Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 42

400 г судака, 400 г спагетти, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г кабачка, 50 г сухарей, 50 г растительного масла, 250 г молока, 100 г сыра, 1 г мускатного ореха, немного зелени укропа и эстрагона, 2 ст. л. кетчупа, 250 г сметаны, соль и перец по вкусу.

1. Рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите и опустите на 25 минут в молоко. После чего обваляйте в толченых сухарях и обжарьте в растительном масле.

2. Спагетти отварите в подсоленной воде с кабачком, нарезанным кубиками и репчатым луком, так же нарезанным кубиками. В конце варки спагетти с овощами откиньте на дуршлаг, выложите в блюдо и добавьте сливочное масло.

3. В середину выложите рыбу. Сметану смешайте с кетчупом, измельченным мускатным орехом, тертым сыром. Спагетти с рыбой сверху полейте этим соусом и посыпьте измельченной зеленью и тертым сыром.

4. Блюдо поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут.

Раки с тмином и зеленью «Острый глаз»

40 шт. раков, 2 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла, тмин на кончике ножа, 1 пучок зелени петрушки, укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.

1. Раков отварите в подсоленной воде, добавьте тмин и нарезанную зелень. Очистите раков от скорлупы.

2. Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Мясо раков посолите, поперчите красным перцем, смешайте с пассированным луком, влейте 3–5 ложек отвара, закройте посуду крышкой.

3. Тушите на слабом огне 15–20 минут. Подавайте на плоском блюде, посыпав мелко рубленой зеленью. Это не только остро, но и вкусно.

Кальмары с солеными грибами и огурцами

80 г отварного филе кальмаров, 100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 40 г томатов, 1 пучок зелени, майонез по вкусу, соль, перец по вкусу.

1. Филе кальмаров, грибы, картофель и помидоры мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо.

2. Измельчите лук и соедините с остальными продуктами. Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части. Свеклу натрите на терке.

3. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте майонезом и украсьте зелеными веточками петрушки.

Раки «Чудо природы»

Родниковая вода, 10–20 раков, корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

1. Живых раков положите в кастрюлю, добавьте корень петрушки, зелень укропа (не обязательно ее крошить), лавровые листья, все это залейте соленым кипятком и варите минут 15–20.

2. Затем, когда раки станут красными, как раскаленный металл, кастрюлю снимите с огня и раков настаивайте еще минут 10. Теперь они уже совершенно готовы для употребления и служат прекрасной закуской к охлажденному пиву.

Рыба на пикнике

Судак весом 1,5 кг, 150 г сметаны, соль и черный перец горошком по вкусу.

1. Потрошеного судака посолите изнутри, в потрошеную полость заложите несколько горошин перца и заполните сметаной, смешанной с ягодами.

2. Заправленную таким образом рыбу перевяжите капроновым шнуром (можно и ниткой), заверните в несколько слоев мокрой бумаги (только не газеты). Вместо бумаги можно использовать большие листья лопуха или капусты.

3. Судака закопайте в горячую золу и в течение 30–40 минут держите там. После положенного времени запеченную рыбу отложите в сторону, чтобы она достаточно хорошо пропиталась сметанно-ягодным соусом. Для этого потребуется еще минут 15.

Уклейки вкусные

500 г уклеек, 200 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 0,5 лимона.

1. Очищенные рыбешки (головы тоже нужно удалить) выложите на дно кастрюльки в один ряд, спинками кверху, как можно плотнее друг к другу. Посолите, поперчите, смочите соком лимона и дайте настояться в течение 15 минут.

2. Затем добавьте измельченный репчатый лук, лавровый лист, залейте растительным маслом и поставьте кастрюльку на слабый огонь.

3. Мелких уклеек варят в масле 40–50 минут, а более крупных – больше часа. За это время кости вывариваются, а сами рыбешки приобретают золотистый цвет. Просто отличная закуска!

Жареные томаты «Перченые»

5 свежих красных томатов средней величины, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный перец.

1. Промойте томаты теплой водой, разрежьте пополам, обильно посыпьте перцем, посолите и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте томаты с двух сторон.

2. Готовые томаты разложите по тарелкам, посыпьте зеленью петрушки и подайте к отварному, жареному мясу или к котлетам

Картофель с морепродуктами

200 г отварного мяса крабов, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, 250 г майонеза, кресс-салат, 0,5 ч. л. душистого перца, немного зелени укропа, соль по вкусу.

1. Мясо краба нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель.

2. Затем охладите и нарежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.

3. Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите.

4. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть их измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки.

Яйца «Цыплята» со сливками

2 яйца, 100 мл сливок, 50 мл жирных сливок, 1 маленькая луковица, 1 небольшой маринованный огурец, 1/3 пучка петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Яйца варите около 8 минут. Очистите от скорлупы. Смешайте оба вида сливок и слегка разогрейте.

2. Огурец нарежьте маленькими кубиками, зелень вымойте, обсушите и нарубите. Все добавьте к сливкам и еще раз подогрейте. Приправьте соус лимонным соком, горчицей, перцем и солью. Яйца разрежьте пополам, разложите на тарелке, полейте соусом.

Рагу «Президентское» с шалфеем и мускатным орехом

100 г моркови, 200 г кабачков, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. шалфея, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

1. Морковь и кабачки помойте, очистите, удалите из кабачков семечки. Нарежьте овощи соломкой.

2. В сковороде разогрейте масло (сливочное или растительное) и обжаривайте овощную смесь, приправьте шалфеем, мускатным орехом, солью.

3. Через 3 минуты залейте овощи сметаной и тушите еще 3 минуты.

Запеканка из грибов, устриц и пресного теста

0,5 кг пресного теста, 6 устриц, 0,5 стакана грибов (шампиньонов, белых, подосиновиков), 3 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра плавленого, сок 1/2 лимона, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. дробленых грецких орехов, 0,5 небольшого ананаса, соль и перец по вкусу.

1. Замесите тесто. Устриц тщательно промойте в подсоленной воде и вскройте раковины тупым ножом. Выньте мясо устриц, зачистите и положите в глубокую сковороду. Добавьте масло, соль, сок лимона, мелко порезанный ананас и слегка поджарьте.

2. Грибы обжарьте в масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде, добавьте четверть стакана воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

3. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Некоторое время тушите грибы с устрицами в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20–25.

Каша рисовая с луком и грибами

2 стакана рисовой крупы, 4 стакана воды, 30 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 100 г маринованных грибов, 150 г свежих грибов, 2 головки лука, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.

1. Свежие грибы (лисички или опята) вымойте и замочите в холодной воде на 6–7 часов. Затем порежьте и обдайте кипятком. Варите 50 минут в подсоленной воде вместе с луковицей.

2. Залейте рисовую крупу кипятком, накройте крышкой. Через 10 минут, после того как вода с крупой закипит, положите в нее соль, отварные грибы и размешайте.

3. Варите на слабом огне еще 10 минут. Маринованные грибы и вторую луковицу также измельчите и обжарьте на сковороде в сливочном масле.

4. Добавьте к каше луково-грибную смесь и горчицу. Перемешайте и поставьте кашу доходить в духовой шкаф еще на 10 минут. Перед употреблением украсьте блюдо зеленью.

Жареный угорь с лимоном

400 г рыбы (угорь), 1 ст. л. масла, 1 головка лука, 1/3 пучка петрушки, 1 яйцо, 0,5 лимона, 1 ст. л. муки, 2 желтка, 1 стакан рыбного или мясного бульона, перец, соль по вкусу.