Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 40

1. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите на середину блюда. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками.

2. Разложите «букетиками» вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками зелени.

Солянка из шампиньонов «Париж на сене»

600-700 г свежих шампиньонов, 5–6 соленых огурцов, 3 головки лука, 100 г маслин, 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сметаны, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Промойте холодной водой шампиньоны, залейте их в кастрюле водой и варите до готовности. Затем отвар процедите. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту.

2. Отваренные грибы, пассированный лук и нарезанные соломкой огурцы положите в процеженный бульон, добавьте соль, перец и варите несколько минут.

3. Перед подачей к столу украсьте долькой лимона и заправьте сметаной. Наслаждайтесь желанным отдыхом.

Яйца с помидорами и луком «Ойле-лукойле»

2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 стакан оливкового масла, соль по вкусу.

1. Нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Влейте томат и проварите на небольшом огне вместе. Сложите в горшочки.

2. Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.

Канапе с фруктами «Загадочное»

1/4 буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, 1 гранат, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана ванильного сахара.

1. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Апельсины и бананы очистите и нарежьте небольшими дольками.

2. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет. В это время приготовьте соус.

3. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната. Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и приглашайте всех к столу.

Бутерброды «Селедочные»

8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 5 сладких консервированных перцев, 1 яйцо, масло сливочное, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

1. Перец нарежьте кольцами или соломкой.

2. Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите. На ломтики хлеба положите перец, затем сельдь.

Суп «Радуга с баклажанами»

5 л кефира, 3 баклажана, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 свежих помидора, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, натрите чесноком и немного обжарьте на сильном огне.

2. Затем покройте их взбитыми яичными белками и запеките в духовке. Готовые баклажаны положите в тарелку, залейте кефиром, добавьте соль и молотый черный перец, положите ломтики очищенных помидоров и мелко нарезанную зелень.

Окрошка с квашеной капустой и соленым огурцом

0,5 л хлебного кваса, 2 картофелины, 2 моркови, 1 головка лука, 50 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 2 яйца, майонез, соль по вкусу.

1. Морковь и картофель отварите и нарежьте кубиками. Капусту, огурец и лук мелко нашинкуйте.

2. Все перемешайте, посолите и залейте холодным квасом. При подаче к столу заправьте майонезом и посыпьте рубленым яйцом.

Суп со свеклой «Океан»

300 г свежей морской рыбы, 150 г свеклы, 150 г корней петрушки, 200 г лука-порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 маленький пучок укропа, соль по вкусу.

1. Неочищенную свеклу варите 40 минут, затем достаньте и остудите. Петрушку и лук очистите, мелко нарежьте и добавьте к свекле. Нарезанную кусочками рыбу варите с овощами 10 минут.

2. Затем очистите свеклу, нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп. Посолите, добавьте растительное масло и подавайте к столу.

Суп постный с зеленью

3 моркови, 4 картофелины, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте морковь, лук, сельдерей и потушите в сливочном масле. Затем залейте их горячей водой и добавьте к ним кубики картофеля, посолите.

2. Готовые продукты протрите через сито, добавьте овощной отвар и доведите до кипения. Подавайте суп со свежей зеленью.

Суп молочный

1 л молока, 100 г лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, соль по вкусу.

1. Вскипятите молоко, добавьте в него соль и сахар, после чего засыпьте лапшу. Суп варится около 20 минут, до полной готовности макаронных изделий.

2. В конце варки положите в суп сливочное масло и дайте настояться в течение 10 минут. После этого можете подавать к столу.

Суп «Томатный» с молоком

6 помидоров, 1 головка лука, 1 лист сельдерея, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.

1. Помидоры очистите, нарежьте, перемешайте с нашинкованным луком и сельдереем. Тушите примерно 10 минут в собственном соку, готовые овощи протрите через сито.

2. Пассируйте муку в масле, добавьте в тушеные овощи и подлейте 4 стакана воды. Доведите суп до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, посолите, добавьте молоко и посыпьте зеленью.

Суп с яйцами «Овощная симфония»

1 яйцо, сваренное вкрутую, 150 г белокочанной или цветной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 маленькая репа, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 60 г шпината, 1 маленькая головка репчатого лука.

1. Бросьте нашинкованную репу и морковь в кипящую воду и варите овощи до полуготовности. Тем временем нашинкуйте капусту на крупной терке и также опустите в кипящую воду.

2. Помидоры и лук порежьте кружочками, слегка обжарьте их в сливочном масле и добавьте в суп. Яйцо мелко порежьте, приготовьте шпинат и кладите все в суп за 5 минут до готовности. Зеленый горошек положите в тарелку при подаче супа к столу.

Борщ «Свеколка»

3 свеклы, 2 головки лука, 350 г свежей капусты, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа, 1 стакан сметаны, 1 щепотка соли.

Для бульона: 400 г мелкой рыбы, корень петрушки, 1 пучок репчатого лука, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 щепотка соли.

Для соуса: 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана бульона, 3 ч. л. горчичного порошка, 1 ст. л. растительного масла, ломтик лимона, 1 желток, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

1. Нашинкованные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте муку и 2 ст. л. горячей воды, смешайте с овощной массой. В готовый бульон выложите овощную массу и далее варите, как обыкновенный борщ.

2. Карасей обваляйте в муке и обжарьте. За 12 минут до окончания варки в борщ добавьте соль по вкусу, 1 ст. л. уксуса и жареных карасей. Уху при желании можете заправить сметаной и зеленью петрушки или подайте горчичный соус.

3. Для бульона подготовленную рыбу залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте соль, лук и специи. Варите 30 минут, затем выньте куски рыбы из отвара. Готовый бульон процедите через сито.

4. Для горчичного соуса смешайте рыбный бульон, вино, горчицу, масло, ломтик лимона и прокипятите. Добавьте муку, желток и доведите до кипения.

Суп «Боярский» с грибами и овощами

300 г свежих грибов, 400 г кабачков, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок зелени, 3 л воды, соль по вкусу.

1. Картофель, коренья и кабачки нарежьте и обжарьте в жире до полуготовности. В конце добавьте зеленый лук.

2. Грибы нашинкуйте и варите 20–30 минут. Затем к грибам добавьте поджаренные овощи и варите 20 минут.

3. За 5 минут до готовности положите в суп порезанные помидоры, посолите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Окрошка с огуречным рассолом

0,5 л хлебного кваса, 50 г соленых грибов, 1 соленый огурец, кусочки соленой рыбы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка маринованного репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, горчица по вкусу, 1 пучок укропа и петрушки, 0,5 стакана огуречного рассола.

1. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Смешайте с нарезанным вареным картофелем и морковкой, добавьте мелко нарубленное яйцо, растертый зеленый лук и горчицу.

2. Положите соленую рыбу крупными ломтиками. Залейте квасом, добавьте огуречный рассол. Подавайте со льдом.

Картофель с грибами

850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок сельдерея, кинза, 200 г подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.