Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 25

♥ 2 банана

♥ 250 мл ликера «Бейлис»

♥ 100 г мягких ирисок

♥ 150 г шоколадного или орехового кекса

♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола

♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности

♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада

♥ 1 щепотка сахара

В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.

Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

♥ 1 кг яблок

♥ 3 ст. ложки ликера «Бенедиктин»

♥ 1/2 стакана сахарной пудры

♥ 1 лимон

♥ 20 кусочков сахара

♥ 4 белка

♥ 600 мл воды

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.

Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Из лимона выжмите сок. Кусковой сахар поместите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавьте лимонный сок, размешайте и разлейте получившуюся карамель по 6 порционным формочкам. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в остывшее яблочное пюре, влейте ликер и осторожно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите яблочный мусс по формочкам, поставьте их на глубокий противень, заполненный на треть водой. Запекайте мусс в духовке 40 минут, затем дайте немного остыть и выньте мусс из формочек.

♥ 2 грейпфрута

♥ 4 ст. ложки сахара

Грейпфруты разрежьте пополам. Внизу каждой половинки сделайте небольшой срез для устойчивости. Поместите половинки грейпфрута на противень, посыпьте сахаром и запекайте 7 минут в духовке при температуре 180 °C, пока сахар не растопится.

♥ 1 крупная айва

♥ 4 ч. ложки меда

♥ 4 ст. ложки сахара

♥ растительное масло – по вкусу

Айву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Форму смажьте маслом, положите дольки айвы, в середину каждой поместите по ложке меда и посыпьте сверху сахаром. Запекайте айву 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Подавайте, полив получившимся сиропом.

♥ 800 г консервированных абрикосов

♥ 11/4 стакана муки

♥ 200 мл молока 2 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара

♥ 1/4 ч. ложки разрыхлителя

♥ масло для смазывания

♥ сахарная пудра – по вкусу

Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца и перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель и замесите жидкое тесто.

Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 °C. Затем выложите в форму половинки абрикосов и залейте их тестом. Выпекайте 3035 минут при температуре 200 °C, остудите, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

♥ 250 г клубники 2 персика

♥ 1 банан

♥ 1/2 лимона

♥ 200 г сдобного печенья

♥ 20 г шоколада

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ крахмал – по вкусу

Печенье измельчите в крупную крошку, шоколад порубите ножом. Персики и клубнику крупно порежьте. Банан нарежьте кружками. Из лимона выжмите сок. Смешайте фрукты с сахаром, крахмалом, лимонным соком и оставьте на 20 минут.

Измельченное печенье смешайте с шоколадом и маслом.

Разогрейте духовку до 190 °C. Фрукты разложите по формочкам, посыпьте крошкой из печенья и шоколада и запекайте 15 минут.

Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

♥ 500 г сезонных ягод

♥ 150 мл молока

♥ 75 мл сливок 10 %-ной жирности

♥ 4 желтка

♥ 1 палочка ванили

♥ 2 ст. ложки крахмала

♥ 2 ст. ложки сахара

Ванильную палочку разрежьте вдоль пополам и удалите семена. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения молоко и сливки, положите туда палочку и семена ванили. Снимите сотейник с огня, накройте и оставьте на 10 минут.

Взбейте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте крахмал и выложите в теплую молочную смесь. Нагревайте на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 2 минуты. Удалите ваниль, накройте и дайте крему остыть. Ягоды разложите по креманкам. Подавайте, сверху выложив получившийся крем.

♥ 350 г любых ягод

♥ 4 ст. ложки лимонного сока

♥ 4 желтка

♥ 4 ст. ложки меда

♥ 1 ст. ложка крахмала

♥ 1 ч. ложка соды

Смешайте мед, желтки, лимонный сок, добавьте ягоды, тщательно перемешайте и взбейте на водяной бане. Добавьте соду, крахмал и снова взбейте. Полученную массу разложите по формочкам и запекайте 5-10 минут в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

♥ 250 г творога

♥ 1–2 ст. ложки сметаны

♥ 1/2 ст. ложки желатина

♥ 2 ст. ложки какао

♥ 21/2 ст. ложки молока

♥ сахарная пудра и взбитые сливки – по вкусу

Желатин замочите в молоке. Сметану смешайте с сахарной пудрой, творогом и подготовленным желатином. Массу разделите на 2 части и в одну из них добавьте какао. Выложите десерт слоями в прозрачную форму и остудите. Подавайте, украсив взбитыми сливками.

Для желе из малины:

♥ 200 г малины

♥ 1/2 ст. ложки желатина

♥ 2 ст. ложки апельсинного или малинового ликера

♥ 5 ст. ложек сахара

Для желе из шоколада:

♥ 180 г шоколада

♥ 1/2 ст. ложки желатина

♥ цедра 1 апельсина

♥ листья мяты для украшения

Для малинового желе желатин замочите в 6 ст. ложках воды. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальную малину взбейте в блендере в пюре. Сахар залейте в сотейнике половиной стакана воды и нагревайте до полного растворения. Влейте замоченный желатин, растворите и тщательно смешайте с пюре. Слегка остудите, добавьте ликер, перемешайте, разложите по креманкам и поставьте в холодильник.

Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. ложках воды. Цедру измельчите. Шоколад, поломанный на небольшие кусочки, растопите на водяной бане до неполного растворения. Отдельно нагрейте 250 мл воды, добавьте желатин и дайте ему полностью раствориться. Влейте раствор желатина в растопленный шоколад, добавьте цедру, размешайте и остудите.

Выложите шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дайте полностью застыть (от 2 до 24 часов). Подавайте, украсив ягодами малины и листьями мяты.

♥ 3 граната средней величины

♥ 1 груша

♥ 200 мл молока

♥ 50 г тертого шоколада

♥ 11/2 ст. ложки желатина

♥ 30 мл теплой кипяченой воды

Гранаты разрежьте пополам. С помощью соковыжималки выжмите из них сок, которого должно получиться около 250 мл.

Желатин замочите. Когда он набухнет, выложите половину в емкость с молоком и тщательно перемешайте.

Аккуратно перелейте молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшийся желатин положите в емкость с гранатовым соком, перемешайте, налейте поверх застывшего молочного желе и поставьте в холодильник еще на 3540 минут.

Грушу вымойте, тщательно обсушите и снимите с нее кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сверните стружку в форме розы.

Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.

♥ 400 г малины

♥ 400 г клубники

♥ 1 ч. ложка желатина

♥ 4 ст. ложки сахара

♥ 50 мл воды

Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.

Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.