Читать онлайн «Японская кухня». Страница 17

Салат из жареной камбалы с морскими водорослями

319 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе камбалы

50 г сушеных водорослей вакамэ

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки кукурузной муки

2 чайные ложки рисового уксуса

1 стебель лука-порея

0,5 пучка зелени петрушки

перец

соль

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Обвалять кусочки рыбы в кукурузной муке и обжарить в растительном масле. Вакамэ промыть, замочить на 5 мин, в теплой кипяченой воде, затем бланшировать в кипятке в течение 30 с, обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать камбалу, вакамэ, лук-порей и петрушку, разложить салат по тарелкам и подать к столу.

252 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

200 г отварного филе морского окуня

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

перец

Филе морского окуня нарезать небольшими продолговатыми кусочками и залить маринадом, приготовленным из рисового уксуса, соевого соуса, тертого имбиря и перца. Поставить рыбу на 30 мин, в холодильник. Кальмары нарезать соломкой. Листья салата и зеленый лук вымыть, нарезать. Смешать маринованную рыбу с кальмарами, салатом и луком, полить маринадом из-под рыбы.

271 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного филе морского окуня

150 г отварных креветок

150 г отварных шампиньонов

0,5 пучка зелени петрушки

2 яйца

2 столовые ложки сливок

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

перец

соль

Яйца взбить со сливками и небольшими количеством соли, приготовить на растительном масле омлет, слегка охладить его и нарезать полосками шириной 1–1,5 см. Филе окуня нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить, сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, креветки, шампиньоны и омлет, посолить, поперчить. Разложить салат по тарелкам, посыпать молотой паприкой и зеленью петрушки.

213 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

100 г лука-шалота

1 пучок кресс-салата

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

перец

соль

Лук-шалот очистить, вымыть, разрезать каждую луковицу на 4 части, обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Кальмары нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Кресс-салат вымыть, нарезать. Смешать кальмары с луком и кресс-салатом, разложить по тарелкам, сбрызнуть смесью лимонного сока и соевого соуса. Украсить салат кружочками помидоров.

Морской окунь – один из самых любимых японцами видов рыбы. Блюда из него готовят и для повседневного, и для праздничного стола, а наиболее вкусным считается окунь, выловленный во время цветения сакуры.

243 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г кальмаров

100 г острой корейской моркови

100 г консервированной спаржи

70 г пекинской капусты

2 ломтика лимона

2 веточки сельдерея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотая паприка

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Кальмары промыть, снять кожицу, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Спаржу нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Листья капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Для приготовления соуса смешать растительное масло с лимонным соком и паприкой. Смешать креветки, кальмары, морковь и спаржу, выложить на листья капусты. Полить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками лимона и листиками сельдерея.

329 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г кальмаров

200 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г риса

1 пучок кресс-салата

1 огурец

0,5 лимона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

соль

Кальмары промыть, очистить, нарезать полосками и жарить на сковороде в растительном масле 3–5 мин. Горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кресс-салат вымыть, нарезать. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Смешать кальмары, горошек, рис, огурец и кресс-салат, выложить в салатник. Полить салат соусом, приготовленным из лимонного сока и соевого соуса, украсить ломтиками лимона.

273 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г замороженного мяса мидий

2 сладких яблока

1 пучок зеленого салата

100 мл сливок

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Мидии отварить в подсоленной воде, охладить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать охлажденные сливки с паприкой, красным перцем и солью. Смешать мидии с яблоками и салатом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

270 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г мяса мидий

100 г физалиса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сухого белого вина

0,5 чайной ложки сахара

2–3 веточки сельдерея

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Мясо мидий отварить в подсоленной воде, охладить. Физалис вымыть, разрезать каждую ягоду пополам. Зелень сельдерея вымыть. Для приготовления соуса смешать растительное масло, вино, сахар. Морепродукты смешать с физалисом, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками сельдерея.

В домашних условиях можно приготовить блюда из всех видов морепродуктов и рыбы, за исключением ядовитой фугу. Японские повара годами учатся готовить блюда из этой рыбы, но тем не менее ежегодно погибают десятки людей, решившихся отведать этот деликатес.

304 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

100 г отварного риса

100 г отварной рисовой лапши

100 г пекинской капусты

100 г корейской моркови

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка рисового уксуса

молотый красный перец

соль

Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками, выложить на плоскую тарелку. Кальмары нарезать полосками, смешать с рисом, лапшой и морковью, выложить на капусту. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца, полить им салат.

236 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного филе минтая

150 г отварных кальмаров

2 яблока

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соевого соуса

2–3 веточки сельдерея

перец

Филе минтая и кальмары нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень сельдерея вымыть. Приготовить соус и растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, сахара и перца. Смешать морепродукты с яблоками и луком, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Украсить салат веточками сельдерея.

238 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г отварного филе минтая

300 г брокколи

150 г тофу

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, охладить. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать соломкой. Филе минтая нарезать кусочками продолговатой формы, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Тофу нарезать кубиками, смешать с рыбой, морковью и брокколи. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить веточками петрушки.