Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 19

1. Промойте грибы, добавьте к ним луковицу, залейте холодной водой и варите их до мягкости, затем положите очищенную и нарезанную картошку и варите до полуготовности.

2. Свеклу, морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, добавьте капусту, влейте немного грибного бульона, добавьте соль, перец и тушите все на слабом огне.

3. Когда капуста станет мягкой, переложите овощи в грибной бульон с картошкой, добавьте лавровый лист и еще раз прокипятите борщ в течение 10 минут.

Борщ с фасолью

400 г свеклы, 200 г капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 пучок петрушки, 0,5 стакана фасоли, 40 г жира, 60 г томата-пюре, 2 л мясного бульона, соль, перец.

1. В бульон добавьте очищенную и нарезанную капусту со свеклой, картофелем и фасолью, варите 30 минут.

2. Затем прибавьте пассированные морковь с луком и петрушкой, томат-пюре, посолите, поперчите и варите еще 15 минут.

Суп из фасоли с лапшой

100 г красной фасоли, 2 л мясного бульона, 500 г лапши, 2 моркови, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день положите ее в мясной бульон и варите до полуготовности.

2. Заправьте бульон нарезанными соломкой морковью и картофелем. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. За 15–20 минут до окончания варки положите в бульон лапшу.

Уха из щуки

500-600 г щуки, 2 картофелины, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Щуку нарежьте порционными кусками, посолив каждый. Поставьте подготовленную таким образом рыбу в холодное место на 20–30 минут.

2. Тем временем варите 15 минут оставшиеся от щуки чешую, голову, хвост, плавники и икру (молоки), бросив в воду, когда она закипит, очищенную луковицу.

3. Бульон процедите, немного охладите и сварите уху из щуки, положив сначала рыбу и нарезанный соломкой картофель, затем, через 2–3 минуты, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и помидоры.

4. За 10–12 минут до готовности добавьте в уху пряности. Всего уху варите около 40 минут.

Горох с морковью и луком «Ласточкино гнездо»

4 стакана гороха, 4 луковицы, 4 крупных моркови, 4 небольших репки, 200 г тыквы, 200 г соленого сала, 0,5 стакана растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу.

1. Горох замочите на 1–1,5 часа. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками, а сало – пластинками.

2. Смешайте в горшочках равномерно все ингредиенты, посолите, положите перец горошком, залейте кипятком и поставьте в духовку.

Курица с фасолью и яйцами «Фасолевый раскардаш»

0,5 курицы, 500 г зеленой фасоли, 0,5 стакана оливкового масла, 2 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Стручки зеленой фасоли нарежьте на 2–3 части.

2. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле, всыпьте зеленую фасоль, обжарьте вместе с ней. Выложите в тарелку, охладите, посолите, вбейте яйца.

3. Когда курица в горшочках будет готова, введите фасолево-яичную массу, добавьте зелень и держите в духовке еще 15 минут.

Мясо с горохом «Бабье Лето»

0,5 кг мяса, 2 стакана гороха, 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, пучок зелени, черный перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.

2. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформируйте небольшие клецки.

3. Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 минут.

Телятина с грецкими орехами «Княжеская»

500 г телятины, 100 г растительного масла, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г сыра (лучше чеддера), 1/4 стакана томатного соуса, соль и специи по вкусу.

1. Телятину нарежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.

2. После этого мясо посыпьте тертыми орехами, а сверху уложите сыр и полейте соусом (по вкусу).

Свинина с приправами

0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. горчицы, паприка, черный молотый перец по вкусу, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. соуса из острого перца, 800 г свинины, соль по вкусу.

1. Сначала приготовьте соус. В кастрюле смешайте уксус, вустерский соус, горчицу, паприку, перец, семена сельдерея, острый перечный соус и соль.

2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус немного охладите и намажьте им куски мяса. Затем поместите его в гриль и жарьте, не закрывая, пока не будет готов.

Мясо с капустой и рисом «Малороссия»

1 стакан риса, 1 кг мяса, 400 г сметаны, 1 кочан капусты, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, 0,5 стакана сметаны, посолите.

2. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.

Телячьи почки с капустой и рисом

500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 головки лука, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.

1. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите минут на 20. Приготовьте остальные ингредиенты для начинки.

2. Обжарьте в растительном масле репчатый лук и томатную пасту. Когда они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

3. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли.

4. В листья уложите начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте в растительном масле. Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

Чебуреки с курицей «Кавказские мотивы»

350 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 200 г куриного мяса, 20 г шпика, 1 головка лука, 1 рюмка коньяка, 10 г сухого вина, 1 ст. л. муки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г тертого сыра, лавровый лист, 1 пучок кориандра, черный перец, гвоздика, соль по вкусу.

1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав ему форму пельменя.

2. Выпекайте 10–12 минут. Чебурек подайте холодным с овощным салатом.

3. Для начинки курицу нарежьте на кусочки. Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню. Положите лавровый лист.

4. Лук с мукой обжарьте в сливочном масле до золотистого оттенка. Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.

Говядина с овощами «По-русски»

600-800 г говядины, 3 головки лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 куска ржаного хлеба, 150 г сала, 0,5 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец черный горошком по вкусу.

1. Мясо нарежьте ломтями, посыпьте солью, обмакните в муку и обжарьте в масле, чтобы оно покрылось корочкой.

2. Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и хлеб, все перемешайте, добавьте соль и специи. На дно кастрюли положите сало, нарезанное тонкими ломтиками, на него – мясо, сверху укройте все смесью хлеба с овощами. Чередуйте слои.

3. Налейте в кастрюлю бульон, закрыв только 2 слоя мяса. Поставьте на огонь и дайте бульону закипеть, после чего накройте крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, затем добавьте сметану и оставьте еще на 20–30 минут. Готовое мясо подавайте с картофелем.

Капуста с яйцами «Дед Мазай»

1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

1. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте в растительном масле, добавьте лук и пассируйте до готовности.

2. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.