Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 17

Запеканка с копченой треской, картофелем, луком, шампиньонами, петрушкой, молоком, сыром и яйцами «Мегаполис»

✓500 г копченой трески

✓1 кг картофеля

✓200 г шампиньонов

✓2 стакана и 5 ст. ложек молока

✓3 сваренных вкрутую яйца

✓1 луковица

✓3–4 ст. ложки муки

✓1 ст. ложка лимонного сока

✓50 г любого тертого сыра

✓ 2ст. ложки измельченной зелени петрушки

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. ложками молока, растопленным сливочным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.

Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжарьте все до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.

Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями влейте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам. Прогрейте смесь до загустения, затем поварите еще 10 минут на слабом огне. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и положите в соус.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте с овощным салатом.

✓500 г любой рыбы

✓2 вареные картофелины

✓2–3 помидора

✓2 луковицы

✓2 яйца

✓4–5 ст. ложек хлебных крошек

✓1 стакан молока

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓50 г сливочного масла

✓зелень сельдерея, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно извлеките рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.

В смазанную сливочным маслом и посыпанную хлебными крошками форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте хлебными крошками и рубленой зеленью сельдерея. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

✓600–700 г филе хека, трески или окуня

✓200–300 г свежих или соленых грибов

✓1 стакан сметаны

✓2 ст. ложки тертого сыра

✓1 ст. ложка молотых сухарей

✓1 ст. ложка муки

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками. Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку. В смазанную сливочным маслом форму уложите филе, посолите и поперчите. Затем положите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

✓500 г филе любой рыбы

✓500 г шпината

✓1 стакан молока

✓ 2стакана вареного риса

✓ 2ст. ложки любого тертого сыра

✓ 2желтка

✓ 2ст. ложки муки

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ✓4 ст. ложки сливочного масла ✓ 2ст. ложки растительного масла ✓соль – по вкусу

Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.

В смазанную оставшимся растительным маслом форму уложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным маслом.

✓500 г филе красной рыбы

✓8 кусков филе камбалы

✓500 г шпината

✓500 г сметаны

✓4 белка

✓1 пучок эстрагона

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник.

Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник. Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 целых куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.

Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °C. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.

✓1 небольшая камбала

✓ 1/ 2стакана натурального йогурта

✓1 корнишон

✓1 яйцо

✓1 ч. ложка каперсов

✓1 лавровый лист

✓ 1/ 2стакана воды

✓3 горошины черного перца

✓лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.

✓500 г филе камбалы

✓ 2/ 3стакана гречневой крупы

✓400 г сметаны

✓100 г любого сыра

✓ 1/ 4стакана муки

✓ 1/ 4ч. ложки перца

✓ 2/ 3ч. ложки соли

✓растительное масло – по вкусу

Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте растительным маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.

В смазанную маслом форму уложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °C.

✓800 г филе трески, пикши или окуня

✓500 г картофеля

✓300 г помидоров

✓6 стеблей зеленого кориандра

✓1–2 луковицы

✓1 зубчик чеснока

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓2 ст. ложки муки

✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей

✓3–4 ст. ложки топленого масла

✓ 2ст. ложки сливочного масла

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.