Читать онлайн «Еда, которая Вам действительно нужна». Страница 26

Основные характеристики органических систем включают:

• разработку и внедрение «плана органической системы», который описывает методы, используемые в производстве сельскохозяйственных культур и продукции животноводства;

• подробную систему учета, которая позволяет отслеживать все продукты от поля до точки продажи;

• техническое обслуживание буферных зон для предотвращения случайного загрязнения продуктов синтетическими химическими веществами с соседних ферм.

В приведенной ниже таблице можно увидеть все преимущества органических продуктов перед продуктами, полученными производственным способом.

Таблица 5

Преимущества органических продуктов

Что такое местные продукты, упомянутые выше? В отличие от органических стандартов здесь нет конкретного определения. Вообще, термин «местные продукты питания» означает пищу, которая была выращена близко к дому. Это может быть ваш собственный сад, близкая к дому ферма, но также ваш регион, район, область и даже ваша страна. Большую часть года, как правило, можно найти пищу, выращенную в непосредственной близости от дома на фермерских хозяйствах.

Почему люди покупают продукты питания местного производства?

Финансовая выгода. Деньги остаются внутри сообщества и поддерживают местную экономику. Больше денег идет непосредственно фермеру на подержание и развитие производства, а не на маркетинг и сбыт.

Транспорт. На территории большой страны среднее расстояние, которое продукт проходит от фермы до тарелки, составляет 1500 км. Это требует использования большого количества ископаемых видов топлива и загрязняет воздух (не говоря уже о том, что увеличивает цену продукта). Кроме того, продукт должен быть снят незрелым, чтобы затем дозревать во время транспортировки, или пройдет высокую степень химической обработки, которая позволяет сохранить его стабильным на время перевозки и продажи.

Свежесть. Местная еда — самая свежая пища, которую вы можете приобрести. Фрукты и овощи собирают, когда они созреют.

Что же касается некрупных местных фермеров, они часто используют органические методы, но иногда не могут позволить себе стать сертифицированным органическим производителем. Посетите фермерский рынок, поговорите с фермерами, узнайте, как они выращивают фрукты и овощи, которые продают. Вы даже можете попросить показать вам саму ферму.

Для некоторых фруктов и овощей этикетка «Organic» имеет наибольшее значение. Это 12 продуктов, которые обычно содержат самый высокий уровень пестицидов. Поэтому, если вы по каким-то причинам не покупаете все продукты с такой маркировкой (экономите или не все они есть в близких к вам магазинах), покупайте хотя бы некоторые из них. К таким продуктам относятся яблоки, болгарский перец, морковь, сельдерей, вишня, виноград, китайская капуста, салат-латук, нектарины, персики, груши, клубника и виноград.

Отдельные овощи и фрукты имеют наиболее низкое содержание пестицидов. Как раз на этих продуктах вы можете сэкономить. Большинство из них обладает толстой кожурой, которая защищает их от вредителей, а это значит, что при их производстве не требуются пестициды: они защищают себя от вредителей сами. Это спаржа, авокадо, брокколи, белокочанная капуста, кукуруза, баклажаны, лук, папайя, ананас, горох, помидоры, арбузы, киви, манго.

Чтобы очистить продукт от пестицидов, можно просто вымыть фрукт или овощ — это снизит уровень пестицидов в нем, но не устранит их полностью. Срезать кожуру более эффективно, но одновременно вы срежете и все ценные вещества, которые в ней содержатся. Наилучший выход: питайтесь разнообразно, мойте все продукты и покупайте органические, когда это возможно.

Органическое мясо, молочные продукты и яйца производятся из животных, которые питаются органическими кормами и пасутся на открытом воздухе. Они содержатся в условиях, которые допускают естественное поведение животных. Жвачные животные должны иметь доступ к пастбищу. В рационе органических животных и птиц отсутствуют антибиотики, гормоны или лекарства, однако такие животные и птицы могут быть привиты против болезни. Использование противопаразитных средств строго регламентировано, вызываемые паразитами болезни находятся под контролем, прежде всего за счет профилактических мер, таких как рациональная система использования пастбищ (пастбищеоборот), сбалансированное питание, санитарные условия содержания и отсутствие стресса.

Ознакомьтесь со списком веществ, которые вы употребляете вместе с мясными и молочными продуктами, полученными в условиях обычного, массового производства.

В пищу молочных коров включены антибиотики, побочные продукты свинины и курятины, гормоны роста, пестициды, осадки из сточных вод. Мясные коровы питаются побочными продуктами курятины и свинины, в их пище содержатся стероиды и другие гормоны, антибиотики, пестициды, осадки из сточных вод. Свиньи, цыплята и несушки едят также животные субпродукты, пестициды, антибиотики, осадки сточных вод.

Таблица 6

Преимущества органического мяса, птицы и молока

Что означают надписи на этикетке, такие как «органический», «натуральный», «свободный выгул», «без ГМО»? Понимание этой терминологии важно, когда вы ходите по магазинам для покупки органических продуктов.

«Натуральный» не то же самое, что «органический». «Натуральный» — это нерегулируемый термин, который может быть применен к любому природному продукту, не обязательно органическому. Органическая сертификация означает, что были соблюдены стандарты производства. При этом органический органическому рознь. Надпись «100 % органическое» ставится на продукты, которые являются полностью органическими или сделаны из 100 % органических ингредиентов. Надпись «Органическое» означает продукт, который содержит не менее 95 % органических ингредиентов.

«Сделано с органическими компонентами» — продукты, которые содержат не менее 70 % органических ингредиентов, и эти ингредиенты будут перечислены на упаковке. «Содержит натуральные ингредиенты» — продукты, которые содержат менее 70 % органических ингредиентов, и на их упаковке также могут быть перечислены конкретные органические ингредиенты.

Когда вы читаете упаковку на мясном или молочном продукте, там тоже есть свои специфические обозначения. «Натуральное» означает «минимально обработанное» мясо, которое не может содержать никаких искусственных красителей, искусственных ароматизаторов, консервантов или любых других искусственных ингредиентов. Однако животные могли принимать антибиотики или стимуляторы роста.

«Вскормленное на растительной пище» означает, что животное ело исключительно траву или сено и имело доступ к открытому пространству. Для крупного рогатого скота особенно важно питаться травой, так животные становятся здоровее и стройнее. Кроме того, доказано, что говядина от коровы, которую кормили только травами, содержит больше омега-3 жирных кислот.

«Свободное пространство» — термин, который означает немного разные вещи в разных странах мира. В целом он указывает, что животные не были ограничены пределами клетки и паслись на открытом воздухе. К сожалению, плотность животных и птиц в загонах и клетках может быть очень высокой, и животные могут выходить на свободное пространство только изредка, на короткие периоды времени. Таким образом, трудно точно сказать, что означает маркировка «свободное пространство», когда вы видите его на упаковке мяса. Но вы всегда можете связаться напрямую с производителем для уточнения сведений.

«Без гормональных добавок» означает, что животные выращены без применения любых дополнительных гормонов роста.

Теперь вы понимаете, почему органические продукты питания часто стоят дороже. Производство их более трудоемко, так как фермеры не используют пестициды, химические удобрения и гормоны. Органический корм для животных может стоить вдвое дороже, чем обычный. Органическая сертификация и поддержание ее тоже стоят недешево. Органические фермы, как правило, меньше, чем обычные, а это означает, что постоянные издержки и накладные расходы приходится распределять между меньшими объемами продукции.

При нынешней экономической ситуации многие из нас ограничены в средствах, ищут способы сократить расходы на питание и в то же время хотят наслаждаться вкусной, питательной едой. Тем чаще приходится слышать, что здоровое питание — это хорошо, но дорого. Правильный подход и немного планирования позволят вам снизить расходы и сделать здоровое питание доступным.