Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 34

1,5 кг сома, 4 стакана пшеничной крупы, 5 головок лука, 2 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец по вкусу.

1. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину его количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на час.

2. Оставшийся лук обжарьте в растительном масле. Куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, другие ингредиенты и томите в духовом шкафу до готовности.

Судак с шампиньонами и ветчиной

3,5 кг судака, 250 г ветчины, 500 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1/4 стакана уксуса, 0,5 стакана рома, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана ямайского рома, 50 мл столового уксуса, 3 ломтика лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

1. Очистите судака, посолите, нашпигуйте ветчиной и петрушкой. Чистую салфетку сложите вчетверо, намажьте маслом, заверните в нее судака, обвяжите ниткой и опустите в кипящий бульон, предварительно добавив уксус и перец. Варите до готовности.

2. Подавайте это блюдо с соусом. Для него залейте в маленькую кастрюльку ром, зажгите, через несколько минут добавьте оливковое масло, рыбный бульон, сваренные шампиньоны, лимон, прокипятите.

Ароматная фасоль с салом

3 стакана фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, 3 головки лука, 3 моркови, 0,5 стакана корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль по вкусу.

1. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками.

2. Заложите в горшочки слоями тонко нарезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны.

3. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

Утка с капустой и другими овощами

1 кочан цветной капусты, 1 кг молодой утки, 1 головка лука, 1 морковь, 2 помидоры, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, на кончике ножа белого перца, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Выньте кости и снимите кожу с утки, нарежьте кусочками, лук – кубиками, морковь – ломтиками. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте, удалив зернышки.

2. Очистите картофель. В сотейнике разогрейте оливковое масло, хорошенько подрумяньте в нем мясо утки. После чего выньте и отложите. В том же масле поджарьте лук, морковь и муку.

3. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник.

4. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.

Фарш из баранины с креветками «Натюрморт»

0,5 кг баранины, 1 кг креветок, 300 г растительного масла, 400 г лука, 500 г майонеза, 2 головки чеснока, 100 сыра, соль по вкусу.

1. Все мясо, лук и креветки пропустите через мясорубку, посолите.

2. Фарш обжарьте до готовности на слабом огне, разложите в тарелки и добавьте соус из майонеза с чесноком и тертым сыром. Подавайте в горячем виде.

Свинина по-булонски с сыром

1 кг свинины, 250 г сыра, 500–600 г красного вина, 300 г лука, 500 г помидоров, упаковка зубочисток, соль по вкусу.

1. Мясо хорошо промойте и дайте полежать в вине около часа, потом нарежьте его кубиками и проткните зубочисткой каждый кусочек.

2. Сверху наденьте колечками нарезанный лук, помидору и сыр. Подготовив все кусочки, поставьте их в духовку на 20 минут, периодически сбрызгивая их красным вином.

Капуста с мясом «Гулливер»

300-400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 головки лука, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Мясо залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, выньте из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на слабый огонь.

2. Мясо отделите от костей, нарежьте кусками средней величины и выложите в бульон вместе с картофелем и свеклой, нарезанными ломтиками. Чтобы свекла после кипения не потеряла цвет, капните в бульон немного уксуса или лимонного сока.

3. Свежую капусту крупно нашинкуйте и положите туда же. Крупно нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, введите в бульон и варите до полной готовности овощей.

4. Заправьте солью, перцем по вкусу, лавровым листом, а перед подачей на стол – сметаной и зеленью петрушки и укропа.

Свинина с овощами и фруктами «Испанские страсти»

1 кг свинины, 6 стручков острого красного перца, 0,5 ч. л. молотой гвоздики и ригана, 500 г помидоров, 2 головки лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, 250 г консервированной красной фасоли, 3–4 зубчика чеснока, 3 зеленых груши средней величины, цуккини, 1 небольшой ананас, сок апельсина, 5 яблок, 2 авокадо, 3 банана, 2–3 лавровых листа, 4 ст. л. кукурузного масла, соль по вкусу.

1. Влейте в кастрюлю 1 л воды и поставьте ее на огонь. Свинину нарежьте небольшими кусочками длиной не больше 4 см. В кастрюлю с кипящей водой опустите мясо вместе с гвоздикой, ригана и лавровым листом. Варите свинину около получаса.

2. У стручков острого перца срежьте основания, удалите семена и мелко порежьте. Лук, чеснок, помидоры также нарежьте кусочками, посолите, а затем вместе с перцем поместите в миксер и измельчите.

3. Когда свинина сварится, бульон из-под нее процедите и тонкой струйкой влейте в измельченные миксером овощи. В сковороду влейте масло, когда оно нагреется, выложите овощную смесь и, непрерывно помешивая, проварите 3–5 минут.

4. Яблоки, груши и авокадо разрежьте на половинки, удалите из них семечки, снимите кожицу. Затем каждую половинку разрежьте на 3–4 кусочка. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Очистите ананас и нарежьте его мякоть квадратными кусочками около 2 см. Тщательно промойте цуккини и нарежьте брусочками не толще 1 см.

5. Из кастрюли с вареной свининой удалите лавровый лист и смешайте мясо с фасолью. Уложите на кусочки мяса ломтики яблок, груш, авокадо, бананов, ананаса, цуккини, сверху полейте соусом из овощей и острого перца и апельсиновым соком. Потушите в течение часа под закрытой крышкой.

Фруктовый салат с майонезом

1 гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки.

Для майонеза: 1 сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 лимон, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана сливок.

1. Апельсины и ананас очистите, нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом.

2. Для майонеза взбейте хорошенько яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем добавляйте по 1 ч. л. оливковое масло, не прекращая взбивать. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки.

3. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте.

4. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.

Салат из спаржи, зелени и овощей

0,5 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 г куриной грудки, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 г виноградных помидоров, 1 головка салата, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

1. Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15–20 минут, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла.

2. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле, затем нарежьте ломтиками. Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте.

3. Сельдерей нарежьте на кусочки. Сыр, яблоко, салат и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам.

4. Все приготовленные компоненты перемешайте. Осталось заправить салат соусом. Для его приготовления смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат этим соусом и подавайте на стол.

Салат с мясом и соусом

200 г копченого мяса, 200 г картофеля, 4 яйца, 250 г соленых шампиньонов, 100 г яблок, соль, душистый перец по вкусу.

Для соуса: 200 г сметаны, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. мускатного ореха, соль по вкусу.

1. Копченое мясо порежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и порежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Все смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу.