Читать онлайн «Необычные рецепты заготовок». Страница 14

Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее сахар и уксус (лимонную кислоту).

• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 20 г соли

Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.

Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.

• свекла — по вкусу

На 1 л рассола:

• 4 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1 ч. ложка с верхом соли

Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.

Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг моркови

• 1 луковица

• 3 ч. ложки сахара

• 3 ч. ложки соли

Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.

Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.

• 2 кг мелких луковиц

Для маринада на 1 л воды:

• 300 мл сока красной смородины

• 100 г сахара

• 50 г соли

Отберите мелкие луковички и очистите их от шелухи. Уложите луковички в стерилизованные банки и 3 раза залейте кипящим маринадом с 5-минутной выдержкой между заливками.

Готовые банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сок красной смородины, соль и сахар.

• небольшие головки репчатого лука и растительное масло — по вкусу

На литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–5 горошин душистого перца

• 4–5 горошин черного перца

Для маринада на 1 л воды:

• 250 мл 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Небольшие луковицы помойте и опустите на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите в банки вместе с чесноком, пряностями и специями. Банки залейте горячим маринадом и поверх влейте растительное масло.

Пол-литровые банки пастеризуйте 12–15 минут при температуре 85 °C, литровые — 20–25 минут. Готовые банки закатайте. Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

• головки лука — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 200 г соли

Для маринада на 1 л воды:

• 2/3 стакана 9 %-ного уксуса

• 1 ст. ложка соли

На литровую банку:

• 1–2 лавровых листа

• 2 бутона гвоздики

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

Лук очистите от шелухи. Мелкие луковички оставьте целиком. Крупные головки разрежьте пополам или на 4 части и, если необходимо, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде.

Подготовленные головки залейте горячей соленой водой и поместите на 2 суток в холодное место, чтобы они пропитались рассолом и стали почти прозрачными. Затем промойте лук холодной водой.

В каждую пастеризованную банку положите горошины черного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Уложите лук в банки по плечики и влейте горячий маринад. Закатайте банки, переверните вверх дном и держите в таком положении, пока не остынут. Для маринада добавьте в воду уксус, соль и прокипятите.

• 2 кг красного лука (можно пополам с белым)

• 1 стакан сухого красного вина

• 100 г жидкого меда

• 150 г сахара

• 120 мл винного уксуса

• 1 веточка тимьяна

• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра

• 1 щепотка черного перца

• 100 мл оливкового масла

Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна и измельченный кориандр.

Уложите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут.

Влейте в сковороду вино, уксус, добавьте мед, специи, перемешайте и потушите на слабом огне около 40 минут до получения темной и клейкой массы.

Разложите горячий карамельный лук по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавайте к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

• 3–4 кг чеснока

• черный перец горошком и хмели-сунели — по вкусу

На 800-граммовую банку:

• 2,5–3 ст. ложки соли

• 2–3 ст. ложки уксуса

Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус. Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.

• 2 кг молодого чеснока

• 300 мл сока белой или красной смородины

• 100 г меда

• 1 л воды

• 70 г соли

Чеснок промойте в холодной воде, очистите от шелухи, удалите корни, целиком замочите в ледяной воде на ночь, еще раз промойте и уложите в стерилизованную банку. Сок смородины, мед и соль смешайте с холодной кипяченой водой, залейте этим раствором чеснок и поставьте для квашения при комнатной температуре.

Чеснок готов через 1,5–2 месяца. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

• 2–3 кг чеснока

• лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица и гвоздика — по вкусу

На каждые 300 мл маринада:

• 200 мл 9 %-ного уксуса

• 50 г сахара

• 30 г соли

Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.

Для маринада прокипятите воду с сахаром, солью, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.

• 2–3 кг стрелок чеснока

На 1 л рассола:

• 50 г соли

Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре.

Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.