте на небольшие кусочки. Шоколад мелко поломайте, отложив несколько кусочков для глазури.

Духовку разогрейте до 180–200 °C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, перелейте в нее две трети густой массы, выложите кусочки апельсинов и вишню, залейте оставшимся тестом и выпекайте до готовности. В широкой форме торт получится более низким и влажным, его удобнее есть ложкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру.

Консистенция зависит и от времени выпекания. Если будете ориентироваться на первые густые ароматы из духовки и выждете 5 минут, проверяя деревянной палочкой готовность (на вынутой из выпечки шпажке останутся слабые следы теста), то получите торт-десерт, структура которого будет напоминать раскрошенный бисквит, смешанный с кремом. Если на деревянной шпажке, вынутой из торта, не останется никаких следов, – получите более сухой торт с однородным тестом. И в том, и в другом случае следите за боками и дном выпечки, чтобы они не подгорели.

Готовый торт немного остудите, выложите на блюдо, перевернув, остудите и смажьте глазурью. Для глазури смешайте все ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту, выключите огонь и дайте глазури немного остыть.

Для украшения установите в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырежьте из картона сердечко, а затем вырежьте внутри него еще одно сердечко – получится трафарет) и заполните огороженное пространство кондитерской посыпкой. Если у вас нет посыпки, можно воспользоваться сахарной пудрой, крошками печенья, рублеными орехами, курагой или цукатами, цедрой апельсина или лимона (натертой на мелкой терке) и любым другим подручным материалом, отличным по цвету, но съедобным.

Сердечки можно вырезать выемкой для печенья или ножом с помощью самодельного трафарета из пастилы, сыра, плоско нарезанного киви, дыни, персика и других фруктов или сладких овощей. Чтобы рисунок был отчетливым, изготовьте контур изображения. Для этого нарежьте отложенную апельсинную кожуру на тонкие полоски. Можно «нарисовать» сердечки и «написать» все, что пожелаете, одними полосками цедры. Готовый торт заверните в фольгу и поместите на сутки в холодильник.

♥ 400 г темного (горького или полусладкого) измельченного шоколада

♥ 12 яиц

♥ 3 ст. ложки воды (при необходимости больше)

♥ 1 стакан гранулированного сахара

♥ 2 ч. ложки тертой апельсинной цедры

♥ 340 г и 4 ст. ложки размягченного сливочного масла

♥ 11/2 стакана муки

♥ немного сахара для обсыпки формы

♥ сахарная пудра – по вкусу

Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте маслом стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпьте в форму несколько чайных ложек сахара и слегка встряхните так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Стряхните лишний сахар.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с гранулированным сахаром до получения густой бледно-желтой массы. На водяной бане растопите шоколад, добавив 3 ст. ложки воды. Если смесь окажется слишком густой, добавьте еще воды. Дайте смеси немного остыть.

Влейте теплый шоколад в яично-сахарную смесь. Вмешайте размягченное масло, тертую апельсинную цедру, просеянную муку, тщательно и аккуратно размешайте.

Взбейте яичные белки в густую пену. Добавьте полную ложку шоколадной смеси и тщательно размешайте. Влейте белки в шоколадную смесь и тоже тщательно и аккуратно размешайте.

Вылейте тесто в разъемную форму. Тесто заполнит форму почти до верха. Поставьте форму на решетку на среднем уровне духовки и выпекайте 1 час 20 минут. Проверяйте готовность, прокалывая массу деревянной палочкой: если она будет сухой, корж готов. Остудите на решетке 15 минут и снимите стенки формы. Дайте полностью остыть и отделите дно формы. Готовый торт поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

♥ 150 г бисквитного печенья

♥ 600 г черники

♥ 400 г творога

♥ 500 г йогурта

♥ 300 мл сливок

♥ 125 г сливочного масла

♥ 45 г желатина

♥ 125 г сахара

♥ 4 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 белка

♥ 300 г тонко нарезанного миндаля

♥ масло для смазки

Печенье измельчите и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите на дно смазанной маслом формы (диаметр 24 см) и поставьте на 2 часа в холодильник. Чернику измельчите в пюре.

Желатин замочите, творог смешайте с йогуртом и сахаром. Желатин доведите до кипения, но не кипятите, остудите и добавьте в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставьте на 30 минут в холодильник. Возьмите 200 мл сливок, 1 белок и взбейте по отдельности. Взбитые белки и сливки добавьте в творожную массу.

Выложите крем на корж, равномерно распределите сверху ягодное пюре и поставьте на ночь в холодильник. Торт выньте из формы, остаток сливок взбейте. Подавайте, украсив по краям взбитыми сливками и выложив в середину обжаренный миндаль.

Для теста:

♥ 3 стакана муки

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 2 ст. ложки меда

♥ 2 ст. ложки соды

♥ 2 ст. ложки водки

Для крема:

♥ 250 мл сливок

♥ ванильный сахар – по вкусу

Для глазури:

♥ 1 плитка черного шоколада

♥ 1 плитка белого шоколада

Для обсыпки:

♥ 200 г орехов

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, водку, соду, масло и поставьте на водяную баню. Когда смесь поднимется, добавьте 1 стакан муки и размешайте. Когда смесь поднимется еще раз, замесите тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Разделите тесто на 7–8 частей, каждую раскатайте, положите сверху тарелку нужного диаметра (или сразу раскатайте нужной формы) и обрежьте излишки теста. Они потребуются для украшения (вместо крошек из теста можно украсить торт орехами). Выпекайте коржи в духовке при температуре 175–180 °C на смазанной маслом пергаментной бумаге, чтобы было проще их снять. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневого цвета.