Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 16

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

✓100 г любой рыбы

✓120 г курятины

✓8 креветок

✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов

✓50 г консервированного зеленого горошка

✓4 яйца

✓1 ст. ложка ликера

✓ 1/ 2ч. ложки соевого соуса

✓ 1/ 2ч. ложки соли

Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

✓400 г любой белой рыбы

✓ 1/ 2банки консервированных ананасов кольцами

✓150 мл сливок

✓сок 1/ 2лимона

✓ 1/ 2ч. ложки карри

✓перец и соль – по вкусу

С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.

На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.

✓300 г филе тиляпии

✓6 кружков консервированного ананаса

✓100 г лука-порея

✓100 г твердого тертого сыра

✓100 мл сиропа из-под ананасов

✓200 мл сливок 35 %-ной жирности

✓1 ст. ложка растительного масла

✓белый молотый перец и соль – по вкусу

Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.

Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.

✓4 куска замороженного филе минтая

✓1 стакан риса

✓4 помидора

✓2 шт. моркови

✓1 луковица

✓ 1/ 2лимона

✓7–8 ст. ложек растительного масла

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.

Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.

✓400 г филе любой рыбы

✓1 стакан риса

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓1 стакан томатного соуса

✓5 ст. ложек тертого сыра

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.

Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

✓1 кг филе трески

✓1 кг картофеля

✓1 кг помидоров

✓4 шт. сладкого красного перца

✓1 стакан сухого белого вина

✓150 г оливок

✓100 г маслин

✓ 2крупные луковицы

✓ 2зубчика чеснока

✓3 сваренных вкрутую яйца

✓ 1/ 2стакана тертого сыра пармезан

✓ 2ст. ложки томатной пасты

✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓1 стакан оливкового масла

✓острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.

Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.

Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.

✓1 кг 500 г филе трески

✓7–8 помидоров

✓100 г любого сыра

✓3–4 луковицы

✓2–3 шт. моркови

✓ 2/ 3стакана муки

✓300 мл рыбного бульона

✓100 г сливочного масла

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.

Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.

✓400 г филе трески

✓ 1/ 2стакана риса

✓2 сваренных вкрутую яйца

✓100 мл сливок

✓100 г любого тертого сыра

✓250 г томатного или белого соуса

✓растительное масло, соль – по вкусу

Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси уложите в смазанную растительным маслом форму.

Поверх смеси положите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами. Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

✓500 г копченой трески