Читать онлайн «Необычные рецепты заготовок». Страница 12

Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.

Для овощного фарша морковь сварите и очистите. Корнеплоды очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец измельчите, чеснок разомните. Все смешайте, добавьте перец, соль и тщательно перемешайте.

• 10 кг баклажанов одинаковой величины

• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена и т. п. — по вкусу

Для рассола:

• 400 г соли

• 5 л воды

Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите.

В посуду для засолки положите часть специй: укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, листья хрена и т. п. Поверх плотно уложите подготовленные баклажаны, чередуя с оставшимися специями, накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.

Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

• 4 кг баклажанов

• 1 кг 500 г сладкого перца

• 400 г чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• горький стручковый перец — по вкусу

• 500 мл растительного масла

• соль — по вкусу

Для маринада:

• 1 л 200 мл воды

• 8 ст. ложек уксуса

• 5 ст. ложек соли

Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем отожмите от горечи, положите в глубокую посуду с растительным маслом и обжарьте.

Сладкий перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец нашинкуйте по отдельности. Остывшие баклажаны уложите слоями, посыпая нашинкованным чесноком, перцем и зеленью, в эмалированную посуду, поместите под гнет и залейте маринадом.

Подготовленное блюдо оставьте не более чем на 20 часов. Затем все перемешайте, уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 40 минут — 1 час в зависимости от величины банки. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада воду прокипятите. Добавьте соль, уксус, перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня.

• 2 кг баклажанов

• 3 шт. сладкого перца

• 1 стручок горького перца

• 100 мл столового уксуса

• 100 мл растительного масла

• соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте кусочками, посолите и оставьте на 4 часа. Затем кусочки баклажанов отожмите от горечи и обжарьте на части растительного масла до золотистого цвета.

Обмакивая кусочек в приправу, уложите баклажаны в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой и закройте банки стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.

Для приправы пропустите через мясорубку перец, чеснок, залейте уксусом и оставшимся растительным маслом. Подавайте как закуску или как добавку к мясным блюдам.

• 1 кг баклажанов

Для маринада на 1 л воды:

• 200 мл 9 %-ного белого винного или виноградного уксуса

• 2 ст. ложки морской соли

Для заливки:

• 500 мл оливкового масла первого отжима

• 5–6 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки сушеного орегано

• 1 перчик чили, очищенный от семян

Для заправки смешайте в миске масло, нарубленный чеснок, перчик чили и орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и поварите в нем 3 минуты нарезанные брусочками баклажаны.

Подготовленные баклажаны извлеките из маринада и положите в миску с заправкой. Все перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и укупорьте. Закуска готова через 2 недели. Храните не более 3 месяцев.

• 1 кг баклажанов

• растительное масло и соль — по вкусу

Для заправки:

• 1 головка чеснока

• 1/2 стручка острого красного перца

• 1 ст. ложка уксуса

• 1,5 стакана растительного масла

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте вдоль тонкими пластинами, посыпьте солью и дайте постоять. Выделившийся сок слейте, обсушенные ломтики обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Для заправки чеснок и острый красный перец пропустите через мясорубку и смешайте с уксусом. Полученной массой смажьте ломтики баклажанов и разложите их в стерилизованные банки. Растительное масло доведите до кипения, залейте им баклажаны и накройте банки крышками. Блюдо готово через неделю.

• баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см, разложите в 1 слой на противне, чуть смазанном растительным маслом, и испеките в духовке с обеих сторон до тех пор, пока они не станут коричневого цвета со вздувшейся поверхностью.

Можно обжарить баклажаны на сковороде, предварительно выдержав 30 минут на столе присоленными и вытертыми насухо от излишней горечи. Обжаренные ломтики сбрызните красным винным уксусом.

Кинзу, укроп, базилик, чабрец в большом количестве мелко нарежьте, добавьте измельченный жгучий стручковый перец, много пропущенного через пресс чеснока и все слегка перетрите с солью. Залейте небольшим количеством горячего уксуса и тщательно перемешайте полученную массу.

Подготовленные баклажаны уложите слоями в стерилизованные банки, чередуя с массой из зелени и чеснока. По мере укладки слоев слегка придавливайте их, чтобы масло выступило наверх, что лучше для хранения.

Испеченные в духовке баклажаны дополнительно залейте маслом. Заполненные банки укупорьте. Храните в прохладном месте.

• 5 кг мелких баклажанов

Для начинки:

• 2 шт. крупной моркови

• 1–2 шт. крупного сладкого перца

• 10–15 зубчиков чеснока

• 1–2 стебля сельдерея

• 1 большой пучок кинзы

• 1 пучок укропа

• 1 пучок базилика

• 1/2 пучка петрушки

Для маринада на 2 л воды:

• 1 л 5 %-ного уксуса

• 100 г сахара

• 100 г соли

Специи (на каждую банку):

• 4–5 горошин душистого перца

• 8–10 горошин черного перца

• 1–2 бутона гвоздики

• 1–2 лавровых листа

• 1/2 ч. ложки кориандра

• корица — на кончике ножа

У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.

Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.

В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.

• 6 кг баклажанов

• 3 л 6 %-ного винного уксуса

• 2 л оливкового масла

• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль — по вкусу

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10–12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.