Читать онлайн «Японская кухня». Страница 30

Соевая лапша с жареным тофу

366 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соевой лапши

200 г тофу

1 яйцо

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки зелени кинзы

соевый соус

Соевую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень кинзы вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Тофу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Лапшу разложить по тарелкам, сверху положить кусочки тофу, посыпать семенами кунжута и украсить листиками кинзы. Отдельно подать соевый соус.

Соевые бобы и приготовленные из них продукты (тофу, окара, соевый соус, мисо) часто входят в состав блюд японской кухни. Они считаются не только вкусными, но и полезными для здоровья.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соевой лапши

100 г пекинской капусты

2 помидора

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

0,5 чайной ложки сахара

Лапшу отварить, откинуть на сито. Стебли сельдерея и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Помидоры и сельдерей жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, посыпать сахаром, добавить капусту, лапшу и соевый соус, пере-мешать, готовить еще 1 мин. Разложить лапшу с овощами по тарелкам, украсить зеленым луком.

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г рисовой лапши

150 г яичной лапши

100 г сыра

100 мл куриного бульона

2 стручка красного болгарского перца

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Рисовую и яичную лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лапшу и болгарский перец разложить по тарелкам, сверху положить кусочки сыра. Полить подогретым бульоном, посыпать зеленым луком и петрушкой.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г лапши соба

400 мл куриного бульона

50 г редиса

2 огурца

2 стручка болгарского перца

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам. Редис вымыть, нарезать кусочками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

368 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварной лапши соба

1 баклажан

1 морковь

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки соевый соус

соль

Баклажан вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Баклажаны и морковь жарить на сковороде в разогретом соевом масле 5 мин, добавить лапшу, посолить и жарить еще 2 мин, постоянно помешивая. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить листиками петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Японскую лапшу из соевой, рисовой или гречневой муки можно не солить во время варки, если готовое блюдо будет подаваться с соевым или другим соленым соусом.

391 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г лаши соба

2 яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить с 2-мя столовыми ложками холодной воды и небольшим количеством соли, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить омлет с обеих сторон, нарезать полосками, смешать с лапшой. Добавить соевый соус и зелень, перемешать, разложить по тарелкам.

Все виды японской лапши готовятся очень быстро, поэтому блюда из нее часто можно встретить в меню завтрака или ланча.

377 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного риса

300 г вешенок

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

перец

Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3–4 мин. Разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и листиками кинзы.

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г цветной капусты

250 г шиитаке

100 мл грибного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин, выложить в дуршлаг. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить капусту, залить бульоном, смешанным с соевым соусом, и тушить под крышкой 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

381 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г красной фасоли

200 г грибов

100 г консервированной морской капусты

1 стебель лука-порея

2–3 редиса

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.

В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.

286 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г стручковой фасоли

300 г шампиньонов

2 ломтика лимона

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески

2 яйца

30 г свежего имбиря

2 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка фритюрного жира

2–3 горошины душистого перца

2–3 веточки укропа

соль

Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить. Во время жаренья нужно периодически встряхивать сковороду, для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.

242 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г филе судака

3 столовые ложки сливочного масла