Читать онлайн «Японская кухня». Страница 40

Свинина с имбирем и китайской капустой

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г нежирной свинины

400 г китайской капусты

1 помидор

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.

418 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины

400 г красных бобов

150 г риса

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 огурец

0,5 пучка зелени кинзы и петрушки

молотая паприка

перец

соль

Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Сверху положить кусочки жареной свинины. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца.

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

200 г китайской капусты

100 г шиитаке

100 г шпината

2 стебля лука-порея

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого перца

1 морковь

200 мл мясного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1–2 столовые ложки соевого соуса

0,5 лимона

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Залить бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить под крышкой 7–10 мин. Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона.

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г нежирной свинины

450 г мякоти тыквы

300 мл даси

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка саке

2–3 веточки петрушки

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

430 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

2 огурца

2 помидора

1 стручок болгарского перца

0,5 пучка зелени петрушки

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка имбирного сока

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки семян кунжута

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Поставить на 30 мин, в холодильник. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом масле, разложить по тарелкам. Рядом выложить нарезанные овощи, посолить их. Посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.

427 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г свинины

200 мл овощного бульона

100 мл соевого соуса

3 стебля лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 помидора

2 огурца

молотый имбирь

перец

соль

Свинину промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью, перцем и имбирем, обжарить во всех сторон в разогретом растительном масле. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с сое-вым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30–40 мин. Лук-порей вымыть, крупно нарезать, добавить в жаровню с мясом, тушить еще 15 мин. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Готовое мясо нарезать поперек волокон, полить образовавшимся при тушении соу-сом, украсить кружочками помидоров и огурцов.

451 ккал, 35 мин, 1 порции.

Продукты:

150 г свинины

70 г риса

1 яйцо

2 столовые ложки бульона

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка десертного вина

1 столовая ложка консервированной кукурузы

2–3 пера зеленого лука

перец

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.

421 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

50 г свинины

200 г риса

2 апельсина

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки сахара

0,5 пучка зеленого лука

соль

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.

В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

4–5 стручков острого зеленого перца

2 стебля лука порея

2 яйца

1 лимон

4 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.

451 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 яйца

2 помидора

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 лимон

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.