Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 24

Соус из абрикосов «Любовный»

♥ 500 г абрикосов

♥ 1 кг помидоров

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 сладких перца

♥ 1 горький перец

♥ несколько горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

♥ 2 ст. ложки кокосовых хлопьев

♥ 4 ст. ложки несоленого арахиса

♥ 1 луковица

♥ сок 1 грейпфрута

♥ 1 ст. ложка карри

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.

Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.

Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.

♥ 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления

♥ 1 стакан сухого красного вина

♥ 3/4 стакана апельсинного сока

Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.

♥ 1 кг сливы ткемали (алычи)

♥ 1 средняя по величине головка чеснока

♥ 2 ст. ложки сухого укропа

♥ 3 ч. ложки кориандра

♥ 11/2 ч. ложки красного перца

♥ 2 ч. ложки сухой мяты

♥ 1/4 стакана воды

♥ сахар – по вкусу

Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.

♥ 2–3 яблока

♥ 4 мандарина

♥ 1 апельсин

♥ 200 г чернослива

♥ 4–5 ст. ложек грецких орехов

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ изюм – по вкусу

Для соуса:

♥ 200 г сметаны

♥ 100 мл сливок 33 %-ной жирности

♥ 1 ст. ложка сухого белого вина

♥ 1/2 ст. ложки ванильного сахара

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

♥ 500 г абрикосов

♥ 1 апельсин

♥ 1 бутылка белого вина

♥ 1/2 лимона

♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры лимона

♥ 1/2 ч. ложки измельченной цедры апельсина

♥ 1 стакан сахарной пудры

♥ 1 стакан сахара

♥ корица – по вкусу

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

♥ 400 г мороженого

♥ 1 ананас

♥ 2 ст. ложки рома или ликера

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ сахарная пудра и мороженое – по вкусу

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

♥ 500 г готового бисквита

♥ 300 г мороженого пломбир

♥ 2 белка

♥ 1 стакан сахара

♥ любые консервированные фрукты – по вкусу

Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.

♥ 300 г любых ягод

♥ 500 мл фруктового йогурта

♥ 21/2 ст. ложки сахарной пудры

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.

♥ 250 г фруктовой смеси с цукатами

♥ 70–80 г кураги

♥ 450 мл жирных сливок

♥ 100 мл бренди

♥ 4 желтка

♥ 4 ст. ложки сахарного сиропа

♥ фрукты для украшения

Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.

Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив дольками экзотических фруктов.

100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой

♥ 100 г замороженной клубники

♥ 100 мл темного рома

♥ 400 мл сливок 33 %-ной жирности

♥ 11/2 стакана молока

♥ 1 палочка корицы

♥ 2 яйца

♥ 3 желтка

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 пакетик ванильного сахара

В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.

Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.

Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

♥ 2 банана

♥ 250 мл ликера «Бейлис»

♥ 100 г мягких ирисок

♥ 150 г шоколадного или орехового кекса

♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола

♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности

♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада

♥ 1 щепотка сахара