Читать онлайн «Японская кухня». Страница 37

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе лосося

500 г замороженной стручковой фасоли

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки семян кунжута

молотый имбирь

перец

соль

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г морской рыбы

250 г сметаны

1 яичный желток

1 помидор

1 столовая ложка лимонного сока

2 ломтика лимона

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

молотый имбирь

соль

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.

Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского судака

200 г мелкой моркови

100 г риса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 чайной ложки семян горчицы

молотая паприка

соль

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.

344 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

200 г риса

10 мл даси

1 луковица

1 яйцо

1 лимон

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

соль

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени.

279 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г филе морской рыбы

500 г мелкого молодого картофеля

1 л даси

1 яйцо

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки риса

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки соевого соуса

перец

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.

222 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского окуня

500 г замороженной овощной смеси

100 мл куриного бульона

1 яйцо

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка кукурузного крахмала

перец

соль

Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.

В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.

414 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе семги

200 г консервированных каштанов

200 г риса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка крупной морской соли

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося

250 мл даси

250 г риса

100 г отварных очищенных креветок

1 баклажан

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка сахара

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе королевского окуня

100 г соба

100 мл даси

2 помидора

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

2 ломтика лимона

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.