Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 21

♥ 1 стакан бульона или воды

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ 4 бутона гвоздики

♥ лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.

Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.

Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.

Для блинов:

♥ 3/4 стакана муки

♥ 175 мл молока

♥ 3 яйца

♥ 75 мл воды

♥ 1/2 ч. ложки соли

♥ сливочное масло – по вкусу

Для соуса:

♥ 100 г шампиньонов

♥ 100 г сыра с голубой плесенью

♥ сливки – по вкусу

Для начинки:

♥ ломтики красной слабосоленой рыбы

В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.

Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.

♥ 1 кг щуки

♥ 1 булочка

♥ 100 мл сливок или молока

♥ 1 яйцо

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу

Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.

Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.

♥ 500 г филе морской рыбы

♥ 2–3 сладких перца

♥ 1 луковица

♥ 250 г свежих огурцов

♥ 1–2 зубчика чеснока

♥ 150 мл белого вина

♥ 1 ст. ложка винного уксуса

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени

♥ 4–6 ст. ложек оливкового масла

♥ оливки и соль – по вкусу

Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.

Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.

♥ 3–4 шт. мелкой форели 2 желтка

♥ 1/2 стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка сока лимона

Для маринада и соуса:

♥ 1/2 бутылки полусухого розового вина

♥ 1 луковица

♥ 1 ч. ложка черного перца горошком

♥ 1/2 ч. ложки тимьяна

♥ 1/2 ч. ложки розмарина

♥ 1 лавровый лист

♥ 1/2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

♥ перец и соль – по вкусу

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.

♥ 1 кг филе судака

♥ 200 г белых грибов или шампиньонов

♥ 2–3 луковицы

♥ 40 г корня петрушки

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 2–3 ст. ложки грибного отвара

♥ 11/2-2 стакана панировочных сухарей

♥ перец и соль – по вкусу

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.

♥ 400 г креветок

♥ 20 см среднего по толщине корня имбиря

♥ 3–4 зубчика чеснока

♥ 1/2 стакана сухого белого вина

♥ оливковое масло и соль – по вкусу

Корень имбиря нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите, посолите и выложите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Дайте маслу 2–3 минуты пропитаться приправами, положите креветки и немедленно залейте вином. Через 5 минут креветки готовы.

♥ 400 г креветок

♥ 300 г шампиньонов

♥ 10 картофелин

♥ 5 желтков

♥ 50 мл воды

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.

♥ 24 креветки

♥ 6 помидоров

♥ 1 авокадо

♥ 80 г плавленого сливочного сыра

♥ сок и тертая цедра 1 лимона

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).

Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.

♥ 500 г тушек кальмаров

♥ 2 стакана изюма

♥ 1 стакан кураги 3 луковицы

♥ 50 г водки

♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.

Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

♥ 1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)

♥ 100–150 г бекона

♥ 3–4 помидора

♥ 2–3 луковицы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 4–5 ст. ложек сметаны

♥ томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.

♥ 200 г филе сайды

♥ 200 г филе трески

♥ 2 помидора

♥ 1 цукини

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1–2 ч. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ пряная зелень и соль – по вкусу