Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 20

2. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.

Картофель в горшочках с овощами

10-15 мелких молодых картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, 6 ст. л. зеленого горошка, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте в топленом масле, добавьте томатную пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут.

2. Картофель положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавьте кипятком и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

«Овощная капуста» с картофелем и помидорами

1 кочан цветной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 2 помидора, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца вкрутую, соль, на кончике ножа белый перец.

1. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Нарежьте лук – кубиками, морковь – ломтиками.

2. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте, удалив зернышки. Очистите картофель.

3. Пассируйте лук, морковь и муку. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите.

4. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.

Курица с картофелем и капустой

1 курица, 1 морковь, 1 головка лука, 400 г картофеля, 200 г капусты и цуккини, масло для обжаривания, соль, специи по вкусу.

1. Обработанную курицу нарежьте порционными кусками. Мясо положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Тушите 20 минут.

2. Нарежьте овощи кубиками и ссыпьте в кастрюлю с курицей. Лук нашинкуйте, обжарьте в масле и переложите в готовящееся рагу. Посолите и приправьте.

3. Все должно получиться и не слишком густым, и не жидким, как суп. К столу подайте в глубоком блюде.

Лещ, запеченный с гречневой кашей

1 лещ, 1 стакан гречневой крупы, 50 г сметаны, 100 г грибов, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 500 мл воды, соль по вкусу.

Сварите кашу из гречневой крупы. Добавьте в нее сметану и масло. Крупного леща без головы и хвоста положите в смазанную маслом форму. Сверху обложите приготовленной кашей, залейте яйцами и запекайте в духовке в течение 45 минут.

Капуста жареная

1 кочан капусты, 2–3 головки лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка.

2. Затем отделите от кочана листья, мелко их нарежьте и обжарьте вместе с луком, накрыв крышкой. Посолите и поперчите по вкусу.

Телятина с грецкими орехами «Княжеская»

500 г телятины, 100 г растительного масла, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г сыра (лучше чеддера), 1/4 стакана томатного соуса, соль и специи по вкусу.

1. Телятину нарежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.

2. После этого мясо посыпьте тертыми орехами, а сверху уложите сыр и полейте соусом (по вкусу).

Салат из фасоли с огурцами

500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 свежих огурца, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

1. Сварите фасоль. Когда она остынет, перемешайте ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками.

2. Посолите, посыпьте укропом. Заправьте растительным маслом.

Салат из говядины и молодого картофеля

250 г отваренной говядины, 250 г молодого картофеля, 100 г огурцов свежего посола, 100 г белой фасоли, 100 г репы, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени сельдерея, петрушки, кориандра, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль по вкусу.

1. Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, охладите и очистите, нарежьте соломкой и смешайте с мясом в удобной посуде.

2. Малосольные огурцы немного обсушите и порежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и порежьте тонкой соломкой.

3. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.

4. Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.

Вареники со сметаной

0,5 стакана воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 300 г творога, 150 г сметаны, соль по вкусу.

1. Смешайте муку, сахар, соль, сливочное масло, воду и яйцо. Замесите тесто. Творог протрите через сито и добавьте к нему густую сметану. Тщательно перемешайте.

2. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него с помощью стакана кружки небольшого размера. На каждый кружок теста положите начинку. Края защепите и смажьте яйцом.

Бисквит с кремом и грецкими орехами

10 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г обжаренных и измельченных грецких орехов.

1. Белки аккуратно отделите от желтков. Желтки взбейте с 0,5 стакана сахара до полного растворения последнего. Одновременно в другой посуде (стеклянной или эмалированной) взбейте белки.

2. В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Удобно при одновременном взбивании желтков и белков использовать миксер с двумя насадками.

3. Взбитые белки соедините с желтками, добавьте осторожно муку, ванильный сахар. Выложите тесто на смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Выпекайте при температуре 180ºС 25 минут.

4. Для крема сгущенное молоко взбейте с маслом до получения однородной массы. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на 3 части, каждый корж смажьте кремом.

5. Оставшимся кремом обмажьте бисквит со всех сторон, сверху посыпьте измельченными орехами и поставьте в холодильник на 3 часа. Этот бисквит отличается необыкновенно нежным вкусом.

Пирожки с рисом

500 г муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 200 г дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

1. Замесите опару. Для этого в дрожжи добавьте сахар, чуть-чуть муки, немного теплой воды. Поставьте в теплое место и подождите, пока масса не увеличится вдвое.

2. Тем временем в муку вылейте молоко, разбейте яйца, добавьте размягченный маргарин, соль, а также готовую опару. Все перемешайте, замесите тесто. Дайте ему подняться.

3. Сварите рис в кипящей подсоленной воде, откиньте его на сито. Добавьте к рису масло, соль, укроп и перемешайте. Тесто разделите на маленькие кусочки, раскатайте их и заполните рисом. Сверху смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку выпекаться.

Пирожные «Абрикосики» с орехами

1 стакан муки, 75 г масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, цедра 0,5 лимона, апельсина (или мандарина), 50 г орехов или миндаля.

Для украшения: 150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50–70 г сахарной пудры.

1. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30–50 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте его на фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом.

3. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью измельченных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10–15 минут.

Слойки со сгущенным молоком и вишнями

500 г слоеного дрожжевого теста.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо.

Для крема: 1/4 стакана сгущенного молока.

Для украшения: 1/6 стакана свежих (или из варенья) вишен, 2 стакана сахарной пудры.

1. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Из теста, воспользовавшись различными формочками (сердечками, цветочками, звездочками, рыбками), вырежьте печенье, смажьте каждое яйцом и выложите на промасленный противень. Выпекайте 30 минут на среднем огне в хорошо разогретой духовке.

2. Готовое печенье остудите, намажьте сверху вареным сгущенным молоком (варите закрытую банку сгущенки в кастрюле с водой около двух часов, остудите и откройте банку), украсьте свежей вишней или ягодами из варенья, посыпьте сахарной пудрой.