Читать онлайн «Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб». Страница 17

200 г пшеничной муки соединить с дрожжевой закваской, впить 1,5 л воды теплой водой, перемешать и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем смешать его с суслом и опустить мяту. Плотно закрыть емкость, настаивать 12 ч, после чего разлить по бутылкам. Квас через 3 дня будет готов.

Ингредиенты

1,2 кг ржаного солода

100 г изюма

500 г ячменного солода

100 г сахара

20 г дрожжей

20 г сушеного хмеля

Вода по необходимости

Способ приготовления

Смешать ячменный и ржаной солод, влить столько кипятка, чтобы получилась кашицеобразная масса, которую затем следует хорошо вымесить, переложить в кадку и поставить в разогретую 100 °С духовку на 5 ч. Далее нужно влить 5 л горячей воды, дать квасному настою дозреть и потом процедить в чистую посуду, добавить сухие дрожжи и размешать. Когда масса увеличится в объеме, положить сахар, хмель и изюм. Образующуюся пену снять, а готовый квас разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить их в прохладном месте.

Ингредиенты

10 л воды

1,2 кг черствых ржаных корок

800 г патоки

100 г изюма

100 мл дрожжевой закваски

Способ приготовления

Залить сухари 10 л кипятка, перемешать и охладить. Затем процедить, добавить патоку, дрожжевую закваску и убрать в теплое место на 12 ч.

Настой процедить, разлить по бутылкам, в каждую из которых положить несколько изюмин, и убрать в погреб. Через сутки квас можно пить.

Ингредиенты

4,5 кг пшеничной муки II сорта

2 кг пшеничного солода

900 г гречневой муки

900 г сахара

400 мл дрожжевой закваски

Вода по необходимости

Способ приготовления

Указанные ингредиенты (кроме закваски) соединить, хорошо перемешать и залить теплой водой так, чтобы она слегка покрывала массу. Настаивать в теплом месте сутки, затем влить 5 л горячей кипяченой воды и держать, пока не выпадет осадок. После процедить жидкость, ввести дрожжевую закваску и оставить бродить 4 дня.

Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 л хлебного кваса

50 г корня хрена

Способ приготовления

Корень хрена натереть на крупной терке и опустить в свежий хлебный квас, настаивать 3 ч, после чего процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Ингредиенты

1 л воды

200 г ржаных сухарей

50 г сахара

10 г дрожжей

Способ приготовления

Сухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 ч, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5 ч.

Ингредиенты

7 л воды

1 кг сухарей

200 мл настоя травы лесной душицы

100 мл дрожжевой закваски

Способ приготовления

Сухари залить 7 л кипящей воды и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить закваску, настой душицы и держать 2–3 ч. После разлить по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник (погреб).

Ингредиенты

4 л воды

800 г сухарей

250 г сахара

200 мл дрожжевой закваски

200 мл настоя мяты

100 мл лимонного сока

Способ приготовления

Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить дрожжевую закваску, настой мяты и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на сутки. Образовавшуюся пену снять и держать жидкость на слабом огне 30 мин. Охладить ее и влить лимонный сок. Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник.

Ингредиенты

3 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

300 мл дрожжевой закваски

200 мл апельсинового сока

100 г сахара

Способ приготовления

Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на сутки. Затем влить дрожжевую закваску и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на 12 ч. Образовавшуюся пену снять, затем напиток охладить и процедить, влить апельсиновый сок.

Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить и на 2 дня поставить в холодильник (погреб).

Ингредиенты

8 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

400 г патоки

50 г изюма

25 г дрожжей

Способ приготовления

Ржаные сухари измельчить и залить кипятком, хорошо перемешать и настаивать 5 ч. Перелить сусло аккуратно в другую емкость, добавить патоку и ввести дрожжи.

Все хорошо размешать и убрать в теплое место для сквашивания на несколько часов.

Еще не до конца созревший квас разлить по бутылкам, в каждую из которых добавить несколько изюмин, и их хранить открытыми при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Затем укупорить их и убрать в холодное место на сутки.

Ингредиенты

3 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

1 кг сахара

20 г дрожжей

10 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Ржаные сухари залить кипящей водой и настаивать 2–3 ч, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонную кислоту. Оставить получившуюся массу на сутки, после чего разлить по бутылкам, хорошо укупорить и убрать на несколько дней в прохладное место.

Ингредиенты

2 л воды

300 г сухарей из ржаного хлеба

50 г меда

40 г корня хрена

30 г сахара 10 г дрожжей

Способ приготовления

Сухари из ржаного хлеба залить горячей водой и настаивать 2 ч. Затем протереть их сквозь сито, всыпать дрожжи и сахар. Полученный настой убрать в теплое место на 10 ч.

В готовый квас положить мед и измельченный корень хрена, держать 2 ч, после чего процедить.

Ингредиенты

3,5 л воды

300 г пшеничного солода

200 г ячменного солода

300 г пшеничной муки

150 г гречишной муки

50 г изюма

20 г сухих дрожжей

Способ приготовления

Солод и муку соединить и, перемешивая, впить 3 л горячей воды. Настаивать 1,5–2 ч, потом процедить и охладить.

В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 ч для сквашивания. Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить. Хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

1 кг ржаных корок

Способ приготовления

Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.

Ингредиенты

3 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

25 г дрожжей

100 г сахара

Способ приготовления

Для тех, кто предпочитает довольно крепкий квас, можно посоветовать сделать сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого залить их кипятком и настаивать сутки, после чего слить в отдельную посуду, добавить в него растворенные дрожжи и сахар. Держать сутки в теплом месте и затем распределить по бутылкам из темного стекла, в которые следует положить несколько изюмин, и укупорить. Хранить в положении на боку в холодильнике.

Ингредиенты