Читать онлайн «Японская кухня». Страница 18

250 г отварного филе минтая

300 г брокколи

150 г тофу

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, охладить. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать соломкой. Филе минтая нарезать кусочками продолговатой формы, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Тофу нарезать кубиками, смешать с рыбой, морковью и брокколи. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить веточками петрушки.

361 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварных очищенных креветок

200 г отварного мяса курицы

100 г консервированных ананасов

100 мл сливок

1 зубчик чеснока

1 мандарин

листья зеленого салата

перец

соль

Мандарин вымыть, нарезать тонкими кружочками вместе с кожурой. Куриное мясо нарезать соломкой, ананасы – небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать сливки с чесноком, солью и перцем. Смешать куриное мясо с креветками и ананасами, выложить на листья салата, полить приготовленным соусом. Украсить салат кружочками мандарина.

В японской кулинарии можно встретить такие оригинальные блюда, как салат из корня лопуха, бутонов и листьев хризантемы, листьев папоротника и других необычных продуктов.

296 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварного филе морского окуня

150 г отварных кальмаров

150 г консервированной морской капусты

1 маринованный огурец

1 помидор

1 яблоко

1 красная луковица

2 столовые ложки майонеза

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

Филе морского окуня и кальмары нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать наискосок тонкими ломтиками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать полу-кольцами, вторую – измельчить. Выложить на тарелку слоями рыбу, лук и кальмары, полить соевым соусом. Сверху выложить морскую капусту, полить майонезом. Оформить салат ломтиками огурца, дольками помидора и яблока, полукольцами лука.

230 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе королевского окуня

300 г цветной капусты

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка рисового уксуса

0,25 чайной ложки пасты васаби

соль

Филе королевского окуня промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить, нарезать небольшими кусочками. Цветную капус-ту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Салат вымыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления заправки смешать соевый соус, растительное масло, рисовый уксус и васаби. Смешать рыбу с цветной капустой, зеленым салатом и петрушкой, выложить в салатник, полить приготовленной заправкой. Поставить на 30 мин, в прохладное место, затем перемешать и подать к столу.

277 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного филе трески

200 г отварных очищенных креветок

200 г замороженной стручковой фасоли

100 г морской капусты

100 мл сливок

1 помидор

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Фасоль отварить в подсоленной воде, окинуть на сито, охладить, нарезать небольшими кусочками. Филе трески нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и помидор вымыть, помидор нарезать кружочками. Смешать рыбу, креветки, фасоль и мор-скую капусту, посолить, поперчить. Разложить салат по тарелкам, полить сливками и украсить кружочками помидоров и листиками петрушки.

269 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварного филе королевского окуня

200 г отварных очищенных креветок

100 г клубники

1 мандарин

0,5 пучка кресс-салата

0,5 пучка зеленого салата

3 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Мандарин вымыть, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кресс-салат вымыть. Филе королевского окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с креветками и мандарином, выложить на листья салата. Для приготовления соуса предварительно вымытую клубнику смешать в блендере с рас-тительным маслом, солью, лимонным соком и перцем. Полить салат приготовленным соусом, оформить кресс-салатом.

Согласно традиции, основными приправами японской кухни являются соевый соус, соль, уксус и саке. Высшим поварским искусством считается умение найти гармоничное их сочетание, ведь от этого зависит вкус готового блюда.

229 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г морской капусты

100 г квашеной белокочанной капусты

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

2 клубня картофеля

1 луковица

1 морковь

1 соленый огурец

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка сахара

2–3 веточки укропа

соль

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Соленый огурец нарезать кружочками. Укроп вымыть. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с растительным маслом и сахаром. Смешать белокочанную и морскую капусту, лук, морковь, картофель и зеленый горошек. Разложить салат по тарелкам, полить приготовленным соусом и украсить листиками укропа.

261 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г консервированных осьминогов

2 помидора

1 луковица

1 пучок зеленого салата

1 лимон

2 столовые ложки растительного масла

молотая паприка

соль

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с растительным маслом, солью и паприкой. Осьминоги смешать с помидорами, луком и салатом, заправить приготовленным соусом, перемешать. Перед подачей к столу салат охладить, разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.

272 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г консервированных осьминогов

150 г консервированной спаржи

2 огурца

2 стебля сельдерея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

2–3 веточки зелени петрушки

Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Спаржу нарезать. Для приготовления соуса смешать растительное масло с соевым соусом и имбирем. Смешать осьминоги с огурцами, спаржей и сельдереем, разложить по тарелкам. Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками петрушки.

251 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженных каракатиц

2 помидора

2 огурца

3 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

листья зеленого салата

2–3 листика зеленого базилика соль

Каракатицы отварить в подсоленной воде, охладить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху положить каракатицы, кружочки огурцов и помидоров. Базилик вымыть, смешать в блендере с имбирем, растительным маслом и лимонным соком. Полить салат приготовленным соусом, охладить и подать к столу.

В японской кухне используется несколько сотен видов морской рыбы и морепродуктов. Все они не только вкусны, но и очень полезны благодаря высокому содержанию йода и других жизненно необходимых элементов.