Читать онлайн «Японская кухня». Страница 36

зелень петрушки

молотый имбирь

соль

Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе угря

200 г риса

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки саке

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка зеленого перца горошком

соль

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

169 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

1 кг речной форели

1 пучок зелени петрушки и укропа

1 лимон

70 г маринованного имбиря

соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески

2 помидора

1 луковица

1 лимон

1 яичный белок

100 мл рисового уксуса

4 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки крахмала

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка имбирного сока

соль

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.

При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.

267 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

200 г шиитаке

1 яйцо

1 помидор

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки имбирного сока

соль

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

300 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок

1 яйцо

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки муки

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка горчицы

2–3 веточки петрушки

соль

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка даси

1 желток

1 чайная ложка мисо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

соль

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г морского судака

300 г отварного риса

2 луковицы

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки кинзы

молотая паприка

соль

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кижуча

300 г тофу

300 г китайской капусты

100 вареных шиитаке

1 дайкон

1 стебель лука-порея

500 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки саке

0,5 пучка зеленого лука

молотый имбирь

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

417 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося

100 г тофу

100 г отварных грибов

100 г риса

1 яичный белок

1 огурец

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки кукурузного крахмала