Читать онлайн «Японская кухня». Страница 15

Салат из сельди с морской капустой

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе малосольной сельди

150 г консервированной морской капусты

150 г дайкона

100 г маринованной соевой спаржи

2–3 ломтика лимона

2–3 веточки укропа

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть. Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и листиками укропа.

Если в качестве заправки для рыбного салата используется соевый соус, солить продукты не нужно. Салаты из малосольной или копченой рыбы лучше всего заправлять смесью растительного масла и лимонного сока (последний можно заменить сухим белым вином или уксусом).

319 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г мяса мидий

200 г отварного филе морского окуня

200 г риса

2 помидора

1 яйцо

2 столовые ложки соевого масла

1 чайная ложка рисового уксуса

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

соль по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10–15 мин, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть. Смешать вареные мидии и рыбу с рисом, добавить соевое масло и уксус, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, украсить кружочками яйца, ломтиками помидоров и веточками укропа.

214 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г вареных креветок

70 г корня имбиря

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки куриного бульона

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка винного уксуса

Креветки очистить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, куриный бульон и уксуса. Креветки смешать с зеленым луком и имбирем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 2–3 ч.

259 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г морской капусты

200 г отварного филе семги

100 г ростков сои

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка куриного бульона

1 чайная ложка крахмала

2–3 веточки укропа

соль

Морскую капусту промыть, нашинковать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 мин на слабом огне. Ростки сои мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Филе семги мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нашинковать, жарить на сковороде в растительном масле вместе с ростками сои в течение 1 мин, добавить соль и бульон, тушить 5 мин. Переложить приготовленные листья салата на тарелку. В той же сковороде слегка обжарить морскую капусту, добавить листья салата, семгу и крахмал, довести смесь до кипения. Готовый салат охладить, разложить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Рыба для салата будет вкуснее, если не отваривать ее, а приготовить на пару или в микроволновой печи. При использовании замороженной рыбы не допускается ее оттаивание и повторное замораживание.

339 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе семги

500 г пекинской капусты

300 г шампиньонов

50 г редиса

2 столовые ложки сливочного масла

1 стебель лука-порея

1 ломтик лимона

соль

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Редис вымыть, из одного корнеплода вырезать цветок лилии, остальные нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, отрезать от стебля кусочек длиной 5 см, вырезать из него цветок хризантемы и положить в холодную воду. Остальной лук мелко нарезать, тушить вместе с шампиньонами в сливочном масле в течение 5 мин, добавить капусту, посолить, тушить до готовности. Смешать приготовленную смесь с семгой, выложить на блюдо. Украсить салат цветами из лука и редиса, ломтиком лимона и соломкой из редиса.

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

200 г пекинской капусты

100 г тофу

100 г отварного риса

50 г дайкона

2 столовые ложки рисового уксуса

зелень укропа и сельдерея

молотая паприка

соль

Кальмары нарезать полосками. Тофу нарезать кубиками. Капусту вымыть, мелко нарезать, смешать с кальмарами и тофу, посолить. Зелень укропа и сельдерея вымыть. Для приготовления соуса дайкон очис-тить, вымыть, натереть на терке, посолить и залить уксусом. Из риса сформовать 2 колобка, выложить их на тарелки, рядом положить приготовленную ранее смесь. Посыпать салат паприкой, украсить листиками укропа и сельдерея, подать с соусом из дайкона.

Перед тепловой обработкой с кальмаров нужно снять кожицу. Для того чтобы это было легче сделать, рекомендуется обдать тушки сначала кипятком, а потом холодной водой.

230 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г отварных или консервированных кальмаров

70 г салата латук

1 луковица

1 авокадо

10 г сухих водорослей вакамэ

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 веточка зелени сельдерея

Вакамэ промыть, замочить на 5 мин, в теплой кипяченой воде, затем бланшировать в кипятке в течение 30 с, обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень сельдерея вымыть. Латук вымыть, крупно нарезать. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло и соевый соус. Смешать кальмары, латук, вакамэ, авокадо и лук, выложить в салатник. Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками сельдерея.

232 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварных кальмаров

2 луковицы

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка зеленого салата

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

0,5 чайной ложки сахара

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой. Положить лук в миску, посолить. Посыпать сахаром, залить уксусом и оставить на 15 мин, для маринования. Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать. Кальмары нарезать полосками, смешать с маринованным луком, салатом и петрушкой. Приготовленную смесь выложить в салатник, полить заправкой, приготовленной из растительного масла, вина и маринада из-под лука.

247 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г кальмаров

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка винного уксуса

листья зеленого салата

молотый красный перец

молотый имбирь

соль

Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Растительное масло разогреть, положить в него чеснок, жарить 1 мин, затем добавить кальмары и жарить до готовности, постоянно помешивая. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Добавить болгарский перец, выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г кальмаров

100 мл сливок

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зелени петрушки

молотая корица

соль

Креветки и подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить. Креветки очистить, кальмары нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать морепродукты с салатом и петрушкой, посолить, выложить в салатник. Полить салат сливками, посыпать корицей.