Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 22

1. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.

2. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.

3. Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите до однородной массы.

Десерт из апельсинов и клубники «Солнечный парус»

4 крупных апельсинов, 400 г клубники, 20 мл апельсинового ликера, сахар по вкусу, веточки мяты или мелиссы.

1. Тщательно очистите 4 апельсина от кожуры и удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм.

2. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.

3. На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с апельсинов, а сверху докладывая клубнику.

4. Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с ранее выделившимся соком и апельсиновым ликером, добавив сахар по вкусу. Полейте салат этой смесью. Украсьте веточками мяты или мелиссы.

Квас «Московский»

50 г закваски из ржаного хлеба, 4–5 ст. л. сахара, 0,5 буханки ржаного хлеба, 3–5 изюмин, 2,5 л воды.

1. Накрошите хлеб в банку, добавьте закваску, всыпьте изюм и сахар. Залейте водой и оставьте на сутки.

2. По прошествии положенного времени процедите квас и охладите. Квас можете употреблять как отдельно, так и для заправки летних первых блюд (например, окрошки).

Кисель гороховый

2 стакана гороха, 1 л воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

1. Горох промойте, залейте водой и варите, пока не развалится. Затем добавьте соль, сахар, масло и уксус, снимите с огня, дайте настояться под теплым одеялом.

2. Остывший кисель поставьте в холодное место для застывания. Подавайте со сметаной или сметанным соусом.

Кисель овсяный

3 стакана овсяных хлопьев, 1,5 л воды, ломтик ржаного хлеба, 0,5 стакана сахара, сливочное масло, соль по вкусу.

1. В керамическую посуду всыпьте хлопья, залейте их литром теплой воды, положите измельченный на кусочки хлебный ломтик, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место на 2 дня.

2. Затем массу процедите через марлю, добавьте еще 2 стакана воды, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и помешивайте деревянной ложкой, пока кисель не закипит. Подавайте горячим со сливочным маслом.

Кисель ягодный

1 стакан любых ягод, 3/4 стакана сахара, 2,5 стакана воды, 2 ст. л. крахмала.

1. Ягоды протрите через сито или отожмите из них сок. Воду с сахаром вскипятите.

2. Добавьте крахмал, ягодное пюре или сок, тщательно все перемешайте и вскипятите еще раз.

Компот абрикосовый

500 г абрикосов, 200 г сахара, 1 л воды.

1. Абрикосы промойте в холодной воде, сделайте на них продольные разрезы и удалите косточки.

2. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой и помешивайте на медленном огне до растворения. Затем положите абрикосы и доведите до кипения.

«Апельсиновый нектар» с молоком

1,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 12 яиц, 0,5 л молока, 3 апельсина.

1. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками.

2. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200ºС.

3. Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.

4. Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.

Напиток смородиновый «Виола»

100 г черной смородины, 20 г листьев смородины, 1 л воды, сахар по вкусу.

1. Промойте ягоды и листья смородины холодной водой, просушите их в теплой духовке. Листья измельчите.

2. Вскипятите воду и приготовьте заварочный чайник. Засыпьте в посуду ягоды и измельченные листья. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться 10 минут. В чай из смородины добавьте сахар по вкусу.

Принадлежащие к воздушной стихии Весы подвержены влиянию Венеры. Это люди, всегда готовые пойти на компромисс, любящие гармонию, а также вкусную пищу, при приготовлении которой соблюдается то же предпочтение – она не бывает очень острой или очень соленой, все в меру и со вкусом. Весы – самые настоящие гурманы.

Медь и марганец – микроэлементы, содержащиеся в листьях салата, редисе, смородине, огурцах, клюкве и рисе, нужно употреблять в первую очередь. Рыба и орехи сохраняют уравновешенность, пополняют организм цинком, фтором. Поддержать баланс витаминов в организме помогут инжир и чабрец.

Среди проблем со здоровьем, наблюдающихся у Весов, нарушения работы нервной системы и, кроме того, заболевания почек. Так что настойка боярышника, пустырника и пиона должны быть всегда под рукой (на всякий случай). Рекомендуется побольше пить зеленого чая и настоев травы базилика или розмарина.

Вегетарианство;

Фрукты: малина, вишня, авокадо, банан, яблоко, ежевика, персик, хурма;

Овощи: горох, томаты, шпинат;

Специи: гвоздика, эстрагон, анис, клевер, тмин, шалфей, укроп;

Напитки: выдержанные вина.

Так как Весы склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, кидать в рот все, что есть в вашем холодильнике, не следует. Кушайте небольшими порциями, но чаще, обязательны чеснок, черная смородина и клюква. Пророщенные ростки злаков хороши как пища к завтраку. Специи, особенно очень острые, ни к чему хорошему тоже не приведут. Соусы подойдут больше.

Бутерброды с сыром и зеленым салатом

8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4–5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль по вкусу.

1. Намажьте масло на хлеб.

2. На каждый ломтик положите лист салата, на салат – кусочек сыра, сверху – кусочек помидора. Посолите.

Бутерброды с яйцом и сельдью

0,5 булки хлеба, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, филе соленой сельди, 2 головки лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

1. Хлеб разрежьте на маленькие ломтики, каждый посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле вместе с измельченным чесноком.

2. Лук нарежьте кольцами, яйца и филе – небольшими плоскими кусочками. Каждый ломтик смажьте майонезом, затем положите кружок яйца, лук и кусочек рыбного филе.

Помидоры с яйцами, брынзой и кинзой

15 крепких помидоров, 15 яиц, 50 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

1. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину.

2. В каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной кинзой и накройте срезанной верхушкой. Аккуратно положите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности.

Грибы с квашеной капустой

50-100 г сушеных грибов, 100–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 картофелины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

1. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на слабом огне.

2. Пассируйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Сложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и ставьте вариться на слабом огне.

3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на слабом огне до готовности. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.