Читать онлайн «Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб». Страница 20

Квас из сока мушмулы

Ингредиенты

800 мл сока мушмулы

200 г сахара

25 г дрожжей

Способ приготовления

Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.

Ингредиенты

1 кг сливы

300 г сахара

50 г дрожжей

Способ приготовления

В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар. Когда он растворится, процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.

Ингредиенты

10 л воды

1 кг солода

1 кг ягод калины

30 г дрожжей

Способ приготовления

Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды. Поставить массу в теплое место на 12 ч, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать 8-10 ч, после чего квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

15 л воды

5 кг ягод брусники

1,5 кг сахара

50 г дрожжей

Способ приготовления

В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

10 л воды

2 кг ягод голубики

300 г меда

30 г дрожжей

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.

Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.

Настаивать в теплом месте 12 ч, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

1 кг плодов терна

250 г меда

30 г дрожжей

Способ приготовления

Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 мин. Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи. Сквашивать 12 ч в теплом месте.

Ингредиенты

10 л воды

1 кг ягод земляники

400 г меда

100 г шишек хмеля

Способ приготовления

Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне 30 мин, затем охладить и процедить. Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

5 л кипяченой воды

1 кг ягод ежевики

200 г сахара

30 г дрожжей

Способ приготовления

Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость. Залить их горячей водой и настаивать сутки. Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день. Хранить его следует под крышкой в холодильнике.

Ингредиенты

1 кг ягод крыжовника

800 г сахара

20 г дрожжей

1 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 ч. Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 ч. Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам. Через 3–4 дня квас можно пить.

Ингредиенты

1,5 кг ягод крыжовника

300 г меда

20 г дрожжей

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и процедить. Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Квас из клубники

Ингредиенты

2,5 л воды

650 г ягод клубники

50 г меда

20 г сахара

1 г лимонной кислоты

Изюм по вкусу

Способ приготовления

Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту. Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин. Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю. Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник. В результате напиток будет готов уже через 4 дня.

Ингредиенты

200 г ягод клюквы

100 г сухарей из ржаного хлеба

20 г пшеничной муки

10 г дрожжей

Способ приготовления

Сухари обдать 2,8 кипящей воды и оставить под крышкой на 10 ч. Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения. Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить. Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 ч. Процедить напиток и впить клюквенный сок.

Ингредиенты

10 л воды

1 кг ягод малины

200 г меда

30 г дрожжей

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 мин.

Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 ч в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

3 л воды

1 кг ягод малины

150 г сахара

20 г дрожжей

2 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.

Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения. Настаивать 3 ч, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.

Ингредиенты

8,2 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

200 г сахара

100 г свежих листьев смородины

50 г пшеничной муки

40 г дрожжей

Способ приготовления

Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды. Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды. Размешать и настаивать 5 ч при температуре 20 °C.

Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 мин, снять пену и процедить. Разлить квас по бутылкам и убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.

Ингредиенты

3 л воды

800 г ягод красной смородины

400 г сахара

25 г дрожжей

3 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды.

Ягоды красной смородины хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика. Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения.