Читать онлайн «Паровая кулинария». Страница 61

Рис — 0,5 стакана, курага — 0,5 стакана, изюм светлый — 1 ст. ложка, яблоко среднее без кожуры — 1 шт., вода — 1 стакан, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль по вкусу, сахар или мед.

Крупу перебрать, хорошо промыть проточной водой, хорошо помыть морковь и натереть на крупной терке, положить в корзину для варки риса, влить воду и стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. После того как рис с морковью будет готов, добавить масло, соль. Рис — 0,5 стакана, морковь среднего размера — 1 шт., вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, соль по вкусу.

Французское слово «десерт» прочно вошло в наш лексикон. Сегодня на десерт подают не только кусок пирога, торта или пирожное. Готовят горячие десерты, желированные, замороженные и натуральные.

Фрукты, ягоды, компоты, салаты из фруктов представляют собой натуральные десерты. Они, конечно, самые полезные, так как сохраняют больше всего витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, а все мы знаем рекомендации диетологов и врачей — съедать не менее пяти фруктов в день. Популярны и очень вкусны желированные десерты, которые особенно любят дети. Желированные десерты — это желе, муссы, кремы, кисели, конфитюры, самбуки. Горячие десерты — это пудинги, сладкие запеканки, сладкие вареники, различные суфле. К замороженным относятся парфе, мороженое.

Одно из традиционных блюд, которые готовят в пароварке или в обычной кастрюле, заполненной до половины кипящей водой, — это английский пудинг. Как правило, разнообразные паровые пудинги готовят заранее и хранят в той же посуде до подачи. Перед подачей десерт разогревают в пароварке любой конструкции.

Паровые пудинги хорошо получаются также в порционных формочках.

Для их приготовления следует разложить массу по формочкам с вложенной промасленной фольгой и расставить на решетке-пароварке над кастрюлей с кипящей водой. Можно также ставить формочки в кастрюлю с кипящей водой, заполненной наполовину. Готовить 30–40 минут, после чего выложить из формочек.

Современная кулинария предлагает всевозможные оригинальные десерты из яблок, персиков и других фруктов, приготовленные на пару.

В последнее время растет интерес кулинаров и домашних хозяек к основному крупяному блюду народов Северной Африки — кускусу. Готовится он из маленьких мучных катышков, похожих на манную крупу (получается он на основе твердой пшеницы). Полуфабрикат кускуса традиционно варят в специальной посуде, напоминающей пароварку. При этом емкость с крупой размещают над кастрюлей, где тушат мясо с пряностями или овощи.

Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 минут. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение одной минуты. Добавить йогурт и все перемешать.

Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

Персики — 4 шт., красное вино — 100 мл, йогурт — 1 стакан, сахар — 2 ст. ложки, 1/2 лимона.

Бананы в кожуре обмыть и разрезать поперек на две части. Выбрать мякоть, сохранив кожуру целой. Мякоть протереть через сито, добавить ванильный сахар, взбитые яйца, муку и коньяк. Приготовленной смесью наполнить кожуру бананов, положить в пароварку и готовить 8–10 минут. Подавать к столу горячими.

Бананы — 4 шт., яйца — 2 шт., мука —1 ч. ложка, ванильный сахар — 1 ст. ложка, коньяк —1 ч. ложка.

Ягоды смешать с сахаром и крахмалом. Манную крупу замочить в воде до набухания, вбить в нее яйцо, ввести сахар, соль, муку, перемешать и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на кружочки или квадратики.

На лепешки положить начинку с тутовником и защипнуть края.

Переложить вареники в паровую корзину, смазанную маслом, разместить в пароварке и варить 15–20 минут.

Готовые вареники переложить на тарелки, добавить кусочки сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Мука — 700 г, яйцо — 1 шт., крупа манная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 20 г, сметана — 130 г, сахар, вода — 400 мл, соль.

Для начинки: ягоды тутовника — 2 стакана, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 130 г, сахарная пудра — 130 г, корица — 1/3 ч. ложки.

Из просеянной муки и яйца, смешанного с теплой водой, замесить крутое тесто и оставить его на 30–40 минут.

Для начинки груши нарезать мелкими дольками, смешать с сахаром и ванилином.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, на одной его половине уложить равномерно начинку из груш на расстоянии 3–4 см друг от друга.

Свободную от начинки часть пласта смазать яйцом, смешанным с водой, и накрыть ею тесто с фаршем. Вырезать вареники при помощи специальной формочки.

Паровую корзину смазать растительным маслом, уложить на них вареники и готовить в пароварке 20–30 минут. Готовые вареники полить грушевым вареньем.

Мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г (или 1 стакан сметаны), вода — 125 мл, сахар, соль.

Для начинки: груши — 6 шт., сахар — 130 г, масло растительное — 1 ст. ложка, грушевое варенье для поливки, ванилин.

Ягоды смешать с сахаром и крахмалом. Соду погасить кефиром, положить яйцо, соль, муку и замесить мягкое тесто.

Из теста раскатать жгут диаметром 3–4 см, нарезать кружочками толщиной 2 см. Из кружков сформовать тонкие лепешечки, уложить на середину начинку из крыжовника, смешанного с крахмалом, сахаром и ванилином, края вареников защипнуть и уложить их в паровую корзину, смазанную маслом.

Разместить в пароварке паровую корзину с варениками, закрыть крышкой и готовить 15–20 минут.

Вареники переложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.

Кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, вода — 400 мл, соль.

Для начинки: крыжовник — 2 стакана, сахар — 100 г, крахмал — 1 ст. ложка, взбитые сливки — 125 мл, ванильный порошок.

Орехи растолочь, перемешать с яйцом, сахаром и ванилином. Соду погасить кефиром, добавить яйцо, соль, муку и замесить мягкое тесто.

Из теста скатать жгутик диаметром 3–4 см и нарезать его кружочками толщиной 2 см. Из каждого кусочка раскатать лепешку толщиной 3–4 мм, уложить на середину начинку из орехов, края защипнуть, выложить вареники в смазанную маслом паровую корзину, поместить их в пароварку и варить 15–20 минут.

Готовые вареники переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и полить вареньем.

Яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, кефир и вода — по

1 стакану, сода — 1/2 ч. ложки, масло сливочное для смазки — 40 г, соль.

Для начинки: орехи (арахис, фундук, лесной, грецкий, миндальный орех) — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, сахарная пудра — 3 ст. ложки, сироп из варенья — 4 ст. ложки, ванилин.

Смородину смешать с сахаром и крахмалом. Соду погасить кефиром, добавить яйцо, соль, просеянную муку и замесить мягкое тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать кружочки при помощи специальной формочки или перевернутого стакана.

На каждую лепешку положить начинку из смородины и защипнуть края. Паровую корзину смазать маслом и выложить вареники, готовить в пароварке 15 минут.

Готовые вареники переложить на блюдо и полить вареньем.

Кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, масло — 2 ст. ложки, вода — 400 мл, соль, смородиновое варенье — 5 ст. ложек.

Для начинки: черная смородина — 1 стакан, красная смородина — 1 стакан, сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки.

Из просеянной муки и разведенного с теплым молоком яйца замесить крутое тесто, добавив сахар, соль по вкусу и гашеную соду. Курагу и чернослив нарезать мелкими кусочками, смешать с сахаром, ванилином и крахмалом.

Из теста раскатать пласт толщиной 2 см и вырезать из него кружочки при помощи стакана или соответствующей формы. Лепешки растянуть, выложить на каждую лепешку начинку и хорошо защипнуть края. Переложить вареники в паровую корзину, смазанную маслом, и варить в пароварке 15 минут.

Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной (сливками) и посыпать сахарной пудрой.

Мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г, молоко — 125 мл, сахар, сода — 1/2 ч. ложки, лимонная кислота, соль.