Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 28

2. Затем добавьте бульон и тушите до готовности. Капусту отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. После чего смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть.

3. Проварите еще немного, затем потолките содержимое толкушкой. В закипевший суп добавьте сливочное масло и зелень.

Борщ «Постный» с овощами

800 г карасей, 1 морковь, 1 головка лука, 1 кг свежей капусты, 2 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, перец горошком, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа.

1. Приготовьте и процедите пряный отвар. В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и нашинкованную свеклу.

2. Хорошо проварите овощи. Обжарьте в растительном масле мелко нашинкованную луковицу, перед окончанием жаренья, посыпьте лук мукой. Добавьте лук в отвар, добавьте уксус и прокипятите.

3. Карасей посолите, обваляйте в муке или сухарях, обжарьте с обеих сторон. Опустите их в борщ и вскипятите один раз. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Овощи «Огород на столе»

1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 головки лука, 2 моркови, 1 стакан вареного риса, 50 г топленого масла, 250 г майонеза, соль по вкусу.

1. Лук и морковь пассируйте в топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину.

2. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса с овощами посередине, сверху полейте майонезом.

3. Затем все опять сложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.

Глазунья «Дачная феерия» с сухарями

8-10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, 1 пучок зеленого лука, соль, перец, специи по вкусу.

1. Чтобы ваша яичница вышла удачной, возьмите глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом.

2. Мелко нарубите сухари, почти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.

3. Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое посолите, поперчите, посыпьте специями и положите по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.

Раки с лимоном и чесноком

3-5 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Мясо раков нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 10–15 минут.

2. Затем воду слейте и остудите мясо раков. Зубчики чеснока очистите и нарежьте как можно мельче, смешайте с солью и красным перцем. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджарьте 1 минуту.

3. Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте венчиком. Лимон обдайте крутым кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой. Духовку нагрейте до 200–250 градусов.

4. Остывшее мясо раков положите в жаростойкую посуду, полейте чесночным маслом, положите сверху мелко нарезанный лимон, залейте яйцами и посыпьте сверху зеленью петрушки.

5. Запекайте в духовке 10 минут. Затем разрежьте на прямоугольные кусочки и подавайте на стол. Это блюдо также идеально подойдет к сухому беломувину. Попробуйте, и сами убедитесь в этом.

Запеканка из картофеля с морской капустой

4-5 шт. картофеля, 1 головка лука, 200 г консервированной морской капусты, 5 перышек зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 яйца, 1 болгарский сладкий перец, соль по вкусу.

1. Картофель сварите в «мундире», очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте.

2. Морскую капусту, лук и сладкий перец, предварительно нарезанный тонкими полосками, посолите и слегка обжарьте в растительном масле.

3. Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками вареного яйца и перышками зеленого лука.

Яичница «Сказка» с молоком

6 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

1. Смешайте ингредиенты для этого блюда. Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц.

2. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой.

3. Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Омлет с селедкой

2 селедки, 5 яиц, 2/3 ст. молока, 1 головка лука, сливочное масло, соль, молотый перец по вкусу.

1. Очистите сельдь, выпотрошите ее и очистите от костей и кожи. Голову и хвост от одной рыбы не выбрасывайте, а вымойте и отложите.

2. Одну сельдь пропустите через мясорубку, а другую нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарубите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.

3. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте молоко и залейте этой смесью жареный лук. Когда омлет начнет запекаться, положите в него селедочный фарш, равномерно распределите его вилкой и накройте сковородку крышкой, чтобы омлет запекся окончательно.

4. Затем выложите омлет на блюдо, сверху положите кусочки сельди, придав им форму целой рыбы. Как раз сейчас вам и пригодятся хвост и голова от одной селедки: для полноты картины приложите их к «рыбе». Посыпьте омлет с селедкой молотым перцем.

Овощи в горшочках со сливками

2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.

1. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и выложите в горшочки.

2. Сливки вскипятите с сахаром, залейте ими овощи и поставьте в духовку.

3. За 10 минут до полной готовности введите в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«И ерши хороши»

700 г ершей, 2 головки репчатого лука, 7–8 горошин черного перца, 250 г растительного масла, лавровый лист, 3 корня сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.

1. Ершей выпотрошите с помощью ножниц, тщательно промойте под проточной водой и обсушите. На дно кастрюльки вылейте часть масла, добавьте нарезанные лук и коренья сельдерея и выложите один слой рыбы.

2. Затем опять насыпьте измельченные лук, коренья и лавровый лист, залейте маслом и выложите слой рыбы – и так несколько слоев. Сверху поместите нарубленный лук, коренья сельдерея и горошины перца, залейте остатками масла и прокипятите все это на умеренном огне в течение 40 минут.

3. Затем поставьте кастрюльку в разогретую духовку и подержите там в течение 2 часов при температуре 150 градусов. В результате получатся великолепные «шпроты», которые можно переложить в банку и поставить в холодильник. Подавайте к столу в холодном виде.

Окунь с листьями ольхи и березы

1 кг морского окуня, листья ольхи или березы, соль по вкусу.

1. Рыбу очистите, выпотрошите и отделите от костей, затем нарежьте на порционные куски и натрите солью.

2. Каждый кусок отдельно оберните листьями ольхи или березы, заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут рыба будет готова.

Язь с помидорами «Прекрасное утро»

Язь весом 1,5 кг, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 500 г помидоров, 150 г майонеза, соль, красный молотый перец по вкусу.

1. Язя обработайте и заправьте по аналогии с предыдущим рецептом, только с майонезом смешивайте нарезанные кружочками помидоры и порубленную зелень петрушки и укропа.

2. Язя обвяжите шпагатом и заверните в несколько слоев мокрой бумаги. В горячей золе язь готовится минут 40, после чего подавайте его немного остывшим к столу.

Рыба с огурцами «Приятная свежесть»

Голавль весом 1,5 кг, немного зелени петрушки и укропа, 400 г свежих огурцов, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец.

1. Голавля выпотрошите и тщательно промойте изнутри. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, заправьте сметаной, измельченной зеленью, все это посолите и поперчите.

2. Приготовленным фаршем-соусом начините брюшную полость рыбы. После чего рыбу перевяжите капроновым шнуром и оберните в несколько слоев мокрой бумаги, закопайте в горячую золу. Через 40 минут голавль с огуречным соусом внутри будет готов.

Рагу «Грибное лукошко» с картофелем

200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.