Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 26

Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.

Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.

В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.

✓1 кг тыквы

✓ 1/ 2стакана кураги и изюма

✓200 г белого хлеба

✓1 яйцо

✓1 стакан молока

✓2 ст. ложки сахара

✓1 ст. ложка панировочных сухарей

✓1 ст. ложка маргарина

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

✓700–800 г тыквы

✓2 картофелины

✓100 г тертого твердого сыра

✓ 2яйца

✓50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы

✓перец и соль – по вкусу

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

✓1 кг тыквы

✓2–3 шт. моркови

✓500 г лука-порея

✓ 2луковицы

✓4 яйца

✓100 г обжаренных семян подсолнечника

✓100 г тертого сыра

✓200 мл сливок

✓1 пучок зеленого лука

✓1 зубчик чеснока

✓зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, все слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжарьте все в течение 5 минут. Затем приправьте солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

✓400 г тыквы

✓100 г молотого миндаля

✓100 г тертого сыра пармезан

✓5 яиц

✓ 1/ 2ч. ложки молотой корицы

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите, изредка помешивая, в небольшом количестве воды на среднем огне до готовности. Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером. В подготовленное пюре добавьте половину нормы измельченного в порошок миндаля, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Посыпьте оставшимся порошком миндаля и остатком тертого сыра. Поверх разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

✓400 г тыквы

✓400 г баклажанов

✓400 г лука

✓200 г любой пряной зелени

✓200 г помидоров

✓ 2грецких ореха

✓лимонный сок или вино, растительное масло, пряности и соль – по вкусу

Мякоть тыквы и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте и потушите все на растительном масле с добавлением воды. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, лимонный сок или вино, пряности, измельченные грецкие орехи. Подавайте, обильно посыпав рубленой пряной зеленью.

✓750 г мякоти тыквы

✓500 г помидоров

✓1 шт. сладкого перца

✓ 2луковицы

✓1 зубчик чеснока

✓1 пучок эстрагона

✓4 ст. ложки растительного масла

✓перец и соль – по вкусу

Лук разрежьте на 8 частей, чеснок нарубите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семена. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 см.

Разогрейте растительное масло в форме с крышкой и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанные овощи, потушите 3 минуты, помешивая, слегка посолите и поперчите. Запекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав измельченным эстрагоном.

✓500 г мякоти тыквы

✓6 помидоров

✓1 шт. сладкого красного перца

✓1 шт. моркови

✓1 луковица

✓3 зубчика чеснока

✓ 2ст. ложки томатного соуса

✓1 шт. перца чили

✓ 1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха

✓ 1/ 4ч. ложки молотой корицы

✓растительное масло, любая зелень, приправы и соль – по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до готовности и переложите в другую емкость. Морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кусочками сладкий перец и потушите все, помешивая, около 5 минут.

Затем положите нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, перец чили, томатный соус, посолите, добавьте корицу и приправы. Потушите 10–15 минут до загустения и снимите с огня. В готовое блюдо положите обжаренную тыкву и все перемешайте. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

✓1–2 шт. крупной репы

✓3–4 картофелины

✓1 шт. крупной моркови

✓1 луковица

✓1 стакан молока

✓растительное масло, специи и соль – по вкусу

Очищенные репу и морковь нарежьте кубиками и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем добавьте немного молока и потушите на слабом огне под крышкой.

Лук крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кусочками картофелем до румяной корочки. Обжаренные картофель и лук положите к репе и моркови. Влейте оставшееся молоко и потушите, пока овощи не станут мягкими.