Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 36

Глава 10

Козерог

Земные обитатели Козероги – самые скромные, во всем любят сдержанность, практичность. Порой они неприступны, неразговорчивы и даже могут показаться недружелюбными.

Эти люди не любят выходить на первый план, чего бы дело не касалось. Подвержены заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Козероги порой ограничивают себя в еде, легко могут отказаться от самого аппетитного блюда. А по душе им больше всего мясные блюда. Из ягод самыми вкусными и полезными для них окажутся малина, клубника, черешня, из зелени – петрушка и сельдерей.

Также для их рациона подходят овощи, макароны и все продукты, содержащие кальций. В первую очередь, это молоко, творог, сыр. Соблюдайте такую диету (в рационе доминируют овощи и фрукты) и будете выглядеть и чувствовать себя просто замечательно.

Мясо: ягнятина;

Фрукты: айва, канталупа, дыня;

Овощи: баклажаны, свекла;

Специи: гвоздика, анис, мята, шалфей, базилик, мускатный орех;

Напитки: вино;

Аккуратная, красивая сервировка стола и привлекательный внешний вид блюд играют для Козерогов важную роль. Многие из них страдают неправильным обменом веществ. Раздельное питание – вот выход из положения. Белки и жиры лучше всего не смешивать. Зато перед приемом пищи на пользу пойдет бокал сухого вина.

Скумбрия с сыром

700 г скумбрии, 200 г сыра, 2 стручка болгарского перца сладкого, 2 свежих помидора, 70 г растительного масла, 2 ст. л. толченых сухарей, немного зелени петрушки, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

1. Специально приготовленную рыбу, очищенную, промытую и высушенную, натрите солью и перцем, обваляйте в сухарях. Смажьте маслом сковороду и положите туда рыбу, сверху украсив кольцами репчатого лука, болгарского перца и помидора.

2. Подлейте в сковороду немного воды и выпекайте рыбу в духовом шкафу до полной готовности. Затем посыпьте готовую рыбу сыром, нарезанным соломкой, и измельченной зеленью.

«Семицветик» из овощей

7 картофелин, 7 морковей, 7 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 500 г майонеза, 1 пучок зелени.

1. Картофель, морковь натрите на терке, лук, баклажан и перец мелко нарежьте, майонез смешайте с толченым чесноком.

2. Сложите в горшочки слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полейте майонезом, повторите слои несколько раз. Посыпьте зеленью и поставьте в духовку.

Селедочные канапе

0,5 буханки пшеничного хлеба, 1 сельдь (филе), 50 г сливочного масла, 0, 2 картофелины, 1 яблоко, 5 ст. л. майонеза.

1. Нарежьте селедку (филе) крупными полосками. Вымойте, очистите и нарежьте соломкой картофель. Поджарьте его во фритюре, нарежьте крупной соломкой яблоко.

2. Смешайте все компоненты, заправьте майонезом и уложите на канапе, проткните шпажкой и украсьте зеленью.

Паштет «Рекс» с орехами

1,5 стакана грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. майонеза, перец, соль по вкусу.

1. Пропустите через мясорубку или тщательно истолките грецкие орехи. Чеснок натрите на мелкой терке.

2. Плавленый сырок разотрите с майонезом. Смешайте все вышеперечисленные компоненты, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поместите в холодильник.

3. К столу подавайте, намазав так же, как и масло, на ломтики белого хлеба или батона. С поджаренными в тостере ломтиками хлеба этот паштет тоже очень хорош.

Икра баклажанная

500 г баклажанов, 300 г крупных красных помидоров, 200 г репчатого лука, 1 пучок зелени, соль, горький молотый перец по вкусу.

1. Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте измельченный лук и помидоры.

2. После этого все овощи тщательно перемешайте, добавьте соль, горький молотый перец, зелень и еще немного пожарьте. Дайте икре остыть и подавайте к столу, украсив зеленью.

Свекольник с фасолью «Крестьянский»

2 крупных свеклы, 70 г фасоли, 1 крупная морковь, корень петрушки, 1 головка лука, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, 3 яйца, сахар, соль по вкусу.

1. Доведите 2 л бульона до кипения, положите в него нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, варите все до готовности. Отдельно отварите фасоль.

2. Щавель тщательно промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарежьте. За 5 минут до окончания варки положите в бульон щавель, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, сахар и соль.

3. При подаче положите в тарелки со свекольником по кусочку сала и яйца.

Борщ с крапивой

100 г молодой крапивы, 100 г зеленого лука, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 50 г сметаны, 50 г маргарина, 1 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 крутых яйца, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу.

1. Переберите и промойте крапиву, щавель и отварите в подсоленной воде 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Из крапивы приготовьте пюре.

2. Коренья нарежьте кубиками, лук репчатый нарубите и все вместе пассируйте в маргарине. За 2–3 минуты до окончания жаренья овощей добавьте нашинкованный зеленый лук.

3. В кипящий бульон заложите крапивное пюре, щавель и пассированные овощи и варите 10–15 минут. Затем положите соль, специи, нарезанные яйца, сметану, зелень.

Суп «Щавелевый» с яйцом

1 л куриного или мясного бульона, 1 пучок щавеля, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 картофелина.

1. Картофель нарежьте кубиками и бросьте в горячий бульон. Щавель хорошо промойте под холодной водой и мелко нарежьте.

2. Яйцо нарубите кружочками. Когда картошка будет почти готова, бросьте в бульон щавель и яйцо.

Щи с курицей

800 г мяса птицы, 500 г белокочанной капусты, 80–90 г свиного сала, 2–3 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 6–8 картофелин, 200–300 г муки, 2 яйца, 1–2 луковицы, 2 моркови, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.

1. Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем пассируйте в сале с мукой лук, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон.

2. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек.

3. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Снимите с огня, когда галушки всплывут. При подаче на стол заправьте сметаной.

Щи овощные

0,5 л овощного отвара, 100 г щавеля, 1 картофелина, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 50 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, немного майонеза и горчицы, соль и лимонная кислота по вкусу.

1. Залейте щавель небольшим количеством воды и подержите его на сильном огне, пока он не даст сок и не станет совсем мягким. После этого протрите его через сито и смешайте с полученным соком.

2. Отваренный и охлажденный картофель нарежьте кубиками, зеленый лук и огурец нашинкуйте и смешайте все это со щавелем. Залейте полученную смесь холодным бульоном, заправьте сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой.

3. Вареные и очищенные яйца разрежьте пополам. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, смешайте с мелко нарубленной зеленью и поместите их «обратно» в белок. Перед подачей к столу положите половинку яйца в тарелку.

Голубцы с капустой

350 г мясного фарша, 0,5 стакана риса, 1 головка лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, соль, перец по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его, добавьте мясной фарш, рис, яйцо, перец и соль, хорошо перемешайте и остудите. Капустные листья ошпарьте и дайте стечь воде.

2. Небольшие кусочки начинки заверните в капустные листья и поместите в жаровню, залейте бульоном или кипятком и поставьте в духовку на 25–30 минут.

Вареники с картошкой

0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу Для начинки: 200 г отварного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла.

1. Смешайте молоко, муку, сахар, соль, сливочное масло и яйцо. Замесите крутое тесто для вареников. Картофель потолките, добавьте масло и яйцо. Тщательно перемешайте.

2. Тесто раскатайте, вырежьте из него круги. В их центре разместите начинку. Защепите края вареников и отварите их в подсоленной воде.