Читать онлайн «Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб». Страница 18

Ингредиенты

4 л воды

1,5 кг сухарей из ржаного хлеба

200 г сахара

20 г дрожжей

50 г изюма

Способ приготовления

Сухари залить кипящей водой и через 2 ч процедить, положить сахар и предварительно разведенные дрожжи, размешать Отставить в теплое место на 12 ч для сквашивания Затем разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодильник (погреб) на 2 суток

Ингредиенты

10 л воды

1 кг сухарей из бородинского хлеба

1 кг сахара

50 г изюма

25 г дрожжей

15 мл мятной эссенции

Способ приготовления

Сухари залить горячей водой и настаивать 4 ч. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 ч в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить Держать их при 18–20 °С до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.

Ингредиенты

3,3 л воды

500 г отрубей из пшеницы

250 г сахара

100 г лимонной цедры

30-50 г дрожжей

Способ приготовления

Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 мин, затем охладить

Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 мин, охладить до 20 °С, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки

После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Ингредиенты

3 л воды

800 г пшеничных отрубей

300 мл лимонного сока

70 г сахара

25 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час. Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10–12 ч для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.

Ингредиенты

8 л воды

2 кг овсяной муки

100 мл дрожжевой закваски

Способ приготовления

Овсяную муку смешать с отрубями, впить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 ч, после чего процедить. Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 ч. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.

Ингредиенты

400 г овсяных хлопьев

100 г сахара

10-15 г дрожжей

Способ приготовления

Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 мин, периодически помешивая.

Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 ч. Хранить в холодильнике не более 2 суток.

Ингредиенты

9 л воды

500 г ржаной муки

100 г сахара

15 г дрожжей

Способ приготовления

В ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.

Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После этого квас готов к употреблению.

Ингредиенты

4 л воды

150 г ржаной муки

150 г сахара

50 г пшеничной муки

20 г дрожжей

20 г жженого сахара

Способ приготовления

Ржаную муку залить 100 мл горячей воды. В отдельной посуде вскипятить остальную воду, слегка охладить и ввести в нее заваренную муку. Дрожжи разбавить теплой водой, всыпать в них пшеничную муку и размешать. Когда они начнут сквашиваться, положить их в тесто и всыпать сахар. Настаивать 1 день, затем ввести в него жженый сахар. Квас готов.

Ингредиенты

4 л воды

500 г сушеных листьев белокочанной капусты

200 г сахара

40 г дрожжей

Способ приготовления

Листья капусты сложить в глубокую емкость, залить водой и держать на слабом огне в течение 15 мин.

После чего охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю и ввести в отвар дрожжи и сахар.

Напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и через сутки можно употреблять готовый квас.

Ингредиенты

1,5 л воды

2 л капустного рассола

500 мл концентрата кваса

200 г сахара

25 г дрожжей

Способ приготовления

В капустный рассол добавить концентрат кваса, сахар, влить охлажденную кипяченую воду и ввести дрожжи. Убрать смесь в теплое место для сквашивания на 12 ч.

Затем разлить квас по бутылкам, плотно укупорить их и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

1 кг свеклы

100 г сахара

50 г сухих ржаных корок

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем переложить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Влить в нее теплую кипяченую воду, всыпать сахар и ржаные корки. Банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.

Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

2 л воды

400 г отварной свеклы

100 г сухарей из ржаного хлеба

Способ приготовления

Отварную свеклу очистить и нарезать ломтиками, поместить их в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой и настаивать в теплом месте 3 ч. Затем положить в нее марлевый мешочек с сухарями и держать сутки, после чего вынуть его. Квас хранить в холодильнике.

Ингредиенты

3,6 л воды

1 кг отварной свеклы

100 г сухарей из ржаного хлеба

50 г муки

20 г дрожжей

Способ приготовления

Свеклу очистить от кожицы, залить 3 л холодной воды. Сухари из ржаного хлеба обдать 500 мл кипящей воды и оставить на 10 ч. Дрожжи смешать с мукой и добавить 100 мл теплой воды. Когда они увеличатся в 2 раза, вылить их в свекольный настой, добавить сухари и держать в тепле 12 ч. Готовый квас процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Ингредиенты

1,5 л кипяченой воды

400 г свеклы

50 г сахара

20 г дрожжей

10 г сушеной зелени укропа и петрушки

2 г лимонной кислоты

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке, залить кипятком, всыпать лимонную кислоту и настаивать 3–4 ч.

Затем добавить сахар, дрожжи и оставить для ферментации на 12 ч.

Готовый квас следует процедить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Перед подачей присыпать зеленью и присолить.

Ингредиенты

1,5 л воды

1 кг свеклы

500 г сухарей из ржаного хлеба

Способ приготовления

Свеклу очистить и нашинковать. Смешать их с сухарями, влить теплую кипяченую воду и держать в помещении 2 суток.

Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Хранить под крышкой в холодильнике и использовать в качестве заправки для щей.

Ингредиенты

200 г моркови

200 г сахара

150 г сухарей из ржаного хлеба

20 г дрожжей

25 г пшеничной муки

1 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Дрожжи и муку растворить в 200 мл теплой воды. Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной терке, добавить сухари, залить 2,8 мл кипяченой воды комнатной температуры, накрыть сложенной в несколько слоев марлей и настаивать 9 ч. Затем полученную жидкость процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и держать 10 ч.