Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 23

Овощное рагу «Вива, Италия!»

♥ 600 г баклажанов

♥ 600 г помидоров

♥ 1 кг картофеля

♥ 2 сладких красных перца

♥ 2 луковицы

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 6 ст. ложек оливкового масла

♥ петрушка, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

♥ 120–130 г грибов

♥ 2 средних по величине цукини

♥ 1 сладкий зеленый перец

♥ 2 небольших помидора

♥ 1 луковица

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 300 г мелкозернистого риса

♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)

♥ вода или бульон, соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

♥ 1 банка консервированной фасоли

♥ 1 банка консервированной кукурузы

♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров

♥ 2–3 картофелины

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 сладкий красный перец

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 3/4 стакана овощного бульона

♥ 300 мл йогурта

♥ 100 г тертого сыра чеддер

♥ 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили

♥ 1–2 ст. ложки томатной пасты

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара

♥ 1–2 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.

Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.

♥ 500 г мелкого картофеля

♥ 30 г сахарной пудры

♥ 30 г свиного жира

♥ зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу

Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

♥ 3 баклажана

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 1 яйцо

♥100 г сыра

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.

♥ 2 желтка

♥ 1 соленый огурец (150 г)

♥ 1 небольшая луковица

♥ 5–6 маслин

♥ 1/2 стакана подсолнечного масла

♥ 1 ч. ложка зелени петрушки

♥ горчица, перец и соль – по вкусу

Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.

♥ 6 яблок

♥ сок 1 апельсина

♥ 3–4 зубчика чеснока

♥ 200 мл растительного масла

♥ сахар, молотая паприка и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.

♥ 4 стакана крыжовника

♥ 1,5 см среднего по толщине корня имбиря

♥ 1/2 стакана воды

♥ 2–3 стакана сахара

♥ 1/2 лаврового листа

♥ 1/4 ч. ложки острого красного перца

♥ 1/4 ч. ложки соли

Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

♥ 500 г помидоров

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 шт. моркови

♥ 2–3 корня петрушки

♥ 1 луковица

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 ч. ложка муки

♥ 1 стакан бульона

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ базилик или майоран, перец и соль – по вкусу

Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.

♥ 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника

♥ 11/2 стакана сухого красного вина

♥ 200 мл коньяка

♥ сок и цедра 1 лимона

♥ сок и цедра 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.

♥ 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники

♥ 11/2 стакана сухого красного вина

♥ 200 мл коньяка

♥ сок 1 лимона

♥ сок 1 апельсина

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.

♥ 200–250 г любых грибов

♥ 2–3 желтка

♥ 200 г сметаны

♥ лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу

Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.

♥ 1 стакан куриного бульона

♥ 1/2 стакана простокваши или сметаны

♥ 1 ч. ложка муки

♥ 1 ч. ложка порошка горчицы

♥ 3 желтка

♥ 1 ч. ложка уксуса

♥ 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина

♥ сахар и соль – по вкусу

Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.