Читать онлайн «Необычные рецепты заготовок». Страница 13

• 2 л оливкового масла

• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль — по вкусу

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10–12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.

Баклажаны уложите слоями в банки, чередуя с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью. Обильно залейте оливковым маслом, аккуратно нажмите на баклажаны, чтобы вышел лишний воздух, и закройте крышкой. Через 1 день, если необходимо, долейте оливковое масло. Баклажаны готовы через 2 недели.

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки базилика

• 3,5 ст. ложки соли

Для маринада:

• 3 ст. ложки меда

• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки — на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.

Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.

За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.

• 1 кг сладкого перца

• 500 г кислых яблок

• 300 г слив

• 300 г лука

• 2 ст. ложки сахара

• 10 бутонов гвоздики

• 10 горошин черного перца

• 100 мл растительного масла

• 40 г соли

Перец и лук нарежьте кольцами, яблоки — дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и все смешайте. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5–7 часов.

Спустя это время емкость с овощами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и прокипятите в течение 3–5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30–40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

На литровую банку:

• 1 кг сладкого перца

• 5–10 зубчиков чеснока

• 2–3 лавровых листа

Для маринада:

• 200 мл воды

• 100 мл растительного масла

• 2 ст. ложки сахара

• 100 мл уксуса

• 1,5 ч. ложки соли

Перец разрежьте вдоль, очистите от семян, плодоножек и промойте. Подготовленный перец поварите 2 минуты в кипящем маринаде. Затем уложите в банки, утрамбуйте, добавьте чеснок и лавровый лист.

Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки и переверните их крышками вниз. Для маринада вскипятите воду, добавив растительное масло, сахар, уксус и соль.

• 3–4 кг сладкого перца разного цвета

Для маринада:

• 1 стакан сахара или меда

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан воды

• 1,5 ст. ложки соли

Перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором перец кипел. Заполненные банки стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар (мед), добавьте уксус, растительное масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец долго хранится в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.

• брынза фетаки, сладкий перец красного, желтого и зеленого цвета, зубчики чеснока, маслины без косточек, зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика, эстрагона и оливковое масло — по вкусу

Брынзу фетаки нарежьте кубиками со стороной 2 см. На дно банки с широким горлышком налейте немного оливкового масла и уложите слой брынзы.

Поверх разложите ломтики красного, желтого и зеленого сладкого перца, нарезанные зубчики чеснока, немного маслин без косточек и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика и эстрагона.

Затем уложите слой брынзы и, чередуя слои брынзы, овощей и зелени, заполните банку по горлышко. Последним слоем уложите овощи и зелень. Залейте все маслом, но не доверху. Подготовленные банки оставьте на 2 недели при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.

Спустя это время закройте банки завинчивающимися крышками. Храните в холодильнике. Оставшееся ароматное масло можно использовать с квашеной капустой.

• 10 кг сладкого перца

• 150–200 г чеснока

• 100–150 г корня хрена

• 40–50 г зелени укропа

Для заливки на 1 л томатного сока:

• 25–30 г соли

Сладкий перец вымойте, очистите от семян, плодоножек и промойте еще раз. Корень хрена очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

Чеснок разберите на зубчики и очистите их от шелухи. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Приправы уложите на дно банок. Плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой.

Заполненные банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 5 кг гогошаров (сладкий перец)

• 2 кг моркови

• 2 кг помидор-сливок

• 2 кг лука

• 500 мл растительного масла

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан сахара

• 3 ст. ложки соли

• лавровый лист и перец горошком — по вкусу

Морковь бланшируйте на пару 10 минут. Все овощи нарежьте, добавьте все ингредиенты и перемешайте. Емкость с полученной массой оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Спустя это время поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения и потушите 10–15 минут. В стерилизованные горячие банки положите по 1 лавровому листу и по 2–3 горошины перца.

Поверх уложите горячую массу, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• сладкий перец разного цвета — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 стакан уксуса

• 1–2 ст. ложки сахара

Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножки и удалите семена. Перец можно оставить целым или нарезать полосками или кольцами.

Подготовленный перец разложите в подготовленные банки и залейте маринадом. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа при температуре 90 °C, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар, дайте закипеть, снимите с огня и влейте уксус.

На литровую банку:

• тыква, апельсины и корица — по вкусу

• 3–4 бутона гвоздики

Для маринада на 1 л воды:

• 2 стакана сахара (можно меньше)

• 8 ст. ложек уксуса (можно заменить лимонной кислотой из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды)

Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками со стороной 1 см — 1 см 5 мм. Апельсины в кожуре нарежьте кусочками, освободив от семян. В стерилизованные банки положите апельсины, гвоздику и корицу.

Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.