Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 26

400 г пшена, 400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, жир для жаренья, растопленное сливочное или топленое масло.

1. Пшено промойте несколько раз в горячей воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залейте его водой и сварите жидкую кашицу. Остудите, отмерьте 5 стаканов и смешайте с пшеничной мукой и дрожжами.

2. Перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем к нему добавьте гречневую муку, соль и сахар, вымесите тесто до гладкости и дайте подняться.

3. За 25 минут до выпечки блинов разведите тесто кипятком до густоты. Тесто выливайте большой деревянной ложкой на раскаленную и смазанную топленым или сливочным маслом сковороду, обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые блины промаслите.

Блинчики по-московски

1 л кефира, 2 яйца, 3–4 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 кусочек свиного сала (50–70 г), сода, соль по вкусу.

1. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муки. Размешайте так, чтобы не было комков. Постепенно вливайте кефир (маленькими порциями). Добавьте растительное масло и соду. Снова перемешайте.

2. Сковороду разогрейте, смажьте жиром и обжаривайте блинчики с обеих сторон. Подавайте со сметаной или йогуртом.

Блинные трубочки с икрой

0,5 кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 1 банка красной или черной икры.

1. В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

2. Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, т. е. в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.

3. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2–3 ч. л.) икры и закатайте его в виде трубочки.

Блинчики из манной крупы «Робинзон»

4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло, соль, сахар по вкусу.

1. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков.

2. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.

Торт с масляным кремом «Полосатик»

1,25 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. молока.

Для глазури: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. масла.

Для крема: 2 стакана молока, 2 ч. л. манки, 200 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара.

1. Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы. Добавьте в муку разрыхлитель, какао, масло или маргарин, молоко. Все хорошо перемешайте, выложите тесто в смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Поставьте в разогретую до 200ºС духовку и выпекайте 30 минут.

2. Для крема доведите молоко до кипения, непрерывно помешивая, введите манку и поварите 5 минут на медленном огне, не переставая помешивать. Снимите с огня, остудите. Добавьте масло, ванильный сахар и взбейте до получения однородной массы.

3. Для глазури смешайте сахар с водой и какао, поставьте на огонь и варите, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Добавьте сливочное масло, остудите.

4. Корж выньте, остудите, разрежьте на 3 части. Нижний густо намажьте кремом, накройте другим коржом, намажьте его кремом, сверху положите третий корж. Смажьте оставшимся кремом торт со всех сторон, сверху облейте глазурью и поставьте в холодильник на 5 часов.

Рис с фруктами

200 г риса, 200 г сметаны, 150 г кураги, 100 г изюма, 100 г яблок, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 3 ст. л. меда.

1. Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой.

2. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 минуты.

3. Слейте воду, немного подсушите сухофрукты. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлажденную сметану взбейте с подогретым медом.

4. Соедините все и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда.

Яблоки печеные

6 яблок, 150 г брусники, 4–6 ст. л. сахара Для сиропа: 250 г воды, 150 г сахара, 150 г брусники, сердцевины яблок.

1. Яблоки промойте, выемкой вырежьте сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия. Бруснику переберите, промойте, смешайте с сахаром и заполните ею яблоки.

2. В сотейник или противень налейте немного воды. Запекайте яблоки в духовке до готовности. Яблочные сердцевины и бруснику отварите в воде, процедите, сварите сироп и залейте им готовые яблоки.

Мороженое с клюквенным соком и ягодами

100 г сливочного мороженого, 100 г клюквенного морса, 1 ст. л. клубники, 1 ст. л. черники.

Мороженое взбейте с ягодами миксером, вылейте в фужер и залейте клюквенным морсом.

Фрукты с мороженым «Наваждение»

0,5 ст. л. консервированных ананасов, 0,5 ст. л. мандаринов, 150 г сливочного мороженого, 1 ст. л. вишневого сиропа, 1 ст. л. варенья из черной смородины.

1. Консервированные ананасы и мандарины положите в бокал, в миксере взбейте мороженое, вишневый сироп и варенье. Залейте этой смесью фрукты в бокале.

Пудинг ореховый

300 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г манной крупы, 0,5 л молока, 4 яйца, 50 г панировочных сухарей, 0,5 стакана сахара, по 1/4 стакана грецких орехов и миндаля, горсть темного изюма или кураги, соль по вкусу.

1. Сварите густую манную кашу на молоке, смешайте ее с растертым творогом, сметаной, яйцами, размягченным маслом, сахаром и солью.

2. Массу хорошенько вымешайте и добавьте в нее измельченные орехи и размоченный изюм, затем выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке.

Клубника с хлопьями

3 ст. л. овсяных хлопьев, 3 ст. л. воды, 300 г свежей клубники, 1 ст. л. сгущенного молока, 1 ст. л. пчелиного меда (или сахара), 0,5 лимона, 1 ст. л. тертых орехов.

1. Овсяные хлопья замочите в воде на ночь. Клубнику переберите, промойте и пропустите через мясорубку. Все компоненты перемешайте (можно миксером).

2. Десерт посыпьте тертыми орехами.

Козинаки подсолнечные

100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 стаканов семечек подсолнечника.

1. Семечки подсолнечника промойте, высушите и поджарьте на сухой сковороде без соли. Затем очистите их. Растопите в миске масло и всыпьте в него сахар. Держите массу на огне до тех пор, пока она не станет коричневой.

2. Добавьте семечки и хорошо все перемешайте. Влейте горячие козинаки в формы и оставьте остудиться.

Десерт из банана, яблок и изюма

4 банана, 2 киви, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

1. Бананы и киви очистите, нарежьте тонкими кружочками и красиво выложите их на неглубокой тарелке. Яблоки, удалив из них косточки, мелко нарежьте.

2. Изюм тщательно промойте. Перемешайте кружочки бананов и киви, измельченные яблоки и изюм.

3. Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты. Перед тем как подать салат на стол, поставьте его на полчаса в холодильник.

Суфле яблочное

7-8 яблок, 50 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 3 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана сахара, 1 стакан молока.

1. Яблоки очистите и пропустите через мясорубку, соедините с манной крупой, сахаром и сырыми желтками, добавьте половину растопленного сливочного масла и взбитые в крепкую пену белки.

2. Все это слегка помешайте, выложите в смазанные растительным маслом формочки и на пару доведите до готовности. Суфле подается к столу с маслом.