Читать онлайн «Японская кухня». Страница 39

340 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г форели

200 г отварного риса

1 дайкон

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки крахмала

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка семян горчицы

перец

соль

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

308 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе кефали

150 мл даси

1 лимон

1 огурец

1 помидор

2 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки тертого сыра

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха

перец

соль

Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Кусочки рыбы выложить вперемешку с кружочками лимона в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавить бульон и готовить в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями и зеленью, поставить в духовку еще на 5–7 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе конгрио

100 г очищенных грецких орехов

1 луковица

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки куриного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка рисового уксуса

0,5 пучка петрушки

соль

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Зелень петрушки вымыть. Филе конгрио промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон, переложить на тарелку. В том же масле жарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить сверху куски конгрио. Куриный бульон смешать с сахаром, вином и уксусом, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 7–10 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать грецкими орехами и украсить веточками петрушки.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

4 помидора

2 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени кинзы

0,25 чайной ложки семян горчицы

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря

красный молотый перец

соль

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе нототении

300 г вешенок

100 мл рыбного бульона

1 лимон

1 пучок зелени петрушки

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

соль

Филе нототении промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Вешенки промыть, обрезать ножки, шляпки обжарить в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически поливать рыбу бульоном. Готовую рыбу разложить по тарелкам, оформить кружочками лимона, жареными вешенками и листиками петрушки.

К блюдам из рыбы можно подать не только традиционный зеленый чай, но и пиво или саке. Кстати, в Японии принято подливать алкогольные напитки в стакан сотрапезнику сразу после того, как он отпил из него.

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе минтая

100 г вешенок

100 мл грибного бульона

50 г тертого сыра

1 дайкон

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

перец

соль

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разо-гретую духовку. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.

315 ккал, 42 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

3 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки десертного вина

2–3 веточки мяты

2 ломтика апельсина

2 ломтика ананаса

перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.

241 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе минтая

150 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка соли

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.

325 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

250 г шампиньонов

2 стебля сельдерея с листьями

2 помидора

4 помидора черри

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки манной крупы

1,5 столовой ложки соевого соуса

2–3 веточки петрушки

красный молотый перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.