Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 27

Творожный пирог «Эврика!»

Для теста:

♥ 180 г муки

♥ 80 г сахарной пудры

♥ 100 г маргарина или сливочного масла

♥ 1 яйцо

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

Для начинки:

♥ 750 г творога

♥ 150 г сахарной пудры

♥ 20 г ванильного сахара

♥ 3 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки молока

♥ 50 г крахмала

♥ 5 желтков

♥ 5 белков

♥ вишня без косточек (слива, курага)

Замесите тесто, положите в очень глубокую и широкую форму и распределите по всей ее поверхности. Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал, молоко, сметану, в последнюю очередь творог и тщательно взбейте. Белки взбейте в крепкую пену с небольшим количеством сахарной пудры и аккуратно перемешайте (не взбивайте!) с первой частью начинки.

На тесто выложите ягоды, сверху вылейте начинку и поставьте в прогретую духовку на слабый огонь. В первый час выпекания духовку не открывайте. Достаньте пирог через 2 часа и остудите в перевернутом виде в форме. Вытряхните пирог и разрежьте на порции. (В форме диаметром 25 см и высотой 7 см умещается 500 г творога со всеми остальными ингредиентами. Начинка очень сильно поднимается и желательно, чтобы она не вытекала: при остывании пышная масса спрессуется.)

Для теста:

♥ 500 г муки

♥ 15 г дрожжей

♥ 1/8 л молока

♥ 4–5 ст. ложек молотого миндаля

♥ 3–4 ст. ложки сахара

♥ 1 яйцо

♥ тертая цедра 1 лимона

♥ 100 г сливочного масла

♥ масло для смазки

♥ мармелад и/или цукаты для украшения

Для начинки:

♥ 200 г мака

♥ 2–3 ст. ложки цукатов

♥ 2–3 ст. ложки изюма

♥ 1 сухой ломтик батона

♥ 1 яйцо

Для теста в теплое молоко положите сахар, 2 ст. ложки муки, дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место на 15–20 минут. Соберите муку горкой, сделайте в ней углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Добавьте масло, яйцо, цедру лимона и вымесите тесто. В готовое тесто положите миндаль и снова вымесите. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем тесто обомните и несколько раз ударьте о стол, чтобы вышел накопившийся воздух. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, выложите на него начинку, разровняйте ее и сверните пласт в рулет.

Для начинки смешайте мак, цукаты, изюм, раскрошенный ломтик батона и взбитое яйцо. Рулет положите на теплый противень, смазанный маслом, сделайте несколько поперечных надрезов и оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло. Выпекайте 40–45 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый рулет украсьте кусочками мармелада и/или цукатами.

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 1 банка сгущенного молока

♥ 1/2 ч. ложки соды

Для начинки:

♥ 2 апельсина

♥ 1 стакан сахара

Для украшения:

♥ сахарная пудра или косовая стружка

Муку, яйца, соду и сгущенное молоко взбейте до получения жидкого теста. Противень посыпьте мукой и вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой духовке 5 минут до образования золотистой корочки. Горячий пласт смажьте начинкой и сразу же сверните в рулет.

Для начинки апельсины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Для теста:

♥ 200 г муки

♥ 1/8 л теплой воды

♥ 1 яйцо

♥ 1 щепотка соли

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ мука для обсыпки

♥ 100 г сахарной пудры

♥ сливочное и растительное масло для смазывания

Для начинки:

1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону)

♥ 150 г сахара

♥ 150 г панировочных сухарей

♥ 80 г изюма

♥ 2 ст. ложки рома

♥ 1/2 ч. ложки корицы

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара

♥ 80 г сливочного масла

♥ сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу

Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.

Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.

Для теста:

♥ 2 яйца

♥ 11/2 стакана сметаны

♥ 11/2 стакана сахара

♥ 2 стакана муки

♥ 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом

♥ 1 ст. ложка какао

♥ 2 ст. ложки мака

♥ 1/2 стакана измельченных орехов

♥ 2–3 ст. ложки коньяка для пропитки

Для крема:

♥ 1 банка сгущенного молока (можно со вкусом кофе)

♥ 300 г сливочного масла (можно шоколадного)

Для украшения:

♥ взбитые сливки и тертый шоколад

Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.

Для теста:

♥ 9 яиц

♥ 250 г измельченного миндаля

♥ 150 г сахара

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 1–2 ст. ложки рома

Для крема:

♥ 250 г сахара 2 яйца

♥ 1 желток

♥ 1 пакетик ванильного сахара

♥ 250 г сливочного масла

Для украшения:

♥ 400 мл взбитых сливок

Для теста отделите белки от желтков, смешайте желтки со 100 г сахара и разотрите добела. Добавьте ром, муку и измельченный миндаль. Взбейте в крепкую пену белки с 50 г сахара и осторожно введите в миндальную смесь. Форму для торта выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 120 °C. Остывшую основу для торта выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Смажьте их кремом, соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками.

Для крема сахар, яйца, желток и ванильный сахар взбейте на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, непрерывно помешивая, введите взбитое сливочное масло.

Для теста:

♥ 1/2 стакана муки

♥ 1/2 стакана сахара

♥ 2 яйца

Для безе:

♥ 1 стакан сахара

♥ 3 белка

♥ масло или маргарин для смазывания

Для крема:

♥ 270 г сливочного масла

♥ 1 банка сгущенного молока

♥ корица – по вкусу

Для прослойки:

♥ изюм, курага, жареный арахис (чернослив, сушеная вишня, ананас, любые другие орехи)

Смешайте в миксере яйца и сахар, добавьте муку и тщательно перемешайте. Тесто вылейте в круглую форму и выпекайте около 15 минут в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета с краев бисквитного коржа. Готовый корж остудите и выложите на блюдо для торта.

Для безе белки взбейте с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей, белой и гладкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладывайте шарики безе на противень, оставляя между ними свободное место, и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Через 5-10 минут, после того как безе поднимется, уменьшите температуру до 150–170 °C и подсушите безе. Готовое безе должно быть твердым, молочно-бежевого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте безе остыть.