Читать онлайн «Японская кухня». Страница 19

Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой

247 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженных каракатиц

150 г пекинской капусты

2 мандарина

2 ломтика лимона

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая папика

красный молотый

перец

соль

Каракатицы отварить в подсоленной воде, охладить. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Капусту вымыть, нарезать полосками. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло с лимонным соком, паприкой, красным перцем и солью. Смешать каракатицы с капустой и мандаринами, выложить на тарелку. Полить салат приготовленным соусом и украсить ломтиками лимона.

259 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

200 г отварного филе морского языка

3 королевские креветки

1 авокадо

1 лимон

1 помидор

2 столовые ложки оливкового масла

листья зеленого салата

перец

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать полукружиями, из второй выжать сок. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Филе морского языка нарезать кусочками квадратной формы. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать рыбу, помидор и авокадо, посолить, поперчить, выложить на листья салата. Сверху выложить королевские креветки. Полить салат оливковым маслом.

261 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г креветок

2 киви

1 звездочка свежего бадьяна

1 столовая ложка сливок

1 столовая ложка сока лайма

2–3 веточки петрушки

листья салата лолло россо

1 лавровый лист

соль

Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, охладить, очистить, сбрызнуть соком лайма. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Петрушку вымыть. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху выложить киви и креветки, полить сливками. Украсить салат звездочкой бадьяна и веточками петрушки.

270 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе конгрио

100 г креветок

2 груши листья зеленого салата

2 столовые ложки апельсинового сока

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка рубленых грецких орехов

перец

соль

Филе конгрио промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, оставив хвостики. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Груши вымыть, удалить сердце-вину, очистить, нарезать кубиками. Смешать рыбу и груши, посолить, поперчить, выложить на листья салата, полить смесью апельсинового сока и кунжутного масла. Украсить салат креветками и грецкими орехами.

Деликатесные сорта морской рыбы (конгрио, морской язык, палтус) хорошо сочетаются в салатах со свежими овощами и фруктами, как обычными, так и экзотическими. Такие блюда подойдут для праздничного стола.

219 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

150 г отварного филе морского языка

70 г консервированной морской капусты

1 помидор листья пекинской капусты

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Филе морского языка нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Помидор вымыть, нарезать кружочками, слегка обжарить в сливочном масле, посолить. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Сверху разложить кусочки рыбы, кружочки помидора и морскую капусту. Посыпать салат паприкой и перцем.

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г копченого филе кальмара

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого салата

1 пучок редиса

2 яйца

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

Зеленый лук и салат вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Филе кальмара нарезать соломкой, смешать с луком, салатом, редисом и яйцами, выложить в салатник. Полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и соевого соуса.

237 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного мяса морского гребешка

1 апельсин

1 луковица

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки апельсинового сока

перец

соль

Мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, тушить в сливочном масле до готовно-сти, посолить, поперчить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, нарезать полосками. Смешать мясо морского гребешка с апельсином, луком и листьями салата, полить апельсиновым соком, перемешать.

317 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного мяса морского гребешка

250 г шампиньонов

150 г стручков салатного зеленого горошка

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 ломтика лимона

2–3 веточки укропа

соль

Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Стручки горошка вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле. Смешать мясо морского гребешка с грибами, стручками горошка и луком-пореем, полить соевым соусом. Украсить салат ломтиками лимона и веточками укропа.

Из морского гребешка в Японии готовят разнообразные блюда. В свежем виде он используется для суси и сасими, в отварном или припущенном – для салатов. Из морского гребешка можно приготовить и очень вкусные вторые блюда.

268 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г креветок

200 г маринованных шиитаке

100 г рисовой лапши

100 г замороженной морской капусты

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока

соевый соус

листья пекинской капусты

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Рисовую лапшу отварить, окинуть на сито. Морскую капусту обжарить на сковороде в оливковом масле, посолить. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать креветки, шиитаке, лапшу и морскую капусту. Выложить приготовленный салат на листья пекинской капусты, подать с соевым соусом.

249 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе семги

2 помидора

1 огурец

1 небольшой цукини

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

соль

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурец и цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и поставить на 15 мин, в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Смешать рыбу, помидоры, огурцы, цукини и салат, посолить, посыпать сахаром. Заправить салат рас-тительным маслом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе трески

100 мл сливок

2 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

1 зубчик чеснока

0,25 чайной ложки пасты васаби

листья зеленого салата

перец

соль

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, васаби, солью и перцем. Смешать треску с картофелем и морковью, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом.