Читать онлайн «Паровая кулинария». Страница 62

Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной (сливками) и посыпать сахарной пудрой.

Мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г, молоко — 125 мл, сахар, сода — 1/2 ч. ложки, лимонная кислота, соль.

Для начинки: курага — 1 стакан, чернослив — 1 стакан, сахар и сливки — по 130 г, ванилин, крахмал — 1 ст. ложка.

Муку просеять, высыпать горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо, воду, добавить щепотку соды, сахар и соль.

Вымесить крутое эластичное тесто так, чтобы оно отлипало от рук, скатать его в шар, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Творог отжать и растереть с яйцом, сахаром, маслом и сливками. Яблоко очистить и нарезать мелкой соломкой. Орехи мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соединить яблоки и орехи с творогом, хорошо перемешать, поставить начинку в холодное место.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него стаканом небольшие кружочки. На каждый кружочек положить начинку, края защипнуть и смазать желтком.

Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.

Готовить в пароварке 15–20 минут, затем выложить вареники на блюдо и полить сметаной или ягодным сиропом.

Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко или вода, сироп и сметана — по 1 стакану, сахар — 1 ст. ложка, сода — 1 ч. ложка, соль.

Для начинки: творог — 250 г, яйцо — 1 шт., орехи — 70 г, яблоки — 130 г, масло сливочное — 50 г, сахар и сливки — по 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/2 пакетика.

Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Затем влить воду, добавить соль, соду, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 минут).

Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить.

Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6x6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.

Разместить в пароварке и готовить 10–15 минут.

Мука — 1 стакан, творог — 200 г, яйца — 2 шт., соль, вода, сода.

Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо и воду с содой. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Вишню засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем ягоду отжать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него специальной формочкой небольшие кружочки.

В центр каждого положить вишневую начинку, края хорошо защипнуть и смазать яичным желтком. Вареники уложить в паровую корзину.

Готовить их в пароварке 10–15 минут. Перед подачей полить сметаной или вишневым сиропом. Отдельно подать ванильное молоко или фруктовый сок.

Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко и сметана — по 1 стакану, фруктовый сок или вишневый сироп — 125 мл, сахар — 2 ст. ложки, сода — 1 ч. ложка, соль. Для начинки: свежая вишня или вишневое варенье без косточек — 2 стакана, сахар — 2 ст. ложки.

Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, ввести гашенную уксусом соду.

Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, поставить в тепло на 30 минут.

Манную крупу залить теплыми сливками и дать разбухнуть, добавить масло, сахар и клубнику, хорошо размешать и охладить (начинка должна получиться густая; если используется клубничное варенье, то сахара добавлять не надо).

Готовое тесто раскатать на столе в пласт, нарезать небольшими кружочками или квадратиками. В центр каждого положить немного клубничной начинки, края соединить и тщательно защипнуть.

Паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в 2–3 слоя. Варить их в пароварке 15–20 минут, готовые вареники переложить в глубокое блюдо. Полить сметаной или фруктовым сиропом. Отдельно подать холодное молоко.

Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко, сметана или сливки — по 1 стакану, масло растительное и сахар — по 2 ст. ложки, уксус, сода — 1 ч. ложка, соль.

Для начинки: клубника или земляника или засахаренное клубничное варенье — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, манная крупа — 2 ст. ложки.

Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, добавить гашенную уксусом соду, соль.

Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, положить в тепло на 30 минут. Малину засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем отжать ягоды.

Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими кружочками и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края защипнуть и смазать яйцом.

В пароварку налить воду, в паровую корзину уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.

Готовить вареники на пару 15–20 минут. При подаче полить их сливками или сметаной, соком.

Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, вода и сметана или сливки — по 1 стакану, сода, соль. Для начинки: малина — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки.

Муку просеять и выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление, влить в него взбитое яйцо, воду с содой и солью. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, закрыть салфеткой и оставить созревать в теплом месте на 30 минут.

Чернику засыпать сахаром. Дать выделиться соку, отжать ягоды и смешать их с медом.

Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на небольшие кружочки и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края хорошо защипнуть.

В пароварку налить воду, паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.

Варить на пару в течение 15–20 минут. При подаче полить сливками

Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., растительное масло и сахарная пудра — по 2 ст. ложки, вода и сливки — по 1 стакану, сода, соль.

Для начинки: черника — 2 стакана, мед и сахар — по 2 ст. ложки.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, ввести яйцо, посолить и смешать с мукой.

Замесить тесто и сформовать из него длинный жгутик, разрезать его на кусочки средней толщины. В каждом кусочке сделать углубление, в него уложить кусочки цукатов и немного сахара.

Галушки завернуть, защипнуть края и разместить на решетке пароварки, предварительно смазав их растительным маслом.

В пароварку влить воду и варить галушки на пару 20–25 минут.

Готовые галушки обвалять в поджаренных панировочных сухарях и переложить на блюдо.

Картофель — 500 г, мука — 3 ст. ложки, цитрусовые цукаты — 100 г, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 4 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, сахар, вода — 2 стакана, соль.

Морковь очистить, мелко натереть, влить 1–2 столовые ложки воды или молока и стушить в пароварке. Когда жидкость выкипит, морковь охладить. Растереть с сахаром масло, отдельно растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену. Замесить тесто из моркови, муки, сметаны и растертых продуктов. В тесто положить 2–3 щепотки соды, белки добавить в последнюю очередь. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученное тесто. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть торт из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. После охлаждения разрезать его и смазать клубничным, яблочным или малиновым конфитюром, можно сливовым джемом. Посыпать сахарной пудрой. Можно взбить в пену белок с сахарной пудрой, выложить его ровным слоем на торт и вставить его в духовку на несколько минут, чтобы белок подсох.

Морковь — 10 шт., мука — 2–3 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана — 300 г, сахар — 200 г, яйца — 2 шт., сахар ванильный, конфитюр — 1 стакан, сода.

Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.