Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 23

200 г креветок, 1 кг сыра, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Каждую креветку заверните в сыр и положите на противень, смазанный растительным маслом.

2. Уложите все на противень, поставьте в духовку на 10–15 минут и пеките при температуре 200ºС. «Морской сыр» готов. Блюдо подавайте к столу в холодном виде.

Грибной холодец «Боровичек»

400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите желатин в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на огонь и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился.

2. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.

Бутерброды с рыбой и икрой «Закусочные»

Батон белого хлеба, 20 г сливочного масла, 200 г ассорти из рыбы и икры, 1 пучок зеленого лука.

Тосты намажьте сливочным маслом и уложите на них несколько разных продуктов из рыбы, сочетающихся по вкусу и цвету: кусочек осетрины – в центре, по углам – немного икры, а по краям – зеленый лук.

Закуска из крабовых палочек, сельди и морской капусты

2 сельди тихоокеанские маринованные, 250 г майонеза, 200 г крабовых палочек, 100 г морской капусты, соль по вкусу.

1. Крабовые палочки аккуратно уложите на тарелку, а сверху положите крупными кусками (очищенное филе) сельдь. Посолите.

2. Добавьте морскую капусту и залейте майонезом.

Рыба с желе «Золотая осень»

700 г судака или другой рыбы, 70 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 головка лука, корни петрушки, 1 морковь.

Для прозрачного желе: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.

Для желе с майонезом: 300 г бульона, 12 г желатина, 150 г майонеза.

1. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок.

2. Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.

3. Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часов, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите.

4. Отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным. На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе.

5. Далее залейте желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охладите. На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе. Сверху полейте прозрачным желе и охладите.

Котлеты «Савойские» в соусе

150 г рыбного фарша, 50 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, 30 г сыра, 130 г консервированной кукурузы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 5 помидоров, 250 г майонеза.

Для соуса: 1 пучок базилика, 250 мл сливок, 5 ст. л. мякоти помидора, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

1. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле. Лук мелко нарубите и пассируйте в том же масле, смешайте с рыбным фаршем.

2. Отварите яйца. Натрите на терке сыр. Кукурузу без жидкости смешайте с сыром и измельченным яйцом. Посолите, поперчите и добавьте все к фаршу. Слепите котлеты и обжарьте с обеих сторон в растительном масле.

3. На них уложите картофель, сверху полейте помидорным соусом. Для соуса взбейте сливки с мякотью помидора и яйцом, добавьте соль, перец и измельченный базилик.

Щи овощные «Вегетарианские»

1-1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 головки лука, 1–2 моркови, 3–4 помидора, 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Доведите воду до кипения, подсолите и поставьте на слабый огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой.

2. Выложите овощи в кипящую воду и отставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук пассируйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем положите нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите.

3. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня всыпьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа.

4. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Эти щи можно есть как горячим, так и в холодном виде.

Похлебка «Крестьянская»

0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 головка лука, 100 г сала, 1 картофелина.

1. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут.

2. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко нарубите.

3. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.

Похлебка «Русская»

400 г свежей капусты, 1 репа средней величины, 1 морковь, 1 головка лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. сметаны, 2 корня петрушки, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте овощи ломтиками, нашинкуйте лук, добавьте жир и пассируйте. Капусту нарежьте ломтиками по 2 см, картофель – кубиками.

2. В кипящий бульон положите капусту, когда же он закипит вторично, добавьте пассированные коренья и картофель. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в похлебку нарезанные помидоры и посолите по вкусу.

3. Подавайте похлебку с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

Рассольник «Особый» с капустой

250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 моркови, 200 г корня петрушки, 1 большая головка лука, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

1. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы и петрушку пассируйте в масле.

2. Положите все в кипящий мясной бульон и варите 15 минут, за 10 минут до окончания варки посолите и поперчите, добавьте зелень и специи.

Свекольник «Петровский» с огурцами и яйцами

1 л кваса, 50 г зеленого лука, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 пучок зелени, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

1. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом.

2. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.

Луковый суп

2 головки лука, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 1 л бульона, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Лук натрите на терке, слегка поджарьте на разогретом жире до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. В отдельной сковородке на жире поджарьте муку.

2. В кипящий бульон опустите лук с морковью, варите 10 минут. В конце варки добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите еще 2 минуты и подавайте к столу.

Омлет с изюмом

4 яйца, 50 г сахарной пудры, маргарин или жир для жаренья, 1/3 стакана темного изюма, 1/3 стакана светлого изюма, соль по вкусу.

1. Яичные желтки, сахар и соль разотрите до белого цвета, добавьте муку и взбитые в густую пену белки, перемешайте. Положите размоченный изюм.

2. Разогрейте и смажьте жиром сковороду, вылейте на нее массу и выпекайте в духовке до готовности.

Омлет с орехами

4 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана измельченных орехов, 4 ст. л. муки, 1 горсть размоченного изюма, 1 ст. л. сахарной пудры, сливочное масло для жаренья, соль, сахар, мускатный орех по вкусу.

1. Яйца взбейте в крепкую пену, затем разведите молоком, перемешайте и частями добавляйте в муку, чтобы не образовались комочки. Положите соль, сахар, мускат, изюм и орехи.