Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 24

1. Яйца взбейте в крепкую пену, затем разведите молоком, перемешайте и частями добавляйте в муку, чтобы не образовались комочки. Положите соль, сахар, мускат, изюм и орехи.

2. Сковороду разогрейте, распустите масло и вылейте смесь. Выпекайте, закрыв крышкой, на среднем огне. Готовый омлет посыпьте сахарной пудрой.

Омлет рыбный с луком

2 яйца, 3–4 головки лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. тертого острого сыра, 4 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. отварного риса, 100 г отварного рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. аджики, 1 пучок укропа, 2 ч. л. томатного сока, соль, перец по вкусу.

1. В фарфоровой посуде смешайте тертый сыр с мукой, введите молоко, сметану, взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее добавьте рис, кусочки рыбы (судак, щука), обжаренный до золотистого цвета лук, измельченный чеснок, аджику, томатный сок и специи.

2. Все еще раз перемешайте и поставьте на паровую баню, прикрыв крышкой. Через 5–6 минут содержимое посуды перемешайте и доведите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.

Лапшевник

200 г лапши, 2–3 яйца, 0,5 стакана молока, 1–2 ст. л. манной крупы, маргарин, соль, перец по вкусу.

1. Лапшу сварите, откиньте на дуршлаг. Взбейте яйца, добавьте молоко, манную крупу, соль и перец по вкусу, перемешайте.

2. Выложите лапшу на смазанную маргарином сковороду, залейте ее молочно-яичной массой и поставьте выпекаться в духовку. Подавая к столу, можете добавить зелень, майонез, кетчуп.

Рыба с грибами и фасолью

200 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 150 г фасоли, 5 яиц, 2 головки лука, 250 г майонеза, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата, соль по вкусу.

1. Мясо рыбы очистите от костей, порежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте мясо рыбы, маринуйте 5–7 минут.

2. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки рыбы обсушите.

3. Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы.

4. Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца порежьте мелкими кубиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.

5. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, нарубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.

Пюре из картофеля и каштанов

2 большие картофелины, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

1. Хорошо помойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки. Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 минут. Когда картошка будет готова, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу.

2. Миксером взбейте картошку и каштаны до консистенции пюре. Добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите пюре по вкусу. Блюдо готово.

Осетрина с картофелем «Просторы»

700-800 г осетрины, 4–5 картофелин, 800 г свежей капусты, 1 репа, 2 моркови, 1–2 головки лука, 2–4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. кулинарного жира, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Вытащите головы и сварите в нем же куски рыбы.

2. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль.

3. Овощи нарежьте соломкой и пассируйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Толченка гороховая

2 стакана гороха, 50 г топленого масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться. На следующий день добавьте еще воды, чтобы покрыть содержимое, и поставьте на слабый огонь.

2. Варите до полной готовности гороха. Когда он начнет слегка развариваться, снимите с огня и потолките скалкой до образования пюре. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук. Отдельно поджарьте его на растопленном масле и добавьте к гороховому пюре.

Салат с капустой и морковью «Аромат»

2 моркови, 100 г капусты, 100 г клюквы, растительное масло, сахар, варенье.

1. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром.

2. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.

Салат из улиток «Деликатесный»

750 г улиток, 1–2 головки лука, 2 моркови средних размеров, 30 г сельдерея, лавровый лист, 250 г соуса «Винегретный», немного тимьяна.

1. Вымойте и очистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, выключите газ.

2. Отвар слейте и вновь залейте улиток холодной водой, прибавив мелко нарубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист, и посолите.

3. Варите улиток долго, в течение 2–3 часов. Когда они будут готовы, охладите, при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом. Украсьте салат завитками из зеленого лука.

4. Возьмите несколько стрелок зеленого лука и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки.

Салат «Яблоки, бананы и ягоды в меду»

2 яблока, 2 банана, 100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г клубники, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 листочка мяты.

1. Бананы нарежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, каждую из клубничек разрежьте пополам.

2. Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.

Салат из макарон и грецких орехов «Весна»

3– 5 морковок, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

1. Отварите макароны до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите.

2. Тем временем натрите на средней терке морковку. Соедините макароны с морковью, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный в чесночнице чеснок, все перемешайте и добавьте сметану с майонезом.

3. После этого попробуйте на соль и, если это нужно, посолите. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

Салат из белых грибов и крабов «Северное сияние»

100 г консервированных крабов (либо крабовых палочек), 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, 1 пучок сельдерея, несколько ягод клюквы, 250 г майонеза, соль по вкусу.

1. Отварите грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.

2. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко нарежьте. Нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы.

3. Все ингредиенты смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

Салат из трески, картофеля и зеленого горошка

250 г филе отварной трески, 250 г майонеза, 200 г картофеля, 4 яйца, 1 банка зеленого горошка, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Филе отварной трески нарежьте соломкой, смешайте с отварным картофелем, тоже нарезанным соломкой.

2. Вареные яйца нарежьте тоненькими кружочками. Тонкие кольца белков отделите от желтков. Желтки еще больше измельчите. Яйца добавьте к остальному салату.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите по вкусу и заправьте все майонезом.

Салат из свежих помидоров с огурцами

1 кг свежих помидоров и огурцов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 головка лука, оливковое или любое другое растительное масло, соль, перец по вкусу.

1. Нарежьте овощи некрупными дольками, покрошите зелень, посолите, поперчите. Дайте салату настояться 10 минут, чтобы овощи пустили сок.

2. Затем заправьте маслом. Салат сразу же подавайте в столу.

Салат из фасоли со сладким перцем

500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного сладкого перца, 1 ст. л. зелени укропа, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Сварите фасоль в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолите.