Читать онлайн «Японская кухня». Страница 25

Суимоно из лосося

232 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

300 г филе лосося

1 стебель лука-порея

1 лайм

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка саке

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Лайм вымыть, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3–4 мин. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им рыбу. Украсить суп луком-пореем и кружочками лайма.

Лосось, семгу и горбушу для японских супов можно предварительно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и добавить в уже готовый суп перед подачей к столу.

237 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

200 г отварного филе морской рыбы

1 пучок шпината

2 клубня картофеля

2–3 столовые ложки мисо

2–3 веточки петрушки

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, приготовить на пару, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мисо развести в небольшом количестве даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу, шпинат, картофель и мисо, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г филе лосося

4 крупные креветки

4 шиитаке

1 чайная ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить сое-вый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.

Японцы утверждают, что супы мисо являются эффективным средством профилактики раковых заболеваний. Действительно, все ингредиенты, традиционно входящие в состав мисосиру, очень полезны.

138 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г замороженного или свежего зеленого горошка

2 яйца

2 огурца

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки столового уксуса

1–2 чайные ложки соевого соуса

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком. Украсить веточками петрушки.

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

800 мл куриного бульона

500 г мясо цыпленка

70 мл сливок

50 г риса

1 лимон

1 луковица

1 лавровый лист

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

соль

Лимон вымыть, cрезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.

312 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1,2 л куриного бульона

500 г мяса курицы

100 г риса

30 г гороха

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка соевого соуса

перец

соль

Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.

342 ккал, 60 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г мяса курицы

150 г риса

1 телячья нога

1 луковица

1 корень петрушки

2 моркови

1 чайная ложка сухого майорана

2 бутона гвоздики

перец

соль

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой. Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками. Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

249 ккал, 20 мин, 3 порции.

Продукты:

600 мл куриного бульона

150 г яичной лапши

150 г свежего или замороженного зеленого горошка

150 г вешенок

1 стебель лука-порея

1 морковь

1 столовая ложка соевого соуса

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин. Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовно-сти. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем.

Практически все японские супы готовятся очень быстро. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства входящих в них продуктов и к тому же экономит время, затрачиваемое на приготовление пищи.

311 ккал, 25 мин, 3 порции.

Продукты:

600 мл куриного бульона

200 г отварной свинины

200 г пекинской капусты

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

3 г адзи-но-мото

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Пекинскую капусту вымыть, крупно нарезать, бланшировать в кипятке 1–2 мин, откинуть на сито. Свинину нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Бульон довести до кипения, добавить соль, перец, соевый соус, кунжутное масло и вейдзин. Разложить свинину и капусту по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.

308 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г куриного бульона

150 г нежирной свинины

100 г ростков бамбука

100 г стручков салатного зеленого горошка

1 морковь

2–3 веточки кинзы

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Стручки зеленого горшка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин. Добавить в бульон морковь и ростки бамбука, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую стручки зеленого горошка, украсить листиками кинзы.

327 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины

100 г ростков бамбука

100 г ростков сои

2 клубня картофеля

1 луковица

1 морковь

1 яйцо

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка лимонного сока

1 лавровый лист

0,5 пучка зелени укропа

красный молотый перец

соль

Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, положить его в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 5 мин. Добавить картофель, лук, чеснок, морковь, ростки бамбука и сои, лавровый лист. Через 5 мин, посолить, поперчить, варить на маленьком огне до готовности. Добавить яйцо, взбитое с лимонным соком, быстро размешать и снять суп с огня. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.