Читать онлайн «Японская кухня». Страница 29

Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.

77 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

10 капустных кочерыжек

3 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка сахара

соль

Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г ростки фасоли

2 стручка болгарского перца

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки петрушки

соль

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

301 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г цветной капусты

150 г брокколи

200 мл холодной воды

100 мл растительного масла

1 цукини

1 морковь

1 стручок болгарского перца

2 зубчика чеснока

1 стручок острого красного перца

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

2 яйца

1 столовая ложка сахара

3–4 столовые ложки муки

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, пере-мешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.

246 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

3 моркови

150 г редиса

150 г стручков фасоли

150 г стручков гороха

3 столовые ложки соевого масла

2,5 столовые ложки соуса терияки

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

перец

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Редис вымыть, разрезать каждый корнеплод пополам. Стручки фасоли и гороха вымыть, разрезать поперек пополам. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Подготовленные овощи жарить на сковороде в разогретом соевом масле 3 мин. Соус терияки смешать с медом и перцем, залить приготовленной смесью овощи, перемешать, жарить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить листиками петрушки.

216 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г стручковой фасоли

200 г лука-шалот

2 моркови

2 репы

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

1 зубчик чеснока

0,5 пучка зелени петрушки

красный молотый перец

соль

Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем. Морковь и репу бланшировать к подсоленной кипящей воде 5 мин, выложить в дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить фасоль и горошек, посолить, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой. Отдельно подать соус.

253 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г пекинской капусты

150 г тофу

100 г консервированных морских водорослей

2 моркови

2 стебля лука-порея

2 початка консервированной кукурузы

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

маринованный имбирь

соль

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам, украсить веерами из кукурузных початков. Отдельно подать соевый соус и нарезанный тонкими ломтиками маринованный имбирь.

288 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г небольших помидоров

200 г отварных шампиньонов

150 г тофу

100 г консервированных анчоусов

50 г очищенных грецких орехов

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле (1 столовая ложка). Шампиньоны мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять вилкой. Смешать лук с тофу, грибами и анчоусами, посолить, поперчить. Наполнить приготовленной смесью помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в огнеупорную форму. Сбрызнуть оставшимся маслом, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Выложить на блюдо, украсить орехами и листиками петрушки.

Для жаренья овощей в масле японцы используют глубокие сковороды с толстым дном или фритюрницы. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов.

411 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г сухих соевых бобов

100 г сушеных грибов

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка измельченной сухой морской капусты

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой (250 мл) и оставить на 1 ч, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой.

420 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г сухих бобов

50 мл даси

50 мл соевого соуса

50 мл десертного вина

15 г свежего корня имбиря

1,5 столовой ложки сахара

1 лимон

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. В глубокой сковороде смешать даси, соевый соус, вино, сахар и мелко нарезанный корень имбиря, довести до кипения, всыпать бобы и готовить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками зелени и дольками лимона.

366 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соевой лапши

200 г тофу

1 яйцо

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута