Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 29

1. Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона.

3. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.

Морской гребешок в корзиночках

350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, 1 пучок зелени, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, 0,5 л молочного соуса, 1 стакан тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец молотый по вкусу.

1. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.

2. Добавьте гребешок и огурцы и все перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.

3. Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и мелко его измельчите, подливая молочный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху обмажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Салат из креветок, шампиньонов и картофеля

250 г креветок, 250 г картофеля, 4 яйца, 2 головки лука, 2 лимона, 150 г оливок, 100 г моркови, 100 г маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне.

2. Дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито.

3. Морковь отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу.

4. Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

Салат с курагой и черносливом «Под пряным соусом»

2 ст. л. изюма, 2 ст. л. чернослива, 2 ст. л. кураги, 2 банана, 1 груша, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. молотых миндальных орехов, 2 ст. л. сахара, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.

1. Изюм, курагу, чернослив промойте, залейте водой и отставьте на 8 часов. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки.

2. Бананы очистите, нарежьте колечками. Грушу нарежьте тонкими ломтиками.

3. В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте.

4. Поставьте салат в холодильник на три часа. Подавайте к столу холодным.

Салат с селедкой и яблоками «Рижские каникулы»

10 яиц, 200 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, лук-порей, 2–3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, небольшое яблоко, перец черный молотый по вкусу, 1 булка.

1. Сварите яйца вкрутую, разрежьте их на 2 части. Прокрутите филе сельди через мясорубку вместе с порезанной на куски булкой, а также с кусочками лука и яблока.

2. Добавьте по вкусу перец, уксус, растительное масло. Тщательно все перемешайте, разложите понемногу в половинки яиц и посыпьте сверху зеленью.

Слоеный салат «Изюминка»

30 раков, 500 г зеленого салата, 8 яиц, 500 г свежих огурцов, 300 г майонеза, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея.

1. Яйца и раков отварите в одной посуде. Яйца нарезаются кубиками, а раковые шейки и клешни остаются целиком. Огурцы и зеленый салат нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Салат выкладывайте в салатницу слоями: первый слой состоит из огурцов и зеленого салата, затем уложите слой яиц и мяса раков, затем слой изюма. Все это густо залейте майонезом и вновь выкладывайте слои в той же очередности.

3. Готовое блюдо по краю украшается веточками зелени, а сверху – изюмом.

Салат из рыбы и раков с овощами «Плавающие кораблики»

20 раков, 500 г рыбы, 2 средних яблока, 2 яйца, 200 г кабачков, 250 г майонеза, 5–6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.

1. Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите. Кабачки очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

2. Сварите, но следите, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).

Рыбу и яблоко нарежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков – помельче. Огурцы нашинкуйте соломкой, так же обработайте часть листьев вымытого и обсушенного салата.

3. Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемешку с рыбой, раками и кабачками, залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара.

4. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую из которых положите оставшееся мясо раков.

5. Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.

Салат из рыбы и капусты с имбирем

500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 головка лука, 2 ч. л. имбиря, черный молотый перец, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 250 г майонеза, соль по вкусу.

1. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 3 см), посолите и сбрызните соком одного лимона, поперчите. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими колечками, смешайте с мясом рыбы.

2. Поставьте в холодильник на 30 минут. Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Помидоры нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

3. Горчичный салат помойте, обсушите на полотенце и выстелите дно салатницы. В отдельную посуду выложите кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолите и тщательно перемешайте с майонезом.

4. Выложите в салатницу, сверху посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.

Салат «Путь к сердцу» из моркови, капусты и яблок

2 крупные моркови, 200 г капусты, 1 небольшая головка лука, 1 крупное яблоко, 4 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль, перец по вкусу.

1. Капусту тонко нашинкуйте и выложите на дно салатницы. Помните ее рукой до появления сока. Чуть присолите и добавьте сахар. Снова помните рукой, поперчите и сбрызните уксусом.

2. Дайте капусте постоять 20–30 минут. Натрите на мелкой терке морковь и выложите ее в посуду с капустой. Натрите на крупной терке яблоко, очищенное от кожуры и переложите в салатницу.

3. Лук мелко нарежьте и удалите горечь, залив его на 1–2 минуты крутым кипятком.

Перемешайте капусту, морковь, яблоко и лук. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар, уксус и залейте растительным маслом.

Салат из грецких орехов с сыром

1 ст. очищенных грецких орехов, 0,5 стакана тертого твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 2 шт. листьев лопуха, 5 листьев крапивы, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

1. Ядрышки орехов обжарьте, счистите шелуху и растолките. Сыр натрите на мелкой терке. Молодые листья лопуха и крапивы тщательно вымойте, обдайте кипятком, обсушите и пропустите через мясорубку.

2. Смешайте все компоненты со сметаной и все готово.

Салат с перцем «Хорошее настроение»

6 красных сладких перцев, 2 листика щавеля, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ч. л. липового меда, 0,5 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Перец вымойте, разрежьте вдоль, удалите семечки и прожилки. Щавель нарежьте соломкой. Грецкие орехи мелко нарубите ножом.

2. Все перемешайте, добавьте мед и заправьте растительным маслом. Ешьте салат 2 раза в день в течение месяца, чтобы вернуть бодрость и здоровье.

Песочный торт со сметаной и сливками «Маэстро»

Для песочного теста: 2 стакана пшеничной муки, 300 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, ванилин.

Для начинки: 5–6 яблок, цедра 1 лимона, 1 стакан малинового желе, 2 стакана сливок, 0,5 стакана орехов.

1. Муку смешайте с сахаром, порубите ножом вместе с маслом, введите взбитые яйца, не прекращая рубить, а затем все компоненты быстро смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на полчаса.