Читать онлайн «Японская кухня». Страница 27

65 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г тыквы

150 мл даси

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

109 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г замороженных ростков бамбука

300 мл даси

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложка кацуобуси

1 столовая ложка вина мирин

В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.

98 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

4 баклажана

150 мл даси

1 столовая ложка тертого имбиря

1 чайная соевого соуса

1 чайная ложка вина мирин

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.

132 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

100 г сушеных грибов

100 г вареных ростков бамбука

100 мл даси

1 морковь

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения. Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.

73 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г стручковой фасоли

4 столовые ложки семян кунжута

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

соль

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.

378 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г риса

70 г мелкой красной фасоли

1 столовая ложка семян кунжута

1 чайная ложка соли

2–3 веточки петрушки

Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г риса

150 г свежего или замороженного зеленого горошка по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

1 помидор

1,5 столовой ложки мирин

1 столовая ложка семян кунжута

0,25 чайной ложки морской соли

Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Затем добавить мирин и варить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить горошек, аккуратно перемешать и варить еще 5–10 мин. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 мин. Зелень укропа и петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с морской солью, слегка потолочь в ступке. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Рис разложить по тарелкам, посыпать смесью семян кунжута и соли, украсить кружочками помидора и веточками зелени.

389 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г отварного риса

400 мл горячего зеленого чая

300 г жареного мяса курицы

1 пластина нори

1 столовая ложка семян кунжута

0,25 чайной ложки васаби

Жареную курицу нарезать небольшими кусочками. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Пластину нори разломить на несколько кусочков. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Посыпать семенами кунжута, добавить васаби, залить зеленым чаем и подать к столу.

Рис, или гохан, – не только основной продукт питания японцев. С рисом связаны многие культурные традиции. Один из современных государственных праздников Японии – День Труда – является отголоском древнего фестиваля сбора первого урожая риса.

375 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г риса

100 г малосольного филе семги

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка вина мирин

соль

Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.

315 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г удон

70 мл куриного бульона

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки мисо

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка мирин

2 чайные ложки сока имбиря

2–3 веточки зеленого базилика

1 стебель лука-порея

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.

347 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г удон

500 мл грибного бульона

150 г шиитаке

150 г тофу

1 вареная морковь

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 3–5 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

361 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г соба

300 мл куриного бульона

150 г шампиньонов

150 г цветной капусты

100 г замороженного зеленого горошка

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса